RADAR BOGOR - Donkkaseu adalah versi Korea dari katsu yang biasanya disajikan dengan saus gravy, bukan saus tonkatsu seperti versi Jepang.
Resep kali ini menghadirkan chicken cutlet atau katsu ayam berukuran besar yang renyah di luar dan juicy di dalam, disiram saus jamur champignon yang gurih beraroma bawang dan mentega. Dilengkapi salad kol segar dan mayones sebagai penyeimbang, cocok disantap bersama nasi putih hangat untuk seluruh keluarga.
Berikut ini adalah resep dan cara membuat hidangan chicken mushroom donkkaseu ala Chef Devina Hermawan.
Baca Juga: Resep Khanom Krok Pancake Thailand, Kenyal Wangi Pandan yang Lagi Hits di Singapura
Bahan (untuk 3-6 porsi):
Bahan marinasi ayam:
- 500 gr dada ayam filet
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu ayam bubuk
- 1 buah jeruk nipis
- ¼ sdt merica
Baca Juga: Bakery Baru di Bogor Ini Langsung Viral, Salt Bread dan Sourdough Mulai Rp11 Ribuan
Bahan pelapis kering:
- Tepung terigu protein sedang secukupnya
- Tepung roti putih secukupnya
Bahan tepung basah:
- 2 butir telur
- 2 sdm susu
- ½ sdt garam
- ¼ sdt merica
Baca Juga: Nongkrong Estetik di Nulam Coffee, Tempat Ngopi dengan View Gunung di Bogor Timur
Bahan saus jamur:
- 20 buah jamur champignon, iris
- 3 sdm mentega
- 2 sdm minyak
- ½ buah bawang bombai, iris tipis
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 3 sdm serbuk demi glace
- 1 sdm saus tomat
- ½ sdm kecap inggris
- 400-500 ml air
- ½ sdt gula pasir
Baca Juga: Warkop Pondok Jati Cileungsi, Ngopi Asyik di Tengah Kebun Jati yang Viral
Pelengkap:
- 3 lembar kol, iris tipis
- 5 sdm mayones
- 2 sdm saus tomat
- Nasi putih
Cara Membuat:
Baca Juga: Resep Ayam Geprek, Tepung Tebal Garing Tahan Lama dengan Sambal Korek Pedas Nendang
- Keringkan dada ayam dengan tisu dapur, lalu belah menjadi dua. Kupu-kupukan setiap bagian dengan cara mengiris tipis tanpa sampai putus agar menghasilkan irisan yang lebih lebar dan tipis. Taburi garam, kaldu ayam bubuk, dan merica secara merata di seluruh permukaan, jangan dicampur agar daging tidak hancur. Terakhir, percikkan air jeruk nipis untuk membantu bumbu meresap dan menjaga daging tetap juicy. Tutup dengan plastik wrap lalu pukul-pukul hingga ketebalannya merata. Langkah ini bisa dilewati jika tidak diperlukan.
- Tepungi dada ayam dengan tepung terigu di semua sisi, baik dimasukkan ke mangkuk maupun ditaburkan menggunakan saringan. Proses ini penting agar adonan basah bisa menempel lebih baik dan tidak mudah lepas saat digoreng karena ayam mengeluarkan air.
- Campurkan telur, susu, garam, dan merica dalam wadah, kocok rata. Celupkan ayam yang sudah ditepungi ke dalam adonan basah, lalu lapisi dengan tepung roti. Diamkan sebentar agar lapisan lebih menempel dan bumbu makin meresap.
Baca Juga: Let's Twist Again Hadir di Bogor, Roti Viral Bandung Kini Bisa Dinikmati di Bread Co Surya Kencana
- Untuk saus, panaskan minyak lalu tumis bawang bombai hingga harum. Masukkan jamur champignon, tumis sebentar, lalu masukkan bawang putih cincang. Masak hingga kecoklatan, layu, dan beraroma harum.
- Kecilkan api, pindahkan tumisan ke pinggir wajan. Masukkan mentega dan serbuk demi glace, aduk seperti membuat roux hingga berbusa dan harum. Jika tidak ada demi glace, bisa diganti dengan kaldu sapi bubuk yang dicampur sedikit tepung terigu sebagai pengental.
- Tuang air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar tidak menggumpal. Setelah mendidih, saus akan mengental. Tambahkan saus tomat, kecap inggris, dan gula pasir. Masak di api sedang-kecil hingga rasa menyatu. Cicipi dan sesuaikan rasa.
Baca Juga: Ishuka Ramen Depok, Ramen Enak Mulai Rp18.000 dengan Katsu Super Jumbo
- Goreng katsu ayam di minyak panas dengan api sedang-tinggi selama 3-4 menit. Tidak perlu terlalu lama agar ayam tidak kering dan tetap juicy. Bisa disiram-siram minyak di atas katsu saat menggoreng untuk membantu pematangan yang merata.
- Siapkan salad kol dengan merendam kol iris dalam air dingin agar tetap segar dan renyah, lalu tiriskan. Campurkan mayones dan saus tomat sebagai saus salad, sesuaikan rasa.
- Sajikan katsu ayam bersama saus jamur yang disiramkan di atasnya, salad kol dengan mayones di sampingnya, dan nasi putih hangat.
Baca Juga: Resep Tempe Goreng Tepung, Renyah di Luar Lembut di Dalam dengan Aroma Daun Bawang yang Kuat
Tips:
Jamur champignon memberikan aroma paling kuat untuk saus ini. Bisa diganti jamur shiitake, namun hindari jamur tiram karena aromanya kurang kuat untuk saus jenis ini.
Jeruk nipis pada marinasi bukan hanya untuk rasa segar, tapi juga membantu bumbu meresap lebih cepat dan menjaga tekstur daging tetap juicy.
Konsistensi saus bisa disesuaikan dengan menambah atau mengurangi air sesuai selera.***
Editor : Eli KustiyawatiSumber : YouTube Devina Hermawan