RADAR BOGOR - Buat kalian yang ingin membuat mi sendiri di rumah tanpa perlu alat cetak khusus, resep mi telur dada ayam homemade ini bisa jadi pilihan.
Tanpa tambahan air sama sekali, adonan mi ini murni mengandalkan telur dan dada ayam sebagai pengikat, menghasilkan tekstur mi yang kenyal, ngelawan, dan tinggi protein.
Cocok disajikan untuk anak-anak maupun untuk kalian yang sedang menjalani pola makan tinggi protein.
Mi ini juga bisa dibuat dalam jumlah banyak sebagai stok di kulkas atau freezer untuk kebutuhan meal prep. Berikut ini resep dan cara membuat mi telur dada ayam ala Chef Devina Hermawan.
Baca Juga: Mie Yampring Pedes DJ Tambelang: Kuliner Mie Ayam Kering Pangsit Viral yang Wajib Dicoba
Bahan (untuk 8-10 porsi):
- 150 gr dada ayam filet, potong kotak
- 2 butir telur
- 250 gr tepung terigu protein tinggi
- 50 gr tapioka
- ½ sdm garam
Baca Juga: Kopi Nako Buka Cabang Baru di Bogor, Jadi Spot Nongkrong Baru di The Bucketlist
Cara Membuat:
- Masukkan potongan dada ayam dan telur ke dalam blender. Jangan terlalu penuh agar blender bisa bekerja maksimal. Blender dengan kecepatan tinggi hingga teksturnya benar-benar halus menyerupai custard. Jika masih ada sedikit serat ayam yang tersisa, tidak masalah.
- Di wadah terpisah, campurkan tepung terigu protein tinggi, tepung tapioka, dan garam. Garam berfungsi memperkuat gluten sehingga adonan lebih mudah diolah dan hasil mi lebih springy serta kenyal.
Baca Juga: Kuliner Baru di Yasmin Bogor, Kopitiam Dapur Shahnaz Ini Hadirkan Menu Unik dan Area Bermain Kelinci
- Tuang campuran ayam dan telur ke dalam bahan kering, lalu aduk rata. Di awal adonan akan terasa seperti kebanyakan tepung, tapi teruskan mengaduk hingga adonan tidak lengket lagi.
- Pindahkan adonan ke atas talenan atau permukaan kerja yang bersih. Uleni dengan cara dilipat dan ditekan berulang kali hingga permukaan adonan terlihat agak mulus dan saat ditekan adonan membal kembali ke bentuk semula. Adonan mi memang harus terasa kering dan keras, bukan lembek seperti adonan roti, agar hasilnya tidak benyek.
- Istirahatkan adonan minimal 1 jam dalam wadah tertutup agar tidak kering. Bisa juga didiamkan semalaman di dalam kulkas agar gluten terbentuk lebih sempurna dan adonan menjadi lebih kenyal.
Baca Juga: Viral di Bogor! Depot Tuwuh Sajikan Menu Curry Unik, Harga Mulai Rp13 Ribuan
- Setelah diistirahatkan, taburi permukaan kerja dengan sedikit tepung tapioka sebagai dusting. Bagi adonan menjadi dua bagian agar lebih mudah dipipihkan, lalu pipihkan menggunakan tangan.
- Lipat adonan yang sudah pipih, kemudian iris menggunakan pisau tajam sesuai ketebalan yang diinginkan. Untuk mi yang halus, iris setipis 1-1,5 mm karena mi akan sedikit mengembang saat direbus. Jika suka mi yang lebih besar, bisa diiris lebih tebal.
- Jika tidak langsung dimasak, simpan mi di dalam kulkas dan gunakan maksimal dalam 1 hari karena mengandung ayam mentah. Untuk penyimpanan lebih lama, bungkus rapat menggunakan plastik vakum, cling wrap, atau wadah tertutup, lalu simpan di freezer.
Baca Juga: Tempat Nongkrong di Bogor Utara, Rumah Ons Uns Punya Sego Goreng Smokey yang Bikin Nagih
- Untuk merebus, didihkan air terlebih dahulu hingga benar-benar mendidih, baru masukkan mi. Setelah mi mengapung, tunggu sekitar 30-60 detik sebelum diangkat dan disajikan.
Tips:
Pastikan dada ayam diblender hingga benar-benar halus agar adonan mi mudah dibentuk dan diiris.
Baca Juga: Tempat Nongkrong di Bogor Utara, Rumah Ons Uns Punya Sego Goreng Smokey yang Bikin Nagih
Gunakan pisau yang tajam saat mengiris mi agar hasil potongan rapi meski masih ada sedikit serat ayam.
Mi ini bisa diolah menjadi berbagai hidangan seperti mi ayam, mie rica-rica, yamin, atau mi siram sesuai selera.***
Editor : Eli KustiyawatiSumber : YouTube Devina Hermawan