RADAR BOGOR - Dimsum dada ayam ini hadir sebagai pilihan camilan atau lauk tinggi protein yang tetap juicy dan bertekstur meski menggunakan full dada ayam tanpa kulit.
Rahasianya ada pada penggunaan putih telur yang cukup banyak, jamur kancing yang menambah tekstur kenyal, dan teknik pengadukan yang membuat protein daging lebih terikat.
Dibungkus sawi putih kukus yang tipis sehingga tetap terasa seperti makan siomai sungguhan, bukan sawi gulung. Cocok untuk bekal, snack diet, maupun dijadikan stok frozen food.
Berikut resep dan cara membuat dimsum dada ayam bungkus sawi ala Chef Devina Hermawan.
Baca Juga: Lontong Kupang Ning Astravio, Kuliner Tersembunyi di Gang yang Jadi Langganan Katering Pejabat
Bahan dimsum:
- 300 gr dada ayam giling
- 150 gr jamur kancing putih, potong kotak agak besar
- 50 gr wortel, parut (opsional)
- 1 batang daun bawang, iris (opsional)
- 2 siung bawang putih, parut
- 2 butir putih telur
- 1 sdm air
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdt minyak wijen
- ½ sdm garam
- 1 sdm gula pasir
- ¼ sdt merica
- 1 sdt kaldu jamur
- 1 sdt MSG (opsional)
- 1 sdt baking powder
- 3 sdm tepung tapioka
Baca Juga: Resep Misoa Goreng Isi Sosis, Gurih dan Lembut
Bahan lainnya:
- Sawi putih secukupnya
- Kulit siomay atau pangsit (alternatif pengganti sawi)
- Wortel parut untuk garnish
Pelengkap:
- Chili oil
- Kecap asin atau saus sambal
Baca Juga: Resep Misoa Goreng Isi Sosis, Gurih dan Lembut
Cara Membuat:
- Tumis jamur kancing yang sudah dipotong kotak dengan sedikit minyak atau tanpa minyak di wajan anti lengket hingga layu. Tidak perlu sampai kecoklatan. Angkat dan biarkan dingin.
- Campurkan dada ayam giling dengan garam, gula, kaldu jamur, MSG jika pakai, dan merica. Aduk kuat-kuat hingga adonan terasa lengket dan menyatu. Proses ini penting agar tekstur dada ayam lebih kenyal meski tanpa banyak tepung.
Baca Juga: Resep Risoles Mayo Isi Smoked Beef Keju, Lembut dan Creamy
- Setelah adonan lengket, tambahkan bawang putih parut, wortel parut, daun bawang, putih telur, air, saus tiram, minyak wijen, dan jamur yang sudah ditumis. Aduk rata hingga semua bahan menyatu. Adonan akan terlihat agak encer di awal, terus aduk hingga benar-benar tercampur.
- Terakhir masukkan tepung tapioka dan baking powder, aduk rata. Simpan adonan di kulkas sebentar agar lebih dingin dan mudah dibentuk.
- Kukus sawi putih selama sekitar 3 menit hingga layu dan mudah dibentuk. Angkat dan dinginkan. Ambil satu lembar sawi ukuran sedang, buang bagian batang putih yang tebal, lalu bagi menjadi dua atau tiga bagian tergantung ukuran.
Baca Juga: Mantan Chef Hotel Bintang Lima Buka Ayam Goreng Rp20 Ribu di Belakang Taman Kencana Bogor
- Letakkan adonan dimsum yang cukup banyak di ujung bagian batang sawi. Gulung ke arah daun, kemudian letakkan sisa lipatan daun di bagian bawah. Berdirikan dan ratakan bagian atas dengan tangan sambil ditekan agar berbentuk seperti siomai. Taburi wortel parut di atas sebagai garnish.
- Kukus dimsum selama 7-8 menit hingga matang sempurna.
- Sajikan dengan chili oil, kecap asin, atau saus sambal sesuai selera. Untuk versi rendah kalori bisa dicocol dengan light soy sauce atau cuka hitam ditambah irisan cabai rawit.
Tips:
Baca Juga: Mantan Chef Hotel Bintang Lima Buka Ayam Goreng Rp20 Ribu di Belakang Taman Kencana Bogor
Sisa adonan bisa dijadikan isian pangsit atau lumpia, bisa direbus atau dipanggang ala gyoza.
Untuk frozen food, kukus hingga matang, dinginkan, lalu simpan dalam wadah tertutup di freezer.
Wortel bisa diganti labu siam, dan jamur kancing bisa diganti jamur shiitake atau jenis jamur lainnya.
Jika tidak ingin menggunakan sawi, bisa menggunakan kulit siomai atau kulit pangsit biasa.***
Editor : Eli KustiyawatiSumber : YouTube Devina Hermawan