RADAR BOGOR - Bistik ayam krispi ini menghadirkan perpaduan yang memukau antara ayam goreng tepung yang renyah di luar namun empuk dan juicy di dalam, disajikan bersama saus gravy bergaya Chinese yang segar dengan rasa asam, gurih, dan aroma wangi yang khas.
Dengan teknik marinasi yang tepat dan lapisan tepung yang sempurna, hidangan ini terasa spesial namun tetap praktis dibuat di rumah untuk keluarga.
Cek resep dan cara membuat hidangan bistik ayam krispi ala Chef Devina Hermawan yang bisa dire-cook untuk menu keluarga.
Baca Juga: Resep Jamur Krispi, Renyah di Luar Lembut di Dalam ala Fried Chicken
Bahan (untuk 2 porsi):
Bahan marinasi:
- 2 pcs paha ayam filet tanpa kulit
- 1 siung bawang putih, haluskan
- 1 sdt air jahe
- ½ sdm kecap asin
- 1 sdm maizena
- 1 sdt gula pasir
- ⅛ sdt merica
- ½ sdt kaldu bubuk
Baca Juga: Resep Popcorn Chicken Super Renyah dan Juicy, Cocok Buat Camilan Nonton
Bahan pelapis kering:
- 10 sdm tepung terigu protein sedang
- 10 sdm maizena
- 2 sdt baking powder (opsional)
- 1 sdm kaldu bubuk
- ½ sdt merica
Baca Juga: Mie Ayam Alvin Sajikan Porsi Brutal, Toping Melimpah yang Bikin Geleng-Geleng Kepala
Bahan pelapis basah:
- 6 sdm dari campuran pelapis kering
- 1 butir telur
- 3-4 sdm air
Bahan saus:
- 2 sdm mentega atau margarin
- ½ buah bawang bombai, cincang
- 2 siung bawang putih, cincang
- ½ sdt minyak wijen
- 2 sdm saus tiram
- 2 sdm saus tomat
- 3 sdm kecap inggris
- ½ sdt gula
- ½ sdt kaldu ayam
- 350 ml air
- 1 sdt maizena
Baca Juga: Resep Risol Ragout Roti Tawar, Camilan Gurih dan Renyah yang Mudah Dibuat di Rumah
Pelengkap:
- Kentang, rebus lalu goreng tepung
- Buncis, rebus, potong
- Wortel, rebus, potong
Cara Membuat:
Baca Juga: Resep Spicy Carbonara Ramyeon, Mi Pedas Creamy ala Samyang
- Keringkan ayam filet paha dengan tisu dapur. Jika terlalu tebal, tipiskan sedikit dengan pisau. Tutup dengan baking paper atau plastik lalu pukul perlahan dengan benda tumpul hingga ketebalan lebih merata. Jangan dipukul terlalu keras agar ayam tidak hancur.
- Marinasi ayam dengan bawang putih halus, air jahe, kecap asin, maizena, gula, merica, dan kaldu bubuk. Aduk rata. Maizena berfungsi melembutkan tekstur daging. Tutup dan diamkan minimal 15 menit di suhu ruang, atau lebih dari 1 jam di dalam kulkas untuk hasil yang lebih meresap.
- Sambil menunggu ayam marinasi, buat saus. Tumis bawang putih dan bawang bombai cincang dengan sedikit minyak hingga harum. Masukkan kecap inggris, saus tomat, saus tiram, dan minyak wijen secukupnya saja karena aromanya sangat kuat dan bisa mendominasi rasa jika terlalu banyak. Tambahkan mentega, aduk sebentar hingga wangi, lalu tuang air dan masak hingga bawang lunak sempurna.
Baca Juga: Resep Spicy Carbonara Ramyeon, Mi Pedas Creamy ala Samyang
- Blender saus hingga halus agar tekstur lebih lembut dan aroma bawang lebih keluar. Panaskan kembali, koreksi rasa dengan tambahan kaldu ayam dan gula. Jika terlalu pekat tambahkan sedikit air. Kentalkan dengan larutan maizena hingga konsistensi yang diinginkan namun tidak terlalu kental. Sisihkan.
- Campurkan semua bahan pelapis kering dalam wadah, aduk rata. Ambil 6 sendok makan dari campuran pelapis kering ini untuk dijadikan pelapis basah, lalu tambahkan telur dan air secukupnya hingga konsistensi agak kental.
- Panaskan minyak yang cukup banyak agar ayam bisa terendam dan mengembang. Lapisi ayam dengan tepung kering terlebih dahulu secara merata, ini membantu tepung luar tidak mudah lepas setelah matang. Celupkan ke adonan basah yang kental, lalu lapisi kembali dengan tepung kering. Kocok perlahan agar tepung berlebih jatuh sehingga hasil gorengan lebih renyah.
Baca Juga: Resep Mie Gacoan Rumahan, Pedas Gurih dengan Topping Ayam
- Goreng di api sedang-besar hingga golden brown. Karena ayam tidak terlalu tebal, proses menggoreng tidak akan terlalu lama. Angkat dan tiriskan.
- Untuk pelengkap kentang goreng tepung, potong kentang rebus sesuai selera. Encerkan sisa adonan basah dengan sedikit air, celupkan kentang lalu goreng hingga keemasan.
- Sajikan ayam krispi bersama saus gravy, kentang goreng tepung, buncis, dan wortel rebus. Bisa disajikan di atas hot plate untuk tampilan yang lebih menarik, atau langsung di piring biasa.
Tips:
Baca Juga: 4 Resep Sambal Pedas yang Bikin Nagih, Cocok Jadi Pelengkap Makan Nasi
Air jahe digunakan untuk menghilangkan aroma amis ayam sekaligus memberikan aroma segar, cukup ambil airnya saja agar tidak mengganggu tekstur.
Baking powder pada pelapis kering bersifat opsional namun membantu tepung lebih mengembang dan renyah.
Minyak wijen cukup digunakan sedikit saja karena aromanya sangat kuat dan bisa mendominasi rasa keseluruhan saus.
Saus ini juga cocok dikombinasikan dengan saus barbeque atau mushroom sauce sesuai selera.***
Editor : Eli KustiyawatiSumber : YouTube Devina Hermawan