RADAR BOGOR - Bagi yang ingin membuat camilan lezat namun tetap ramah bagi yang menghindari gluten, brownies ketan hitam ini bisa menjadi pilihan tepat.
Dibuat tanpa oven alias dikukus, brownies ketan hitam ini menghadirkan tekstur lembut, legit, dan moist, dengan aroma khas ketan hitam yang berpadu sempurna dengan cita rasa cokelat.
Cocok dinikmati sebagai teman ngopi maupun dijadikan ide usaha kue rumahan. Berikut ini adalah resep dan cara membuat brownies ketan hitam gluten free ala Chef Luvita Ho.
Baca Juga: Persis Seperti di Restoran Chinese, Resep Bakmie Goreng Wangi dan Gurih
Bahan-Bahan
Bahan telur:
- 6 butir telur
- 180 gr gula pasir
- 6 gr emulsifier (SP)
Baca Juga: Bakmi Kapten 88, Kuliner Khas Pontianak yang Viral, Racikan Resep Warisan Sejak 1980
Bahan cokelat:
- 150 gr mentega tawar
- 50 gr minyak
- 100 gr dark chocolate (couverture)
- 35 gr kental manis
Baca Juga: Puding Buah Cantik di Yasmin Bogor Ini Jadi Buruan, Tampil Menggoda dengan Isian Buah Melimpah
Bahan kering:
- 250 gr tepung ketan hitam
- 10 gr cocoa powder
- ½ sdt baking powder
- ½ sdt garam
Pelengkap:
- Meses cokelat (untuk lapisan tengah)
Baca Juga: Lagi Viral di Bogor! Kolato Punya Matcha dan Coffee Tap Bar Pertama, Harga Mulai Rp20 Ribuan
Cara Membuat
Menyiapkan Loyang dan Kukusan
- Siapkan kukusan dan panaskan terlebih dahulu.
- Siapkan loyang ukuran 20x20 cm, alasi dengan kertas roti, dan olesi bagian samping loyang dengan sedikit mentega tipis-tipis.
Membuat Bahan Basah
- Lelehkan dark chocolate bersama mentega tawar hingga tercampur rata dan tidak ada gumpalan, bisa menggunakan microwave untuk mempercepat proses.
- Tambahkan minyak ke dalam campuran cokelat leleh, aduk rata (minyak berfungsi membuat kue lebih moist).
- Masukkan kental manis, aduk hingga rata. Sisihkan campuran bahan basah ini dalam keadaan hangat, tidak perlu panas.
Baca Juga: Terasia Cafe Jadi Spot Nongkrong Favorit di Cibinong Bogor, Tahu Cabe Lada Garam Wajib Dicoba
Mengocok Telur
- Kocok telur bersama gula pasir, emulsifier (SP), vanila, dan garam menggunakan mixer hingga mengembang, kental, dan berjejak.
- Mencampur Bahan Kering
- Ayak tepung ketan hitam, cocoa powder, dan baking powder. Garam tidak perlu diayak.
- Masukkan bahan kering ke dalam adonan telur yang telah mengembang, aduk menggunakan mixer dengan kecepatan rendah hingga tercampur.
Baca Juga: Resep Membuat Bakpia Kacang Hijau Ekonomis Ala Rumahan, Rasanya Dijamin Juara
Menggabungkan Semua Bahan
- Lepaskan mixer, lanjutkan mengaduk menggunakan spatula dengan teknik folding (melipat).
- Masukkan campuran cokelat dan mentega secara bertahap (sekitar tiga kali) sambil terus dilipat perlahan agar adonan tidak terlalu encer.
- Aduk dengan gerakan melipat dari samping, bawah, tengah, secara merata, karena bahan basah cenderung mengendap di bagian bawah adonan.
- Pastikan adonan tercampur rata dan homogen.
Baca Juga: Menu Khas Rumahan, Resep Mie Nyemek Telur, Gurih Medok dengan Kuah Kental
Proses Pengukusan
- Bagi adonan menjadi dua bagian.
- Tuang setengah adonan ke dalam loyang, ratakan, lalu bantingkan loyang sebentar untuk menghilangkan gelembung udara.
- Kukus selama 10-15 menit.
- Setelah setengah matang, taburi lapisan meses cokelat di atasnya (bisa juga ditambahkan keju sesuai selera).
- Tuang sisa adonan di atas lapisan meses.
- Kukus kembali selama sekitar 30 menit hingga matang sempurna, tandai dengan tusuk gigi atau lidi yang keluar dalam keadaan kering saat ditusuk ke tengah kue.
Baca Juga: Bikin Anak Lahap Makan! Ini Rahasia Masak Kentang dan Sayap Ayam ala Restoran
Penyelesaian
- Setelah matang, angkat kue, sisip bagian pinggir loyang menggunakan pisau agar kue tidak lengket.
- Balik kue di atas baking paper agar mudah dilepas dari loyang.
- Potong kue sesuai selera, bisa dibagi tiga atau empat bagian.
Baca Juga: Resep Sohun Kuah Telur Pedas, Kuah Gurih dengan Telur Lembut yang Cocok untuk Menu Praktis
Tips Tambahan
Penggunaan dark chocolate couverture menghasilkan rasa yang tidak terlalu manis dibandingkan dark compound.
Tambahan minyak dalam adonan berperan penting untuk menghasilkan tekstur kue yang benar-benar lembut dan moist, bukan seperti tekstur bolu pada umumnya.
Proses mengukus dalam dua tahap dengan lapisan meses di tengah menciptakan efek lapisan cokelat yang meleleh saat dipotong, menambah kenikmatan saat disantap.
Baca Juga: Resep Kue Talam Nangka Legit dan Gurih, Tekstur Lembutnya Cocok Jadi Teman Ngeteh
Pastikan mengaduk adonan basah dengan teknik folding yang benar agar tidak menggumpal di bagian bawah loyang.
Brownies ketan hitam gluten free ini membuktikan bahwa kue lezat tanpa tepung terigu tetap bisa menghasilkan tekstur yang lembut, legit, dan moist.
Dengan proses pembuatan yang sederhana menggunakan metode kukus tanpa oven, resep ini cocok dijadikan camilan sehari-hari, teman ngopi, maupun ide usaha kue rumahan bagi yang ingin menyasar pasar pencinta makanan gluten free.***
Editor : Eli KustiyawatiSumber : YouTube Luvita Ho