Resep Tom Yum Goong, Sup Udang Thailand dengan Kuah Asam, Pedas dan Gurih

RADAR BOGOR - Tom Yum Goong merupakan salah satu hidangan khas Thailand yang terkenal dengan cita rasanya yang kuat dan kompleks.

Sup ini memiliki perpaduan rasa asam, pedas, gurih, sedikit manis, serta aroma rempah yang khas.

Dalam resep kali ini, Tom Yum Goong dibuat menggunakan udang utuh sehingga bagian kulit dan kepala udang dapat dimanfaatkan untuk membuat kaldu yang lebih gurih. Kuahnya juga bisa dibuat creamy dengan tambahan susu evaporasi.

Selain udang, resep ini menggunakan jamur grey oyster, jamur merang, tomat, cabai rawit, daun jeruk purut, serai, lengkuas, dan daun ketumbar.

Baca Juga: Pasar Rancahiyang Bekasi, Wisata Kuliner Tradisional dengan Suasana Sejuk

Semua bahan tersebut menghasilkan aroma yang kuat dan membuat kuah Tom Yum semakin nikmat.

Untuk membuat Tom Yum Goong yang lebih lezat, bumbu Tom Yum juga dapat dibuat sendiri dari bawang merah, bawang putih, cabai kering, cabai keriting, terasi, serai, dan lengkuas.

Bumbu kemudian ditumis sampai harum sebelum dicampurkan ke dalam kaldu udang. Cek resep dan cara membuat Tom Yum Goong ala Chef Devina Hermawan yang cocok untuk menu keluarga.

Baca Juga: Bakso Kuah Seblak Bikin Nagih di Bogor! Topping Ceker hingga Koyor dengan Aroma Kencur yang Nendang

Bahan yang Dibutuhkan

Bahan Bumbu Halus

• 12 siung bawang merah

• 8 siung bawang putih
• 10 buah cabai kering, rendam dengan air panas
• 8 buah cabai keriting merah
• 2 sachet terasi
• 2 batang serai, iris
• 4 cm lengkuas, iris
• Minyak secukupnya
• Air secukupnya

Baca Juga: Bakso Kuah Seblak Bikin Nagih di Bogor! Topping Ceker hingga Koyor dengan Aroma Kencur yang Nendang

Bahan Aromatik

• 2 batang serai, memarkan
• 50 gram lengkuas, iris
• 10 lembar daun jeruk purut
• 6 batang daun ketumbar

Baca Juga: Esteh Indonesia di Tajur Bogor Hadir dengan Menu Baru, Ada Fried Chicken hingga Dimsum Kuah Keju

Bahan Isian

• 500 gram udang dengan kulit
• 100 gram jamur grey oyster, suwir
• 200 gram jamur merang, potong
• 100 ml air perasan jeruk nipis
• 200-250 ml susu evaporasi
• 1 buah tomat, potong
• 15 buah cabai rawit merah
• 4 sdm kecap ikan
• 1 sdt garam
• 7 sdm gula
• 2 sdt kaldu bubuk atau penyedap
• 2 liter air

Baca Juga: Soto Legendaris Jagakarsa Berdiri Sejak 1963, Semangkuk Mulai Rp17 Ribu

Bahan Pelengkap

• 2 cup Leon Thai Jasmine Rice
• 2½ cup air

Cara Membuat Tom Yum Goong

Baca Juga: Nasi Goreng Orassyid 55 Banda Aceh, Kuliner Malam Ulee Kareng yang Wajib Dicoba

1. Buat kaldu udang

• Kupas udang dan pisahkan bagian kulitnya. Bersihkan daging udang dengan membuang bagian kotoran di punggung, kemudian cuci hingga bersih.
• Panaskan sedikit minyak di dalam panci. Tumis kulit udang sampai harum dan sedikit garing agar aromanya keluar.
• Setelah itu, tuangkan air dan masak hingga mendidih selama kurang lebih 10 menit. Hindari menggunakan terlalu banyak air agar rasa kaldu tetap gurih dan pekat.

Baca Juga: Resep Bistik Ayam Krispi dengan Saus Gravy Gaya Chinese, Renyah di Luar Juicy di Dalam

• Setelah matang, saring kaldu dan sisihkan. Jika tidak ingin membuat kaldu udang, air biasa atau kaldu ayam juga dapat digunakan sebagai alternatif.

2. Buat bumbu Tom Yum

• Masukkan bawang merah, bawang putih, cabai keriting, cabai kering yang sudah direndam, terasi, serai, dan lengkuas ke dalam blender.
• Tambahkan sedikit minyak dan air, lalu haluskan hingga teksturnya benar-benar lembut.

Baca Juga: Resep Jamur Krispi, Renyah di Luar Lembut di Dalam ala Fried Chicken

• Panaskan sedikit minyak, kemudian tumis bumbu halus menggunakan api sedang. Masak sampai bumbu harum dan minyak mulai keluar dari bumbu.
• Bumbu yang sudah matang bisa langsung digunakan atau disimpan di dalam kulkas untuk membuat hidangan Tom Yum lainnya.

3. Siapkan bahan sup

• Memarkan serai dan lengkuas agar aromanya lebih keluar. Setelah itu, iris lengkuas dan jamur merang.

Baca Juga: Resep Popcorn Chicken Super Renyah dan Juicy, Cocok Buat Camilan Nonton

• Suwir jamur grey oyster dan potong tomat menjadi beberapa bagian.
• Masukkan serai, lengkuas, daun jeruk purut, tomat, serta kedua jenis jamur ke dalam kaldu udang.
• Tambahkan bumbu Tom Yum yang sudah ditumis, kemudian aduk hingga semua bahan tercampur rata.

4. Bumbui kuah Tom Yum

Baca Juga: Resep Jamur Krispi, Renyah di Luar Lembut di Dalam ala Fried Chicken

• Masukkan kecap ikan, garam, gula, kaldu bubuk atau penyedap, serta cabai rawit merah.
• Tuangkan air perasan jeruk nipis untuk memberikan rasa asam yang menjadi ciri khas Tom Yum.
• Masak selama sekitar 3-5 menit, kemudian koreksi rasanya. Kuah Tom Yum yang nikmat harus memiliki perpaduan rasa asam, manis, asin, gurih, dan pedas yang seimbang.
• Jika rasanya terlalu kuat, tambahkan air sedikit demi sedikit. Sebaiknya jangan langsung menuangkan banyak air agar rasa dan aroma rempah tidak menjadi hambar.

Baca Juga: Mie Ayam Alvin Sajikan Porsi Brutal, Toping Melimpah yang Bikin Geleng-Geleng Kepala

5. Masukkan udang dan susu evaporasi

• Masukkan udang ke dalam kuah ketika semua bumbu dan bahan lainnya sudah matang. Udang tidak perlu dimasak terlalu lama karena dapat menjadi keras dan kenyal.
• Masak udang sekitar 30 detik atau sampai berubah warna dan matang.
• Tambahkan daun ketumbar, lalu tunggu hingga kuah kembali mendidih. Setelah itu, matikan api.

Baca Juga: Resep Risol Ragout Roti Tawar, Camilan Gurih dan Renyah yang Mudah Dibuat di Rumah

• Tuangkan susu evaporasi sebagai tahap terakhir. Penggunaan susu evaporasi akan menghasilkan kuah Tom Yum yang creamy tanpa menghilangkan karakter rasa khasnya.
• Hindari memasak susu terlalu lama karena kuah yang sudah diberi jeruk nipis berpotensi membuat susu pecah atau menggumpal.
• Jika ingin membuat Tom Yum Goong dengan kuah bening, susu evaporasi dapat dihilangkan.

6. Masak nasi jasmine

Baca Juga: Resep Spicy Carbonara Ramyeon, Mi Pedas Creamy ala Samyang

• Cuci Leon Thai Jasmine Rice hingga bersih, kemudian masak menggunakan 2½ cup air atau sesuai petunjuk pada kemasan.
• Nasi jasmine memiliki aroma khas seperti bunga melati dengan tekstur yang lembut, sedikit lengket, dan pulen.
• Setelah nasi matang, sajikan bersama Tom Yum Goong yang masih hangat.

Tips Membuat Tom Yum Goong

Baca Juga: Resep Mie Gacoan Rumahan, Pedas Gurih dengan Topping Ayam

Kunci utama Tom Yum Goong yang lezat adalah penggunaan bahan aromatik dan kaldu yang kuat. Kulit udang sebaiknya tidak langsung dibuang karena dapat digunakan untuk menghasilkan kaldu yang lebih gurih.

Masukkan udang menjelang akhir proses memasak agar teksturnya tetap juicy dan tidak berubah menjadi keras.

Air perasan jeruk nipis juga sebaiknya ditambahkan ketika kuah sudah mendekati tahap akhir. Hal ini membantu mempertahankan rasa asam yang segar.

Baca Juga: 4 Resep Sambal Pedas yang Bikin Nagih, Cocok Jadi Pelengkap Makan Nasi

Susu evaporasi bersifat opsional. Jika ingin kuah yang creamy, gunakan susu evaporasi. Sementara untuk versi kuah bening, bahan tersebut cukup dihilangkan.

Tom Yum Goong paling nikmat disantap selagi hangat bersama nasi jasmine. Perpaduan nasi yang lembut dengan kuah Tom Yum yang asam, pedas, gurih, dan aromatik membuat hidangan ini cocok untuk menu makan siang maupun malam.***

Editor : Eli Kustiyawati
Sumber : YouTube Devina Hermawan