RADAR BOGOR - Risoles mayo menjadi salah satu camilan yang banyak disukai karena perpaduan kulit yang lembut, isian gurih, dan saus mayo yang creamy. Risoles ini semakin lezat dengan tambahan smoked beef, keju cheddar, dan telur rebus.
Resep berikut menghasilkan sekitar 7 buah risoles mayo. Kulit risoles dibuat tipis dan lentur sehingga mudah dilipat tanpa mudah sobek.
Sementara itu, saus mayonya dibuat dengan campuran mustard dan sedikit kental manis atau madu agar rasanya gurih, creamy, tetapi tidak terlalu berat.
Simak resep dan cara membuat camilan risoles mayo ala chef Devina Hermawan.
Baca Juga: Mantan Chef Hotel Bintang Lima Buka Ayam Goreng Rp20 Ribu di Belakang Taman Kencana Bogor
Bahan Saus Mayo
- 12 sdm mayones
- 3 sdm kental manis atau madu
- 1 ½ sdm mustard
- 1 sdm saus sambal, opsional
- ¼ sdt merica
- 1-2 sdm susu
Baca Juga: Resep Spring Roll Ayam dan Sayuran, Renyah dan Gurih untuk 20 Buah
Bahan Isian
- 7 lembar smoked beef, ham, atau bacon
- 45 gram keju cheddar
- 2 butir telur rebus, potong-potong
- 1 batang daun bawang, iris, opsional
Bahan Kulit Risoles
- 125 gram tepung terigu
- 1 sdm tepung maizena
- 130 ml air
- 200 ml susu
- ½ sdt garam
- 2 sdm minyak
- 1 butir telur
Baca Juga: Menu Sederhana, Resep Ayam Goreng Bawang Merah, Gurih dan Wangi
Bahan Pelapis
- Telur secukupnya
- Tepung roti atau tepung panko secukupnya
Cara Membuat Risoles Mayo
Pertama, buat kulit risoles dengan mencampurkan tepung terigu, tepung maizena, air, susu, garam, minyak, dan telur. Aduk hingga adonan benar-benar halus dan memiliki tekstur cukup encer.
Baca Juga: Kuliner Blok M: Kedai Pecel Ayam Ini Punya Bebek Goreng Madura hingga Ayam Bakar Kalio
Tambahan tepung maizena membuat kulit risoles lebih lentur, sedangkan minyak membantu kulit tidak mudah lengket ketika ditumpuk.
Panaskan wajan antilengket berukuran sekitar 22-24 cm dengan api kecil hingga sedang. Tuang adonan secukupnya, lalu putar wajan agar adonan menyebar tipis dan merata.
Masak hingga permukaan kulit matang. Usahakan jangan sampai kulit berubah menjadi terlalu kering atau kecokelatan. Angkat dan letakkan di atas piring. Ulangi hingga seluruh adonan habis.
Selanjutnya, buat saus mayo. Campurkan mayones, kental manis atau madu, mustard, saus sambal, dan merica. Aduk sampai rata.
Baca Juga: Resep Sambal Cabe Ijo ala Rumah Makan Padang: Gurih, Praktis, dan Warna Tetap Cantik
Jika saus terlalu kental, tambahkan 1-2 sendok makan susu. Aduk kembali hingga mendapatkan konsistensi yang lembut dan mudah digunakan sebagai isian. Cicipi dan sesuaikan rasanya.
Untuk isiannya, potong smoked beef dan telur rebus. Iris daun bawang jika ingin digunakan. Keju cheddar bisa diparut agar lebih mudah dimasukkan ke dalam risoles.
Ambil satu lembar kulit risoles. Letakkan smoked beef di salah satu sisi, kemudian tambahkan telur, daun bawang, keju cheddar, dan sekitar 1 ½-2 sendok makan saus mayo.
Lipat bagian bawah kulit ke atas, kemudian lipat sisi kanan dan kiri ke arah tengah. Setelah itu, gulung hingga membentuk risoles. Karena kulit masih memiliki kelembapan, bagian ujungnya biasanya dapat menempel tanpa membutuhkan perekat tambahan.
Baca Juga: Dari Boyolali ke Madinah, Soto Khas Indonesia Kini Bisa Dinikmati Dekat Masjid Nabawi
Setelah semua risoles selesai dibentuk, celupkan ke dalam telur kocok. Kemudian, balurkan dengan tepung roti atau panko hingga seluruh permukaannya tertutup.
Panaskan minyak dengan api sedang. Goreng risoles hingga permukaannya berubah menjadi kuning keemasan dan renyah. Angkat lalu tiriskan.
Risoles mayo isi smoked beef keju paling nikmat disantap selagi hangat. Kulitnya lembut dan renyah setelah digoreng, sementara bagian dalamnya terasa creamy dari saus mayo, gurih dari smoked beef dan keju, serta semakin padat dengan tambahan telur rebus.
Jika ingin mengurangi penggunaan minyak, risoles juga bisa dimasak menggunakan air fryer atau oven. Sebelum dimasak, permukaannya dapat disemprot sedikit minyak agar hasil akhirnya tetap renyah.
Baca Juga: Resep Sambal Tomat Pedas Gurih ala Restoran, Segar dan Tahan Lama Buat Stok Toples
Tips Membuat Risoles Mayo:
Jangan membuat kulit terlalu tipis karena dapat mudah pecah ketika diberi isian.
Jangan memasukkan isian terlalu banyak agar risoles mudah dilipat.
Jika kulit belum langsung digunakan, tutup dengan plastik agar tidak mengering.
Baca Juga: Resep Sambal Tomat Pedas Gurih ala Restoran, Segar dan Tahan Lama Buat Stok Toples
Gunakan minyak baru untuk menggoreng agar rasa dan warna risoles lebih baik.
Sajikan saat masih hangat agar tekstur kulit dan isian terasa lebih nikmat.***
Editor : Eli KustiyawatiSumber : YouTube Devina Hermawan