Resep Bakso Ayam Isi Keju, Kenyal Gurih dengan Kejutan Keju Leleh di Dalamnya

RADAR BOGOR - Bakso ayam isi keju ini hadir sebagai alternatif bakso sapi yang lebih hemat namun tetap kenyal, gurih, dan harum tanpa aroma amis.

Perpaduan paha dan dada ayam menghasilkan bakso dengan rasa yang seimbang, sementara isian keju leleh di dalamnya memberikan kejutan tekstur yang menarik di setiap gigitan.

Disajikan dengan kuah kaldu ayam, minyak ayam bawang, dan sambal cabai bubuk ala Chuan Kie, bakso ini cocok dinikmati seluruh keluarga.

Bahan (untuk 5 porsi):

Baca Juga: Saung Lentera Rawageni Depok, Tempat Makan Bernuansa Sunda yang Estetik di Tengah Perkampungan

Bahan bakso:

• 250 gr paha ayam filet
• 250 gr dada ayam filet
• 2,5 sdt garam
• 4 sdt gula

• 2 sdt kaldu ayam atau penyedap
• ½ sdt merica
• 6 siung bawang putih, cincang
• 4 sdm bawang goreng
• 80 gr putih telur
• 50 gr tepung tapioka
• 8 gr baking powder
• 300 ml air es beserta es batunya

Baca Juga: Kandang Ingkung Alam Sutra, Resto Kuliner Tradisional Jawa Kini Hadir di Tangerang Selatan

Bahan isian:

• Keju slice melt secukupnya

Bahan minyak ayam bawang:

• 75 gr kulit ayam

• 5 siung bawang putih
• 5 siung bawang merah
• Air secukupnya

Baca Juga: Ketoprak Cirebon Bang Herman Jadi Buruan Pecinta Kuliner, Simak Menu, Harga, dan Jam Bukanya

Pelengkap:

• 25 gr cabai bubuk
• 2-3 sdm minyak
• Jeruk limau

Kuah bakso:

• Air atau kaldu ayam
• Garam, gula, dan penyedap sesuai selera

Cara Membuat:

Baca Juga: Hidden Gem Jaksel! Mie Ayam Tiga Dara Punya Mie Kenyal dan Topping Ayam Bumbu Kuning Melimpah

• Masukkan paha dan dada ayam filet ke dalam food processor atau chopper. Perpaduan keduanya memberikan aroma yang kuat dari paha sekaligus tekstur yang lebih ringan dari dada ayam.
• Tambahkan garam, gula, kaldu bubuk, merica, dan bawang putih yang sudah dicincang halus terlebih dahulu agar bisa terblender sempurna. Blender hingga adonan terasa lengket dan menyatu. Tahap ini sangat penting karena daging yang sudah terblender dengan baik bisa mengikat lebih banyak air tanpa perlu banyak tepung sehingga tekstur bakso menjadi lebih kenyal dan berisi.
• Setelah adonan lengket, tambahkan baking powder, putih telur, tepung tapioka, dan bawang goreng. Baking powder bersifat basa yang membantu bakso menjadi lebih springy dan kenyal.

Baca Juga: Ngeteh Ala Eropa di Tengah Hutan Pinus Cikole, Golden Pine Jadi Spot Estetik yang Wajib Dicoba

• Blender kembali sambil menuangkan air es sedikit demi sedikit, termasuk es batunya. Penting untuk mengukur air dan es sesuai takaran resep. Aduk hingga merata dan tekstur adonan sudah terlihat halus. Simpan adonan di dalam kulkas agar lebih mudah dibentuk karena adonan yang dingin lebih tidak lengket di tangan.
• Untuk minyak ayam bawang, didihkan sedikit air lalu masukkan kulit ayam. Masak hingga air hampir habis dan minyak dari kulit ayam sudah keluar.
• Blender bawang putih dan bawang merah bersama sedikit minyak, lalu masak bersama kulit ayam di atas api kecil hingga harum dan keemasan. Jangan terlalu besar apinya agar bawang tidak gosong. Untuk cabai bubuk, bisa langsung dituangkan minyak panas di atasnya agar aromanya lebih keluar.

Baca Juga: Bakwan Malang Umay Pakansari, Gebrakan Ada Topping Seblak Bikin Nagih

• Untuk membentuk bakso, siapkan air yang sudah hampir mendidih, jangan sampai mendidih penuh agar bakso tidak pecah. Ambil adonan dengan cara mencubit menggunakan kepalan tangan, pipihkan, isi dengan irisan keju slice melt, lalu cubit kembali hingga tertutup rapat. Masukkan ke dalam air dengan bantuan sendok yang sudah dibasahi air. Alternatifnya bisa menggunakan dua sendok basah untuk membentuk dan mengisi adonan dengan keju. Setelah semua bakso masuk, kecilkan api dan masak hingga bakso mengapung dan matang.
• Bakso yang sudah matang bisa langsung disajikan atau disimpan di wadah tertutup di kulkas maupun freezer untuk stok.
• Untuk kuah, panaskan air atau kaldu ayam lalu bumbui dengan garam, gula, dan penyedap hingga rasanya gurih dan tidak hambar.

Baca Juga: Semangkuk Kolagen Pakansari, Mie Kuah Kolagen Viral yang Bikin Penasaran di Cibinong

• Sajikan bakso dalam mangkuk berisi kuah panas, tambahkan minyak ayam bawang dan cabai bubuk sebagai pelengkap. Peras jeruk limau di atasnya untuk aroma segar yang khas ala Chuan Kie.

Tips:

Kunci bakso yang kenyal adalah memblender daging bersama garam hingga benar-benar lengket sebelum menambahkan bahan lainnya karena proses ini membuat daging bisa mengikat lebih banyak air.

Baca Juga: Bakso Gepeng Juara Bogor, Bakso Full Daging Sapi, Menu Lengkap dan Harga Affordable

Jangan menambah tepung terlalu banyak untuk menambah volume karena justru bisa membuat tekstur bakso kurang memuaskan. Untuk menambah volume, tambahkan lebih banyak air es dalam takaran yang sudah ditentukan.

Bakso bisa digoreng atau dicelup ke saus sambal sebagai variasi penyajian selain disajikan dalam kuah.***

Editor : Eli Kustiyawati
Sumber : YouTube Devina Hermawan