Bisa Jadi Ide Jualan, Resep Gehu Pedas, Renyah di Luar Isian Melimpah di Dalam

Resep gehu pedas (Foto: YouTube Devina Hermawan)

RADAR BOGOR - Buat kalian pencinta gorengan pedas, resep gehu pedas atau gehu hot jeletot ini wajib dicoba.

Menggunakan tahu pong yang bertekstur kopong sehingga bisa diisi sayuran tumis pedas gurih hingga penuh dan melimpah.

Balutan tepung pelapisnya tipis namun tetap terasa renyahnya, sementara isiannya yang tidak terlalu kering membuat rasanya lebih medok.

Cocok banget dijadikan camilan atau ide jualan. Simak resep dan cara membuat gehu pedas ala Chef Devina Hermawan.

Bahan (untuk 13 pcs):

13 pcs tahu pong

Bumbu halus:

6 siung bawang putih
6 siung bawang merah
4 buah cabai merah keriting, rebus

60 ml minyak

Bahan isian:

225 gr kol
70 gr wortel
100 gr taoge
50 gr cabai rawit merah
½ sdm kaldu ayam bubuk
1 ½ sdm gula pasir
½ sdm garam
2 sdm air
Penyedap/MSG (opsional)

Bahan pelapis basah:

75 gr tepung terigu protein sedang
25 gr tepung beras
25 gr maizena
½ sdt garam
½ sdt kaldu ayam bubuk
1/8 sdt merica
¼ sdt baking powder
175 ml air

Cara Membuat:

Iris kol tidak terlalu panjang agar mudah dimasukkan saat mengisi tahu. Potong-potong wortel, atau bisa juga diparut kasar jika ingin lebih praktis. Iris bawang merah dan bawang putih agar lebih mudah diblender.
Haluskan bawang putih, bawang merah, dan cabai merah keriting rebus bersama minyak. Merebus cabai terlebih dahulu bertujuan mengurangi aroma tajam cabai dan membuat warna merahnya lebih keluar saat diblender.
Tumis bumbu halus dengan api sedang hingga matang dan wangi. Gunakan api sedang saja agar tidak gosong, karena jika gosong warna merahnya akan berubah kecoklatan.

Cincang kasar cabai rawit atau blender sebentar tanpa tambahan minyak hingga masih bertekstur kasar. Masukkan cabai rawit setelah bumbu halus wangi, lalu tumis sebentar saja agar warna dan rasa pedasnya tetap terjaga.
Masukkan kol dan wortel ke dalam tumisan, aduk rata. Tambahkan kaldu ayam bubuk, gula, dan garam. Jangan kurangi takaran gula karena isian tahu biasanya memiliki sedikit rasa manis yang membuat rasa gurihnya lebih pas.
Tuang air sekitar 2 sendok makan sambil terus ditumis agar sayuran tetap terlihat segar dan warnanya tidak kecoklatan. Masak hingga kol dan wortel layu serta setengah matang, tidak perlu sampai matang sempurna.
Terakhir, masukkan taoge dan masak sebentar hingga layu. Angkat isian, lalu biarkan dingin sesaat sebelum digunakan.

Sambil menunggu isian dingin, campurkan tepung terigu, tepung beras, tepung maizena, dan baking powder. Tambahkan garam, kaldu ayam bubuk, dan merica, lalu aduk rata.
Tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga mencapai konsistensi yang tidak terlalu kental maupun terlalu encer, agar lapisan tepung yang dihasilkan tipis dan renyah.
Masukkan isian sayuran ke dalam tahu pong yang sudah digunting bagian atasnya, bisa menggunakan sendok atau piping bag agar lebih praktis dan isian bisa dipadatkan hingga penuh.
Celupkan tahu yang sudah diisi ke dalam adonan basah, termasuk bagian lubang tahunya, agar saat digoreng isian tidak keluar dan menyebabkan gosong.

Goreng dalam minyak panas dengan api sedang hingga golden brown dan garing. Jika ingin tekstur lebih tebal dan ekstra crunchy, bisa dikucurkan sedikit adonan tambahan saat awal menggoreng (bukan menjelang matang, agar warnanya tidak belang).
Angkat dan tiriskan, gehu pedas siap disajikan selagi hangat.

Tips:

Gunakan tahu pong untuk hasil yang kopong dan bisa diisi penuh; jika tidak ada, tahu goreng biasa yang sedikit dikeluarkan isinya juga bisa digunakan.

Agar gehu tetap garing dan tahan lama, hindari menambahkan telur ke dalam adonan pelapis dan pastikan proses menggoreng hingga benar-benar golden brown.

Tingkat kepedasan bisa disesuaikan dengan menambah atau mengurangi jumlah cabai rawit.***

Editor : Eli Kustiyawati
Sumber : YouTube Devina Hermawan