RADAR BOGOR - Bagi yang ingin membuat ayam goreng dengan aroma rempah yang kuat namun tetap praktis tanpa perlu proses ungkep yang memakan waktu lama, resep ayam goreng bumbu kuning ini bisa menjadi solusi.
Dengan teknik marinasi khusus, ayam yang dihasilkan tetap garing di luar, juicy di dalam, serta beraroma rempah yang maksimal tanpa bau langu, cocok disantap bersama sambal dabu-dabu yang segar.
Berikut ini resep dan cara membuat ayam goreng bumbu kuning ala Chef Devina Hermawan.
Bahan-Bahan
Bahan marinasi ayam:
- 1 kg ayam paha pentul (atau ayam potong sesuai selera)
- Jeruk nipis atau jeruk kunci secukupnya
- Garam
- MSG atau kaldu jamur/kaldu ayam bubuk
- Lada putih bubuk
- Tepung tapioka
- Baking powder (opsional)
Baca Juga: Restoran AYCE Hanami Suki Bogor Tawarkan Makan Sepuasnya dengan Free Refill 90 Menit
Bumbu halus (ditumis dan diblender):
- Bawang putih (tidak ditumis, langsung diblender)
- Bawang merah
- Sereh
- Lengkuas
- Kunyit
- Jahe
- Daun jeruk
- Air secukupnya
Baca Juga: Rumer Coffee Bondes Bogor, Kafe Bergaya Klasik dengan Sensasi Ngopi dengan Pemandangan Rel Kereta
Bahan sambal dabu-dabu:
- Tomat merah dan hijau
- Cabai rawit merah dan hijau
- Bawang merah
- Jeruk kunci atau jeruk nipis/jeruk limau
- Garam
- Gula
- Penyedap rasa
- Minyak panas (bisa menggunakan minyak bekas goreng ayam)
Baca Juga: Lebih dari 20 Tahun Bertahan, Ayam Goreng Maulagie Jadi Kuliner Legendaris Favorit Warga Bogor
Cara Membuat
Membuat Bumbu Kuning
- Iris lengkuas, jahe, kunyit, dan sereh. Belah bawang merah menjadi dua bagian.
- Panaskan minyak, tumis bawang merah terlebih dahulu hingga sedikit kering dan wangi.
- Masukkan lengkuas, jahe, kunyit, dan sereh, tumis hingga harum. Proses menumis ini penting untuk menghilangkan aroma langu pada rempah, mengingat ayam nantinya tidak akan diungkep.
- Biarkan bumbu tumisan agak dingin, lalu masukkan ke dalam blender bersama bawang putih mentah, daun jeruk, dan air. Blender hingga halus. Bawang putih sengaja tidak ikut ditumis agar rasanya tetap kuat dan lebih keluar.
Baca Juga: Lebih dari 20 Tahun Bertahan, Ayam Goreng Maulagie Jadi Kuliner Legendaris Favorit Warga Bogor
Marinasi Ayam
- Belah ayam paha pentul dengan teknik butterfly (dikipas) untuk mempercepat proses marinasi dan pematangan.
- Peras jeruk nipis atau jeruk kunci ke atas ayam.
- Tuangkan bumbu halus yang telah dibuat, tambahkan garam, MSG/kaldu jamur, lada putih bubuk, tepung tapioka, dan baking powder (opsional).
- Aduk rata hingga bumbu menyelimuti seluruh permukaan ayam.
- Diamkan ayam untuk proses marinasi, idealnya minimal 1 jam agar bumbu meresap sempurna dan hasil ayam lebih juicy. Jika terburu-buru, marinasi 30 menit juga tetap bisa digunakan.
- Ayam yang telah dimarinasi dapat disimpan di kulkas hingga 2-3 hari, atau dibekukan di freezer untuk stok jangka panjang sebagai persiapan meal prep.
Baca Juga: Cuma 4 Hari, Tom Sushi Bogor Tebar Promo Grand Opening Semua Plate Rp15 Ribu
Menggoreng Ayam
- Panaskan minyak dengan api sedang cenderung besar, goreng ayam tanpa terlalu penuh (overcrowded) agar matang merata.
- Setelah bagian luar ayam mulai kering dan terbentuk struktur yang cakep, kecilkan api sedikit dan lanjutkan menggoreng hingga matang sempurna.
- Karena ayam sudah dibelah dengan teknik butterfly, proses matang akan lebih cepat dibandingkan ayam utuh.
Baca Juga: Dimsum Tahu Sayur Saus Bangkok, Camilan Sehat yang Gurih, Mudah Dibuat di Rumah
Membuat Sambal Dabu-Dabu
- Kupas tomat merah dan hijau, buang bagian tengahnya (opsional), lalu potong dadu sesuai selera.
- Iris tipis bawang merah, cabai rawit merah, dan cabai rawit hijau.
- Campurkan bawang merah dan cabai rawit dalam mangkuk, tambahkan perasan jeruk kunci, garam, gula, dan penyedap. Aduk sebentar hingga bawang merah sedikit layu.
- Siramkan minyak panas (bisa menggunakan minyak bekas goreng ayam) ke atas campuran bumbu.
- Masukkan potongan tomat, aduk rata hingga cita rasa gurih, manis, dan asam berpadu sempurna.
Baca Juga: Resep Beef Patty Homemade Tinggi Protein, Praktis Jadi Stok Frozen untuk Bekal Sekolah dan Kantor
Penyajian
Sajikan ayam goreng bumbu kuning bersama sambal dabu-dabu dan nasi hangat, bisa ditambah daun jeruk untuk aroma yang lebih segar.
Tips Tambahan
Menumis rempah sebelum diblender membantu menghilangkan aroma langu, terutama bagi yang sensitif dengan bau rempah mentah. Jika tidak masalah dengan bau langu, tahap menumis dapat dilewati dan rempah langsung diblender.
Baca Juga: Resep Dumpling Lasagna Versi Malas, Praktis Tanpa Bungkus Satu per Satu
Perasan jeruk pada marinasi tidak hanya memberi rasa segar, tetapi juga membantu warna ayam goreng menjadi lebih menarik karena sifat asamnya yang membuat warna kemerahan lebih keluar.
Baking powder bersifat opsional dan hanya berfungsi untuk menambah kerenyahan, dapat dihilangkan jika tidak tersedia.
Sambal dabu-dabu dapat dibuat tanpa siraman minyak panas sesuai selera, meski penggunaan minyak panas membantu menyatukan aroma dan rasa lebih maksimal.
Baca Juga: Resep Dumpling Lasagna Versi Malas, Praktis Tanpa Bungkus Satu per Satu
Ayam goreng bumbu kuning tanpa ungkep ini membuktikan bahwa cita rasa rempah yang kaya tetap bisa dihasilkan tanpa proses memasak yang rumit dan memakan waktu lama.
Dengan teknik marinasi yang tepat, ayam tetap garing di luar, juicy di dalam, dan beraroma rempah yang kuat tanpa bau langu, semakin nikmat disantap bersama sambal dabu-dabu yang segar dan nasi hangat.***
Editor : Eli KustiyawatiSumber : YouTube Devina Hermawan