RADAR BOGOR - Sop sengkel adalah salah satu hidangan keluarga berkuah yang paling menyegarkan dan mengenyangkan.
Daging sengkel dipilih karena teksturnya yang unik, ada bagian yang lembut, ada urat, dan ada kolagen kenyal yang justru membuat kuah menjadi lebih kaya rasa.
Kuahnya bening dan ringan, tidak semedok sop buntut atau soto betawi, tapi tetap beraroma wangi berkat perpaduan aromatis lengkap.
Disantap bersama nasi putih, bawang goreng, tomat, jeruk limau, dan sambal rawit hijau, sop ini segar banget di setiap suapannya. Berikut ini resep dan cara membuat sop sengkel ala Chef Devina Hermawan.
Baca Juga: Resep Kue Gabin Tape yang Renyah dan Lumer, Camilan Sederhana Teman Ngopi
Bahan (untuk 6 porsi):
Bahan utama:
- 1 kg daging sapi sengkel
- 1½ liter air
- 4 cm jahe, geprek
- 6 siung bawang putih, utuh
- 3 batang seledri
- ½ butir pala
- 3 butir cengkih
- 2 sdt garam
- 1 sdt kaldu ayam bubuk
- 2 sdt kaldu jamur
- 1 sdm gula pasir
- ¼ sdt merica
Baca Juga: Cemilan Khas Jepang, Resep Warabi Mochi Tanpa Tepung Warabi, Cocok Buat Anak
Bahan lainnya:
- 5 siung bawang merah, iris
- 4 siung bawang putih, iris
- 2-3 sdm minyak
- 2 batang seledri, iris
- 2 batang daun bawang, iris
Bahan sambal rawit:
- 25 gr cabai rawit hijau
- 1/8 sdt garam
- 1/8 sdt kaldu jamur
- Pelengkap:
- Nasi putih
- Tomat merah
- Jeruk limau
- Bawang goreng
Baca Juga: Punya Saus Bolognese? Coba Resep Baked Mashed Potato yang Creamy dan Super Lezat Ini
Cara Membuat:
- Masukkan daging sengkel utuh ke dalam panci presto bersama air, bawang putih utuh, jahe geprek, seledri, pala, dan cengkih. Tambahkan garam, kaldu jamur, kaldu ayam bubuk, gula pasir, dan merica.
- Memasak daging dalam keadaan utuh membuat kuah lebih bening dan daging tidak terlalu mengkerut.
- Tutup panci presto, masak selama 45 menit setelah uap keluar. Alternatifnya, masak 30 menit lalu matikan api dan biarkan tertutup selama 30 menit lagi tanpa dibuka.
Baca Juga: Punya Saus Bolognese? Coba Resep Baked Mashed Potato yang Creamy dan Super Lezat Ini
- Sambil menunggu daging matang, panaskan minyak di wajan. Masukkan irisan bawang merah terlebih dahulu karena kandungan airnya lebih tinggi sehingga membutuhkan waktu lebih lama untuk kering. Setelah bawang merah mulai layu dan menuju kering, masukkan irisan bawang putih. Aduk rata hingga bawang putih mulai kekuningan, lalu matikan api agar tidak gosong karena panas wajan akan melanjutkan proses memasak.
- Untuk sambal rawit, ulek cabai rawit hijau bersama garam dan kaldu jamur hingga kasar sesuai selera. Bisa ditambahkan sedikit kuah sop agar lebih encer dan beraroma.
- Setelah daging empuk, keluarkan dari panci dan potong-potong sesuai selera. Potong agak besar agar tidak hancur mengingat dagingnya sudah sangat empuk. Angkat aromatis seperti jahe, seledri, pala, dan cengkih dari kuah karena fungsinya sudah terserap.
Baca Juga: Resep Tahu Tepung Salju Unik dan Crispy, Cocok Jadi Ide Jualan, Untung Melimpah
- Masukkan kembali potongan daging ke dalam kuah. Tambahkan bawang merah dan bawang putih goreng, seledri, dan daun bawang. Aduk rata dan sop siap disajikan. Jika memasak untuk disantap nanti, bawang goreng, seledri, dan daun bawang bisa disiapkan langsung di mangkuk penyajian saja.
- Sajikan sop sengkel dalam mangkuk bersama tomat merah, perasan jeruk limau, bawang goreng, dan sambal rawit hijau. Paling nikmat disantap bersama nasi putih hangat.
Tips:
Gunakan presto untuk hasil terbaik karena lebih cepat dan hasilnya lebih pasti empuk dibanding direbus biasa dengan api kecil.
Baca Juga: Resep Rahasia Restoran, Kwetiau Goreng Aroma Smokey ala Char Kwetiau, Bisa Dibuat di Rumah
Jika ingin menambahkan kikil atau tunjang, rebus terlebih dahulu sebelum dicampur ke dalam sop.
Untuk kuah yang lebih bening, gunakan bumbu utuh (tidak dihaluskan). Jika ingin rasa lebih medok, bisa menggunakan bumbu halus namun kuah akan sedikit keruh.***
Editor : Eli KustiyawatiSumber : YouTube Devina Hermawan