RADAR BOGOR - Bagi yang bosan dengan olahan kembang kol yang itu-itu saja seperti tumisan atau capcai, kembang kol krispi pedas manis bisa menjadi alternatif menarik untuk dicoba.
Resep ini terinspirasi dari buffalo cauliflower, di mana saus buffalo yang biasa digunakan untuk melumuri chicken wings kini dipakai untuk melapisi kembang kol.
Hasilnya, camilan dengan tekstur renyah di luar, bertekstur khas kembang kol di dalam, dan berbalut saus pedas manis yang menggugah selera.
Baca Juga: Inspirasi Bekal, Resep Ayam Saus Singapura, Praktis dan Mudah Dibuat
Bahan-Bahan (Untuk 4 Porsi)
Bahan utama:
- 250 gr kembang kol
- 700 ml air
- 1 sdm garam
Baca Juga: Resep Nasi Wangi Fish dan Chicken Nugget: Praktis dengan Minyak Bawang Merah yang Bisa Distok
Bahan adonan basah:
- 80 gr tepung bumbu serbaguna
- ½ sdt paprika bubuk (opsional)
- ½ sdt oregano kering (opsional)
- 1 butir telur
- 50 ml air
Baca Juga: Mie Ayam Bakso Hermas, Kuliner Legendaris Bogor Sejak 1975 yang Jadi Favorit hingga Kini
Bahan saus:
- 3 sdm mentega tawar/margarin
- 3 sdm saus sambal
- 3 sdm sambal Bangkok
- 2 siung bawang putih
- 1-2 sdt perasan lemon
- 1 sdt gula pasir
Baca Juga: Warung Bambu Ampel: Kuliner Rumahan dengan Suasana Sejuk di Bawah Rimbunnya Pohon Bambu, Cikarang
Bahan cocolan:
- 3 sdm plain yogurt
- 50 gr mayones
- 1-2 sdt perasan lemon (opsional)
- ¼ sdt parsley kering
- 1 sdm bawang bombai cincang
- ¼ sdt garam
- ½ sdt gula pasir
- 1 sdm air
Baca Juga: Rajo Seblak Prasmanan Jadi Buruan Pecinta Pedas, Bisa Pilih Isian Seblak Sesuai Selera
Pelapis:
Tepung roti putih (panko)
Cara Membuat
Menyiapkan Kembang Kol
- Cuci bersih kembang kol, potong sesuai selera.
- Rendam kembang kol dalam air yang dicampur garam selama 10-15 menit. Proses ini membantu membersihkan kotoran, meluruhkan sisa pestisida, sekaligus mengeluarkan ulat yang mungkin bersembunyi di sela-sela kembang kol.
- Tiriskan kembang kol setelah direndam.
- Membuat Adonan Basah dan Coating
- Campurkan tepung bumbu serbaguna, telur, oregano, dan paprika bubuk (opsional), aduk rata terlebih dahulu sebelum menambahkan air secara perlahan hingga mencapai tekstur agak kental.
Baca Juga: Resep Tempe Mendoan Khas Banyumas, Tekstur Basah, Kenyal, dan Wangi dengan Sambal Kecap
- Masukkan kembang kol yang telah ditiriskan ke dalam adonan basah, aduk hingga seluruh permukaan terlapisi rata.
- Gulingkan kembang kol yang telah berbalut adonan ke dalam tepung roti (panko), pilih tekstur yang tidak terlalu kasar agar pelapisan lebih rapi dan tidak mudah lepas.
- Menggoreng Kembang Kol
Baca Juga: Jadi Camilan Rumah, Resep Pancake Jamur Tiram, Garing dengan Cocolan Segar ala Pajeon
Metode Air Fryer:
- Susun kembang kol yang telah dilapisi tepung roti di dalam air fryer, semprotkan atau oleskan sedikit minyak menggunakan kuas agar aroma tetap wangi meski digoreng tanpa minyak berlebih.
- Masak pada suhu 180°C selama sekitar 15-18 menit, bolak-balik di tengah proses agar matang merata.
Metode Goreng Minyak:
Baca Juga: Resep Sapi Saus Lada Hitam, Menu Praktis dan Empuk Berkat Trik Marinasi
- Goreng kembang kol langsung dalam keadaan mentah menggunakan api sedang hingga berwarna golden brown. Proses memasak akan tetap berlanjut meski kembang kol sudah diangkat dan ditiriskan karena kondisinya masih panas.
Membuat Saus Pedas Manis
- Panaskan margarin atau mentega dalam jumlah cukup banyak sebagai ciri khas buffalo sauce.
- Masukkan bawang putih yang telah dipress atau dicincang halus.
Baca Juga: Resep Garlic Saikoro Steak: Daging Lokal Empuk Ala Restoran dengan Teknik Velvetting
- Tambahkan saus sambal dan sambal Bangkok, aduk rata.
- Tambahkan perasan lemon secukupnya, sesuaikan dengan selera.
- Masukkan gula pasir untuk menyeimbangkan rasa pedas dengan sedikit manis.
- Aduk rata hingga saus tercampur sempurna.
Baca Juga: The Misoa Story Jadi Buruan Pecinta Misoa, Intip Menu Andalan dan Daya Tariknya
Membuat Cocolan Creamy (Opsional)
- Campurkan mayones dan plain yogurt (Greek yogurt tanpa rasa) dalam satu wadah.
- Tambahkan garam, gula pasir, bawang bombai cincang, parsley kering, dan perasan lemon.
- Aduk rata, jika teksturnya terlalu kental dapat ditambahkan sedikit air.
Penyajian
- Lumuri kembang kol yang telah digoreng dengan saus pedas manis hingga merata.
- Sajikan bersama cocolan creamy sebagai pelengkap.
Tips Tambahan
Pastikan memilih kembang kol yang masih segar untuk menghindari risiko ulat, karena kembang kol yang dibiarkan terlalu lama cenderung lebih mudah berlubang akibat ulat.
Baca Juga: Coffee Shop Terdingin di Puncak Bogor, Batamu Space Bikin Betah Nongkrong Lama
Bagi yang ingin hasil saus lebih kaya rasa, dapat menambahkan mustard dan kecap Inggris ke dalam campuran saus pedas manis.
Untuk cocolan, dapat menggunakan salah satu bahan saja (mayones atau yogurt) apabila tidak memiliki keduanya.
Tingkat kepedasan saus dapat disesuaikan agar tetap ramah untuk dikonsumsi anak-anak.
Kembang kol krispi pedas manis ini menawarkan pengalaman baru dalam menikmati kembang kol, jauh berbeda dari olahan tumisan pada umumnya.
Perpaduan tekstur renyah di luar, kelembutan khas kembang kol di dalam, serta balutan saus pedas manis dan cocolan creamy menjadikan camilan ini cocok dinikmati kapan saja, baik sebagai lauk pendamping nasi maupun camilan santai bersama keluarga.***
Editor : Eli KustiyawatiSumber : YouTube Devina Hermawan