RADAR BOGOR - Buat kalian yang kangen cita rasa kwetiau goreng dengan aroma smokey khas restoran, resep kwetiau goreng ini terinspirasi dari Char Kwetiau dan kwetiau gosong khas Pontianak.
Meski disebut "gosong" atau "hangus", bukan berarti rasanya benar-benar hangus, melainkan menggambarkan aroma smokey yang khas dari proses menumis dengan minyak panas dan api besar.
Dipadukan dengan udang, lapchiong, dan telur bebek, kwetiau goreng ini menghadirkan tekstur kenyal yang ramai serta aroma yang menggugah selera.
Simak resep dan cara membuat kwetiau goreng khas restoran ala Chef Devina Hermawan.
Bahan (untuk 4 porsi):
- 450 gr kwetiau basah
- 125 gr udang kupas frozen
- 1 buah lapchiong ayam
- 2 butir telur bebek
- 6 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 1 sdm sambal terasi / saus sambal
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdt kecap maggi
- ½ sdm kaldu bubuk
- 1 ½ sdm kecap manis
- 30 gr kucai
- 90 gr taoge
- 2 batang daun bawang
- 2 sdm minyak
- MSG (opsional)
Baca Juga: Bisa Jadi Ide Jualan, Resep Gehu Pedas, Renyah di Luar Isian Melimpah di Dalam
Pelengkap:
- Timun
Cara Membuat:
- Geprek dan cincang bawang putih. Iris bawang merah. Iris daun bawang secara miring, dan iris kucai dengan ukuran agak besar. Iris tipis-tipis lapchiong secara miring, dan sisihkan udang tanpa perlu dipotong.
- Pisahkan helaian kwetiau basah sebelum dimasak. Jika kwetiau sudah disimpan lebih dari 2 hari di kulkas dan terasa rapat serta mudah patah, bisa dibantu dengan merendamnya sebentar di air hangat.
Baca Juga: Lebih Sehat dan Tinggi Protein, Resep Mi Telur Dada Ayam Homemade Tanpa Cetakan
- Panaskan minyak, lalu tumis bawang putih hanya sampai harum, jangan sampai kecoklatan agar tidak terasa pahit saat kwetiau dimasukkan.
- Masukkan kwetiau dan bawang merah dengan api besar agar aromanya keluar maksimal. Pastikan wajan sudah benar-benar panas sebelum kwetiau dimasukkan. Bolak-balik kwetiau hingga bagian bawahnya sedikit kecoklatan sebelum dibalik lagi, proses inilah yang menghasilkan aroma smokey khasnya.
- Masukkan udang, daun bawang, dan lapchiong. Tambahkan juga telur bebek langsung di sisi wajan. Masak dengan api besar hingga semua bahan tercampur rata dan udang matang sempurna.
- Setelah tercampur rata, tambahkan kecap maggi, saus tiram, dan kaldu bubuk. Sesuaikan rasa dengan tambahan garam, gula, atau MSG bila diperlukan.
Baca Juga: Tips dan Resep Tumis Jamur Kemangi Pedas, Teksturnya Mirip Ayam Suwir
- Tambahkan kecap manis untuk menambah rasa manis serta memberi warna kecoklatan pada kwetiau, lalu masukkan sambal terasi untuk menambah aroma dan rasa.
- Terakhir, masukkan taoge dan kucai. Tambahkan di akhir agar teksturnya tetap crunchy. Aduk rata, cicipi, dan koreksi rasa sesuai selera.
- Sajikan kwetiau goreng selagi hangat bersama irisan timun sebagai pelengkap.
Tips:
Baca Juga: Tips dan Resep Tumis Jamur Kemangi Pedas, Teksturnya Mirip Ayam Suwir
Wajib menggunakan kwetiau basah, bukan kwetiau kering, karena teksturnya berbeda dan lebih mirip rice noodle untuk pad thai.
Lapchiong bisa diganti dengan bakso ikan, otak-otak, ayam iris, atau ati ampla yang sudah direbus terlebih dahulu.
Telur bebek memberi aroma yang lebih kuat, tetapi telur ayam tetap bisa digunakan sebagai pengganti.
Bagi yang suka pedas, bisa ditambahkan sambal rawit atau acar cuka timun sebagai pelengkap, plus kerupuk agar makin nikmat.***
Editor : Eli KustiyawatiSumber : YouTube Devina Hermawan