RADAR BOGOR - Bagi pencinta kuliner Nusantara, kelezatan gulai ikan khas Rumah Makan Padang selalu menjadi pilihan favorit saat menyantap hidangan makan siang maupun malam.
Perpaduan kuah santan yang kaya rempah dengan cita rasa gurih, segar, dan beraroma harum menghadirkan kenikmatan tersendiri di setiap suapan dari gulai ikan.
Melalui unggahan di kanal YouTube pribadinya, Chef Devina Hermawan membagikan resep gulai ikan tenggiri khas Minang yang dimodifikasi dengan teknik penggorengan awal.
Teknik ini membuat tekstur luar ikan menjadi sedikit berkulit sehingga kuah gulai dapat meresap sempurna dan menempel lebih kuat.
Bahan-Bahan yang Diperlukan
Bahan marinasi:
1 - 1½ kg ikan tenggiri
1 sdt garam
¼ sdt merica
½ buah jeruk nipis
Baca Juga: Terasa Mewah Padahal Ekonomis! Ini Rahasia Tumis Tahu Tempe Teriyaki Gurih Manis
Bahan bumbu halus:
80 gr bawang merah
20 gr bawang putih
14 gr kunyit, iris
40 gr lengkuas, iris
20 gr jahe, iris
40 gr cabai merah keriting (opsional)
20 gr cabai rawit hijau
200 ml air
Bahan kuah gulai:
400 ml santan
bumbu halus
2 batang serai
1 lembar daun kunyit
1 sdm garam
1 sdm penyedap
2 sdt gula pasir (opsional)
3 buah asam kandis
800 ml air
18 buah cabai rawit merah
14 gr daun ruku ruku
Langkah-Langkah Pembuatan
1. Persiapan Ikan Tenggiri
Potong ikan tenggiri sesuai selera, baik bagian daging maupun kepala. Cuci bersih, lalu marinasi kedua sisi ikan dengan garam, merica, dan perasan jeruk nipis.
2. Penggorengan Ikan
Panaskan minyak dalam wajan. Goreng potongan ikan tenggiri secara bertahap agar suhu minyak tidak turun drastis.
Masak hingga bagian luar berwarna keemasan (golden brown), lalu angkat dan tiriskan.
Baca Juga: Ngopi Sambil Lihat Stadion Pakansari? Sisi Timur Social House di Bogor Punya Konsep Unik Ini
Penggorengan singkat ini menjaga bagian dalam ikan tetap lembut dan juicy. Bagi yang menyukai olahan tanpa goreng, ikan segar juga dapat langsung dimasak ke dalam kuah gulai.
3. Pengolahan Bumbu Halus
Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, lengkuas, jahe, cabai rawit hijau, dan cabai merah keriting menggunakan blender dengan tambahan sedikit air. Haluskan hingga benar-benar merata.
4. Memasak Kuah Gulai
Siapkan wajan, masukkan santan kental, bumbu halus, serai yang telah digeprek, dan daun kunyit.
Tambahkan bumbu perasa seperti garam, penyedap, sedikit gula, serta asam kandis untuk memberikan sensasi rasa segar pada kuah. Tuangkan air secukupnya.
5. Proses Penggodokan Kuah
Masak kuah gulai hingga mendidih selama minimal 15 menit. Proses penggodokan yang cukup ini penting agar aroma langu dari bumbu mentah hilang dan rempah menyatu dengan sempurna.
6. Penggabungan Ikan dan Penyajian
Setelah kuah mendidih dan matang, masukkan potongan ikan tenggiri yang telah digoreng serta cabai rawit merah. Masak kembali di atas api kecil selama 10 hingga 15 menit.
Menjelang diangkat, tambahkan daun ruku-ruku untuk memberikan aroma wangi khas yang segar dan sedikit manis.
Baca Juga: BMKG Keluarkan Peringatan Gelombang Tinggi hingga 4 Meter, Sejumlah Perairan Diminta Waspada
Cita Rasa Gurih dan Khas
Gulai ikan tenggiri ini menyajikan perpaduan rasa gurih dari santan, rasa pedas segar dari cabai rawit hijau, serta sentuhan asam khas dari asam kandis.
Kehadiran daun ruku-ruku semakin memperkaya aroma hidangan. Bagi masyarakat yang ingin mencoba variasi gulai ikan autentik namun praktis di rumah, resep dari Devina Hermawan ini patut untuk dipraktikkan. (Irsyad/Unpak)
Editor : Yosep Awaludin