Resep Tempe Goreng Tepung, Renyah di Luar Lembut di Dalam dengan Aroma Daun Bawang yang Kuat

RADAR BOGOR - Tempe goreng tepung ini hadir dalam versi yang berbeda dari mendoan biasa.

Lapisan tepungnya lebih tebal, gurih, dan beraroma karena menggunakan banyak daun bawang dan seledri, sementara tempenya diiris tipis sehingga setiap gigitan terasa seimbang antara kerenyahan lapisan luar dan kelembutan bagian dalam.

Tanpa tambahan telur dalam adonan agar kerenyahannya lebih tahan lama, resep ini cocok dijadikan camilan maupun lauk pendamping nasi.

Berikut ini resep dan cara membuat kuliner tempe goreng tepung ala Chef Devina Hermawan.

Bahan (untuk 18-20 pcs):

Baca Juga: Resep Sate Taichan Homemade, Sambal Gurih Pedas Wangi dengan Daging Juicy

Bahan utama:

• Tempe, iris tipis sesuai selera

Bahan adonan:

• 250 gr tepung terigu protein sedang
• 30 gr tepung beras
• 60 gr maizena

• 1 sdt baking powder (opsional)
• 5 siung bawang putih, haluskan
• 1 sdt kunyit, haluskan (opsional)
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 3 batang daun bawang besar, iris
• 2 batang seledri besar, iris
• 2 sdt garam
• 2 sdt penyedap
• ⅓ sdt merica
• 500 ml air

Baca Juga: Resep Sop Sengkel, Kuah Bening Segar dengan Daging Empuk Penuh Kolagen

Pelengkap:

• Sambal kecap

Cara Membuat:

• Iris tempe secara melintang agar irisan lebih lebar. Sesuaikan ketebalan dengan selera, namun untuk hasil terbaik iris tipis agar matang merata dan lapisan tepung bisa lebih dominan.
• Iris daun bawang dengan bagian putihnya diiris lebih tipis dibanding bagian hijaunya. Iris juga seledri, khususnya bagian batangnya diiris halus agar teksturnya tidak mengganggu saat dimakan. Jika tidak suka atau tidak ada seledri, bisa dilewati.

Baca Juga: Resep Kue Gabin Tape yang Renyah dan Lumer, Camilan Sederhana Teman Ngopi

• Campurkan tepung terigu, tepung beras, dan maizena dalam wadah. Perpaduan ketiga jenis tepung ini menghasilkan tekstur yang lebih renyah dibanding menggunakan tepung tunggal. Tambahkan baking powder jika ada, lalu masukkan garam, penyedap, merica, ketumbar bubuk, kunyit, dan bawang putih halus. Aduk rata.
• Tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga terbentuk adonan yang kental. Adonan yang kental akan menghasilkan lapisan tepung yang lebih tebal dan beraroma. Pastikan rasa adonan sudah cukup gurih sebelum menggoreng agar hasilnya tidak hambar. Masukkan irisan daun bawang dan seledri, aduk rata.
• Panaskan minyak hingga benar-benar panas sebelum menggoreng. Uji kesiapan minyak dengan mencelupkan sedikit adonan, jika langsung mengapung dan bereaksi artinya minyak sudah cukup panas. Jika adonan tenggelam dulu baru naik, berarti minyak belum cukup panas dan hasil gorengan akan menjadi padat dan berminyak.

Baca Juga: Cemilan Khas Jepang, Resep Warabi Mochi Tanpa Tepung Warabi, Cocok Buat Anak

• Celupkan irisan tempe ke dalam adonan, pastikan daun bawang juga menempel di bagian atasnya. Masukkan ke dalam minyak panas dengan cara dibalikkan agar adonan bisa langsung mengembang dan renyah. Goreng dengan api sedang hingga berwarna kuning keemasan sesuai tingkat kerenyahan yang diinginkan, lebih renyah dari mendoan namun tidak perlu sampai terlalu kering.
• Angkat dan tiriskan. Sajikan bersama sambal kecap atau sambal rujak sebagai pelengkap.

Tips:

Baca Juga: Bakso Bening Legendaris di Bogor, Cita Rasa Sederhana Bakso Mas Pon Bikin Kangen Era 2000-an, Catat Lokasi Cabangnya

Tidak menggunakan telur dalam adonan adalah kunci agar kerenyahan lebih tahan lama. Telur memang membuat hasil gorengan lebih wangi dan lembut, namun kerenyahannya cepat hilang.

Adonan harus dibuat cukup kental agar lapisan tepung yang menempel pada tempe bisa lebih tebal dan tidak tipis seperti mendoan biasa.

Kunyit bersifat opsional dan hanya berfungsi memberi warna kuning yang lebih menarik. Bisa dilewati jika sedang terburu-buru.

Baking powder juga opsional namun membantu adonan lebih mengembang dan ringan saat digoreng.***

Editor : Eli Kustiyawati
Sumber : YouTube Devina Hermawan