RADAR BOGOR - Jamur krispi dari jamur tiram ini hadir dengan gaya batter fried chicken yang menghasilkan lapisan tepung renyah dan tebal di luar, sementara bagian dalamnya tetap lembut dan tidak keras.
Kunci utama kerenyahannya ada pada proses memeras kandungan air dari jamur sebelum ditepungi dan proses menggoreng yang cukup lama hingga benar-benar krispi.
Cocok disantap sebagai camilan, lauk pendamping nasi, atau bisa dikombinasikan dengan berbagai saus sesuai selera.
Baca Juga: Mie Ayam Alvin Sajikan Porsi Brutal, Toping Melimpah yang Bikin Geleng-Geleng Kepala
Berikut ini resep dan cara membuat jamur krispi ala Chef Devina Hermawan yang cocok jadi camilan di rumah.
Bahan (untuk 2-3 porsi):
Bahan utama:
- 300 gr jamur tiram
Adonan basah:
Baca Juga: Resep Risol Ragout Roti Tawar, Camilan Gurih dan Renyah yang Mudah Dibuat di Rumah
- ½ sdm bawang putih halus atau garlic powder
- ½ sdm bawang merah halus
- 5 sdm tepung terigu
- 1 sdm maizena
- 1 butir telur
- 1½ sdt baking powder
- ½ sdt garam
- 1 sdt kaldu atau penyedap
- 50 ml air
Baca Juga: Resep Spicy Carbonara Ramyeon, Mi Pedas Creamy ala Samyang
Adonan kering:
- 120 gr tepung terigu
- 50 gr maizena
- ½ sdm garlic powder
- 1 sdt paprika powder
- ½ sdt garam
- ⅛ sdt merica
Baca Juga: Resep Mie Gacoan Rumahan, Pedas Gurih dengan Topping Ayam
Pelengkap:
- Saus sambal
Cara Membuat:
- Taburi jamur tiram dengan sedikit garam lalu pijat-pijat hingga jamur mengeluarkan airnya. Diamkan selama 5-10 menit hingga layu, bagian batang membutuhkan waktu lebih lama untuk layu.
- Setelah layu, bilas jamur dengan air bersih agar tidak terlalu asin, lalu peras sekering mungkin untuk mengeluarkan kandungan air.
- Proses memeras ini penting karena jika jamur masih terlalu basah, hasil gorengan akan menjadi lembek kembali hanya dalam 1-2 menit. Bisa diperas satu arah agar bentuknya lebih rapi, atau sekaligus jika ingin lebih praktis.
Baca Juga: 4 Resep Sambal Pedas yang Bikin Nagih, Cocok Jadi Pelengkap Makan Nasi
- Bentangkan jamur yang sudah diperas, lalu tekan-tekan kembali untuk mengeringkannya lebih jauh. Jika batang jamur terlalu besar, bisa dibelah dua.
- Untuk hasil yang lebih kecil dan lebih krispi di setiap bagian, bisa disuwir-suwir sekarang. Kali ini biarkan dalam ukuran yang agak besar untuk hasil yang lebih memuaskan secara tekstur.
- Buat adonan basah dengan mencampurkan tepung terigu, maizena, bawang putih halus, bawang merah halus, telur, baking powder, garam, dan kaldu bubuk. Tambahkan air sedikit demi sedikit hingga konsistensi adonan agak encer. Semakin kental adonan basah maka lapisan tepung semakin tebal dan jamur akan terlihat lebih besar, sesuaikan dengan selera.
Baca Juga: Tatar Sunda Legok, Resto Sunda Lawas dengan Suasana Pedesaan dan View Persawahan di Tangerang
- Campurkan semua bahan adonan kering yaitu tepung terigu, maizena, garlic powder, paprika powder, garam, dan merica. Aduk rata. Jangan menambahkan kaldu bubuk ke adonan kering karena bisa membuat lapisan mudah gosong saat digoreng.
- Panaskan minyak hingga benar-benar panas. Celupkan jamur ke dalam adonan basah, lalu lapisi dengan adonan kering secara merata dan tebal agar tepung menempel dengan baik dan mengembang sempurna saat digoreng.
- Goreng dalam minyak panas hingga lapisan mulai terlihat cukup krispi dan berwarna kecoklatan ringan, kemudian kecilkan api dan lanjutkan menggoreng hingga benar-benar krispi dan golden brown.
Baca Juga: Tatar Sunda Legok, Resto Sunda Lawas dengan Suasana Pedesaan dan View Persawahan di Tangerang
- Jangan menggoreng terlalu sebentar karena kandungan air jamur masih banyak dan jika tidak digoreng cukup lama akan cepat menjadi lembek.
- Angkat dan tiriskan. Sajikan segera bersama saus sambal atau saus lain sesuai selera.
Tips:
Untuk versi vegan, telur bisa diganti dengan air.
Baca Juga: Tatar Sunda Legok, Resto Sunda Lawas dengan Suasana Pedesaan dan View Persawahan di Tangerang
Untuk versi praktis, bisa menggunakan tepung bumbu siap pakai sebagai pengganti adonan basah maupun kering.
Jamur krispi ini juga cocok dikombinasikan dengan saus asam manis atau dibumbui ala chicken wings.
Paprika powder berfungsi menambah warna dan sedikit rasa pada lapisan tepung, bisa dilewati jika tidak suka pedas.***
Editor : Eli KustiyawatiSumber : YouTube Devina Hermawan