RADAR BOGOR - Sate Taichan sudah jadi salah satu kuliner favorit yang tidak ada habisnya.
Kombinasi sate ayam tanpa kecap yang dibakar hingga smoky, disajikan dengan sambal yang gurih, wangi, dan pedas, ditambah perasan jeruk limau dan ketupat membuat hidangan ini selalu bikin nagih.
Resep kali ini hadir dalam versi sambal yang pedasnya lebih seimbang, tidak terlalu nusuk, sehingga bisa dinikmati oleh semua kalangan termasuk yang tidak terlalu kuat pedas.
Ditambah dengan sate kulit ayam sebagai pelengkap, rasanya makin lengkap dan memuaskan.
Baca Juga: Resep Sop Sengkel, Kuah Bening Segar dengan Daging Empuk Penuh Kolagen
Bahan (untuk 50-60 tusuk):
Bahan sate kulit:
- 250 gr kulit ayam
- 500 ml air
- 1 sdt garam
- ⅛ sdt merica
- ½ sdt penyedap
Baca Juga: Resep Kue Gabin Tape yang Renyah dan Lumer, Camilan Sederhana Teman Ngopi
Bahan marinasi ayam:
- 450 gr dada ayam filet
- 1 siung bawang putih, parut
- 1 sdm saus tiram
- ½ sdt garam
- ½ sdt kaldu jamur
- 1½ sdm minyak
- ¼ sdt merica
- ½ sdt air jeruk nipis
Baca Juga: Cemilan Khas Jepang, Resep Warabi Mochi Tanpa Tepung Warabi, Cocok Buat Anak
Bahan sambal taichan:
- 3 siung bawang merah, geprek dan potong kasar
- 5 siung bawang putih, geprek dan potong kasar
- 10 buah cabai merah keriting, belah
- 10 buah cabai rawit merah, belah
- 1-2 buah kemiri, geprek
- 1 buah jeruk limau
- 2 sdm minyak
- 1 sdt kaldu jamur
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula
- 350 ml air
Pelengkap:
- Ketupat atau nasi
- Bawang goreng
- Jeruk limau
- Kaldu jamur bubuk
Cara Membuat:
Iris dada ayam secara miring memanjang, bukan dipotong kotak. Cara ini menghasilkan tampilan yang lebih menarik dan membuat waktu memanggang lebih singkat sehingga daging tidak mudah gosong atau kering.
Baca Juga: Punya Saus Bolognese? Coba Resep Baked Mashed Potato yang Creamy dan Super Lezat Ini
Campurkan ayam dengan bawang putih parut, air jeruk nipis, saus tiram, garam, kaldu jamur, merica, dan minyak. Aduk rata lalu marinasi minimal 30 menit agar bumbu meresap dan tekstur daging lebih juicy. Saus tiram bisa diganti kecap asin jika tidak ada, tapi jangan terlalu banyak agar warna daging tetap cerah.
Untuk sate kulit, didihkan air bersama garam, merica, dan penyedap. Masukkan kulit ayam dan rebus tidak lebih dari 1 menit saja agar lebih mudah dipotong dan ditusuk, aromanya berkurang, namun tekstur kenyalnya tetap terjaga. Setelah agak dingin, bersihkan bulu atau lemak berlebih yang ada, lalu potong memanjang.
Tusukkan ayam ke tusuk sate dengan sekitar 4 potong per tusuk. Untuk kulit ayam, gunakan sekitar 10-12 gr per tusuk. Jika menggunakan panggangan dengan api langsung seperti arang, rendam tusuk sate di air terlebih dahulu agar tidak mudah gosong. Jika menggunakan panggangan batu, tidak perlu direndam.
Baca Juga: Resep Tahu Tepung Salju Unik dan Crispy, Cocok Jadi Ide Jualan, Untung Melimpah
Untuk sambal taichan, panaskan minyak lalu tumis kemiri, bawang putih, dan bawang merah sebentar. Masukkan cabai merah keriting dan cabai rawit, masak hingga kecoklatan dan harum. Matikan api, biarkan agak dingin, lalu blender bersama air hingga agak halus dan teksturnya menyatu.
Kembalikan sambal ke wajan, tambahkan sisa air, garam, kaldu jamur, dan gula. Masak di api sedang-kecil selama 3-4 menit hingga tekstur sambal menyatu dan rasa meresap sempurna. Angkat, tambahkan perasan jeruk limau, aduk rata. Rasa gurih sambal tidak perlu terlalu kuat karena saat disajikan akan ditambah kaldu jamur bubuk.
Panaskan panggangan batu, oles dengan sedikit minyak. Panggang sate di atas api besar agar smoky-nya keluar meski waktu memanggang singkat. Balik sate secara berkala hingga matang dan sedikit kecoklatan.
Baca Juga: Resep Rahasia Restoran, Kwetiau Goreng Aroma Smokey ala Char Kwetiau, Bisa Dibuat di Rumah
Untuk sate kulit, bisa dipanggang bersama agar lebih kenyal dengan aroma smoky, atau digoreng dengan minyak jika ingin tekstur yang crunchy.
Sajikan sate taichan bersama sambal, ketupat atau nasi, bawang goreng, irisan jeruk limau, dan taburan kaldu jamur bubuk sesuai selera.
Tips:
Jika ingin sate kulit yang crunchy, goreng saja dengan minyak setelah direbus. Jika ingin kenyal dengan aroma smoky, panggang bersama sate ayam.
Sate yang sudah ditusuk bisa disimpan di kulkas atau freezer sebagai stok. Pastikan dikeluarkan dan dikembalikan ke suhu ruang sebelum dipanggang.
Tingkat kepedasan sambal bisa disesuaikan dengan mengganti sebagian cabai rawit dengan cabai merah besar untuk versi yang lebih mild.***
Editor : Eli KustiyawatiSumber : YouTube Devina Hermawan