RADAR BOGOR - Bagi yang sedang menjalani diet tinggi protein namun tetap ingin menikmati hidangan lezat dengan cita rasa pedas gurih, ayam iris rebus dengan chili oil bisa menjadi solusi tepat.
Menggunakan teknik marinasi khas Chinese food yang dikenal dengan istilah velvet chicken, dada ayam yang biasanya cenderung kering justru berubah menjadi lembut dan juicy, dipadukan dengan chili oil tumis yang wangi dan pedasnya pas, tanpa perlu menggunakan minyak berlebihan.
Simak info lengkap resep dan cara membuat ayam iris rebus velvet chicken chili oil ala Chef Devina Hermawan yang bisa dire-cook di rumah.
Baca Juga: Tersembunyi di dalam Gang, Padasoeka Bakery Bogor Sajikan Roti Gandum Empuk dengan Isian Melimpah
Bahan-Bahan (Untuk 4 Porsi)
Bahan marinasi ayam:
- 300 gr dada ayam filet
- 1 sdm tepung maizena
- 1 sdm putih telur
- 1 sdt kaldu ayam bubuk
- ⅛ sdt merica
- 1 sdt gula pasir
- ½ sdt garam
Bahan chili oil:
- 2 sdm minyak
- 5 siung bawang putih
- 1 batang daun bawang
- 3 buah cabai rawit merah
- 1½ sdm cabai bubuk kasar
- 2 sdt kecap asin
- 2 sdt saus tiram
Baca Juga: Eksis Sejak 1975, Mie Ayam Herman di Pasar Anyar Bogor Tetap Diburu Meski Tersembunyi
- 1 sdt gula pasir
- 25 ml air
- ½ sdt minyak wijen
- 1 iris jeruk nipis
Bahan lainnya:
- Jahe secukupnya
Pelengkap:
- Nasi putih
Baca Juga: Resep Sate Lilit Ayam Manis, Lembut Tanpa Tepung, Cocok untuk Anak-anak
Cara Membuat
Marinasi Ayam (Velvetting)
- Iris dada ayam filet sesuai selera, boleh tebal atau tipis. Dada ayam frozen yang sudah diiris tipis (chicken shabu) juga dapat digunakan.
- Campurkan putih telur, tepung maizena, garam, merica, gula pasir, dan kaldu ayam bubuk ke dalam ayam yang telah diiris.
Baca Juga: Resep Udang Tumis Tomat, Menu Gurih Manis dengan Tekstur Udang yang Tetap Krenyes
- Aduk perlahan hingga bumbu merata, hati-hati agar tekstur ayam tidak hancur. Putih telur berfungsi mengikat kelembapan daging, sementara tepung maizena membantu menghasilkan tekstur yang lebih lembut.
- Diamkan ayam yang telah dimarinasi selama sekitar 5-10 menit sambil menyiapkan chili oil.
Membuat Chili Oil Tumis
- Panaskan minyak sekitar 2 sdm (dapat ditambah menjadi 3 sdm jika ingin lebih berminyak).
Baca Juga: Ngopi Adem Pinggir Danau di Cibinong, Kilometer Kopi Bogor Tawarkan Suasana Nyaman, Harga Bersahabat
- Tumis bawang putih cincang atau geprek menggunakan api sedang hingga berwarna agak kekuningan, hati-hati jangan sampai kecokelatan agar tidak pahit.
- Masukkan cabai bubuk kasar, cabai rawit, dan daun bawang iris, tumis kembali hingga harum.
- Tambahkan kecap asin, saus tiram, gula pasir, dan sedikit air, aduk hingga bumbu menyatu.
- Matikan api, lalu masukkan minyak wijen di akhir agar aromanya tetap kuat dan tidak menguap akibat panas berlebih.
Merebus Ayam
- Siapkan air rebusan yang cukup banyak, tambahkan irisan jahe geprek untuk menghilangkan bau amis dan menambah aroma segar.
- Setelah air mendidih, masukkan ayam sedikit demi sedikit sambil diaduk agar tidak menyatu menjadi satu gumpalan.
- Rebus sebentar saja, sekitar 1-2 menit hingga air kembali mendidih dan ayam matang sempurna.
Baca Juga: Berani Tantang Burger Raksasa Ini? Kingz Hodl Burger di Bogor Punya Ukuran Jumbo dan Rasa Maksimal
- Angkat ayam, tiriskan, lalu sajikan bersama chili oil tumis dan perasan jeruk nipis di atasnya.
Tips Tambahan
Pastikan cabai bubuk yang digunakan masih dalam kondisi segar dan tidak apek, karena bumbu kering yang disimpan di tempat lembap mudah berjamur dan mempengaruhi cita rasa.
Bagi yang ingin membuat chili oil dengan gaya lebih autentik ala Chinese food dengan kandungan minyak lebih banyak untuk distok, dapat menggunakan resep chili oil terpisah yang lebih kental minyaknya.
Baca Juga: Rasa Liburan di Bali Tanpa Keluar Bogor, The Bay Indonesia Tawarkan Sarapan AYCE Mulai Rp69 Ribu
Perasan jeruk nipis di akhir penyajian membantu meningkatkan aroma segar pada hidangan.
Hidangan ini fleksibel disajikan bersama nasi putih, sebagai topping mi, maupun dipadukan dengan salad.
Ayam iris rebus dengan chili oil ini membuktikan bahwa menu diet tinggi protein tidak harus terasa hambar atau membosankan.
Teknik marinasi velvet chicken menghasilkan tekstur ayam yang lembut dan juicy, sementara chili oil tumis memberikan sensasi gurih pedas yang kaya aroma tanpa perlu banyak minyak.
Cocok dijadikan menu harian bagi yang sedang menjaga pola makan sehat namun tetap ingin menikmati cita rasa yang menggugah selera.***
Editor : Eli KustiyawatiSumber : YouTube Devina Hermawan