RADAR BOGOR - Setiap berkunjung ke Jogja atau Magelang, mangut lele selalu menjadi menu yang wajib dicari.
Hidangan berbahan dasar ikan lele ini menawarkan cita rasa gurih, pedas, dan aromatik yang begitu khas, dengan daging ikan yang lembut serta kuah santan yang meresap sempurna hingga ke dalam daging.
Dimakan bersama nasi putih hangat, mangut lele menjadi hidangan yang benar-benar nikmat untuk disantap kapan saja.
Berikut ini resep lengkap cara membuat mangut lele khas Jogja ala Chef Devina Hermawan yang cocok untuk hidangan keluarga.
Baca Juga: Cuma 2 Telur, Ini Resep Bolu Susu Vanilla Choco Lembut Anti Gagal untuk Pemula
Bahan-Bahan (untuk 6 porsi)
Bahan utama:
- 1 kilogram ikan lele
- ½ buah jeruk nipis
Baca Juga: 3 Rekomendasi Rumah Makan Sunda di Bogor, Harga Cukup Terjangkau
Bumbu halus:
- 6 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 6 butir kemiri
- 3 cm kunyit
- 10 sampai 15 buah cabai rawit merah
- 15 buah cabai merah keriting
- 150 mililiter air
Baca Juga: 3 Rekomendasi Cafe Murah di Bogor, Harga Mulai dari Rp25 Ribu
Bahan aromatik:
- 8 cm lengkuas
- 2 batang serai
- 4 lembar daun salam
- 10 lembar daun jeruk
Baca Juga: Nongkrong Kalcer di Hodl Tree Pakansari, Nikmati Steak Ala Resto Paris Cukup di Cibinong
Bahan lainnya:
- 35 gram teri Medan, direbus (opsional)
- 1 liter air
- 10 buah cabai rawit merah
- 45 gram gula merah, diiris
- 3 sendok makan santan
- 1 sendok makan garam
- 1 sendok teh penyedap
- ¼ sendok teh merica
Pelengkap:
- Nasi putih
Baca Juga: Tahu Kocek Udah Ada di Bogor, Jajanan Viral Tahu Aci Pedas Gurih dan Ramah di Kantong
Cara Membuat
Langkah pertama, bersihkan ikan lele lalu lumuri dengan jeruk nipis. Untuk lele yang berukuran kecil seperti pada resep ini, tidak perlu dibumbui terlebih dahulu karena teksturnya mudah menyerap bumbu saat dimasak dalam kuah nantinya.
Namun, jika menggunakan ikan berdaging tebal seperti lele besar atau ikan patin dengan aroma lumpur yang cukup kuat, sebaiknya potong ikan terlebih dahulu, lalu rendam menggunakan campuran garam, air, dan tepung (bisa terigu atau maizena) selama sekitar satu jam, kemudian bilas sebelum digoreng.
Panaskan minyak, lalu goreng lele hingga matang. Saat menggoreng, tutup wajan agar minyak tidak berantakan, dan setelah minyak tidak terlalu panas, buka tutupnya lalu bolak-balik ikan hingga matang merata. Goreng ikan hingga kering agar bagian luarnya kokoh dan tidak mudah hancur saat dimasak bersama kuah mangut nanti.
Baca Juga: Warung Mendu di Jembatan Mendu Kranggan, Ngopi Santai Sambil Nikmati Jembatan Bambu Estetik
Setelah digoreng, lele bisa sedikit dibakar atau ditorch pada bagian permukaannya. Proses ini bukan untuk menggantikan ikan asap, melainkan hanya untuk memberikan tampilan sedikit gosong secara visual serta membantu memperkuat aroma. Jika ingin dilewati, tidak masalah, karena lele yang hanya digoreng saja tetap akan menghasilkan cita rasa yang lezat.
Selanjutnya, siapkan bumbu halus dengan cara menghaluskan bawang putih, bawang merah, kemiri, kunyit, cabai rawit, dan cabai merah keriting menggunakan blender. Bumbu bisa dihaluskan menggunakan air atau minyak, dan tidak perlu terlalu halus karena untuk mangut teksturnya tetap boleh sedikit kasar.
Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus bersama bahan aromatik, yaitu serai yang digeprek, lengkuas yang digeprek, daun salam, dan daun jeruk. Tumis hingga minyaknya keluar atau pecah minyak. Jika ingin menambahkan cita rasa yang lebih khas, masukkan teri Medan yang sudah direbus sebelumnya selama 3 hingga 5 menit lalu disaring. Penggunaan teri ini bersifat opsional dan bisa dilewati jika tidak tersedia. Tumis semua bahan hingga bumbu dasar matang dan tercium aroma harum.
Baca Juga: Resep Bolu Kukus Marmer Super Lembut, Cuma Pakai Bahan Sederhana
Setelah bumbu matang, tuang air, lalu masukkan cabai rawit utuh dan gula merah iris. Tambahkan bumbu penyedap lainnya, yaitu garam, penyedap rasa, merica, dan santan. Untuk mangut, penggunaan santan tidak perlu terlalu banyak seperti pada gulai, cukup sedikit saja agar kuahnya tetap gurih, wangi, dan sedikit manis, namun tidak terlalu kental. Cicipi kuah hingga rasa gurihnya pas untuk disantap bersama nasi.
Setelah kuah matang dan bumbunya meresap, masukkan ikan lele yang sudah digoreng ke dalam kuah. Masak kembali selama sekitar 5 menit agar bumbu semakin meresap ke dalam daging ikan dan rasa kuah menyatu sempurna dengan lele. Bagian kulit lele yang sebelumnya digoreng dan sedikit ditorch akan sedikit mengembang saat dimasak dengan kuah, sekaligus membantu mengikat aroma kuah mangut.
Setelah matang, mangut lele siap diangkat dan disajikan bersama nasi putih hangat.
Baca Juga: Resep Bolu Kukus Marmer Super Lembut, Cuma Pakai Bahan Sederhana
Tips Membuat Mangut Lele
Selain menggunakan ikan lele, resep mangut ini juga cocok diaplikasikan pada jenis ikan lain yang bertekstur lembut, seperti ikan patin, ikan nila, atau ikan mas. Bahkan, bumbu mangut ini juga bisa digunakan untuk membuat mangut ayam dengan cita rasa yang tak kalah lezat.
Hidangan mangut juga populer disajikan menggunakan ikan asap, seperti ikan pari asap atau lele asap, yang memberikan aroma smoky khas. Jika ingin menggunakan ikan asap, sebaiknya pilih jenis ikan dengan tekstur daging lembut, karena ikan asap bertekstur keras seperti cakalang kurang cocok untuk hidangan mangut ini.
Baca Juga: Seblak Wardel Jakarta Selatan, Kuliner Pedas dengan Pilihan Level Sesuai Selera
Untuk tingkat kepedasan, jumlah cabai rawit dan cabai merah keriting bisa disesuaikan dengan selera masing-masing. Semakin banyak cabai rawit yang digunakan, semakin segar dan pedas cita rasa kuah mangut yang dihasilkan.
Dengan perpaduan bumbu rempah yang kaya, kuah santan yang gurih namun tidak terlalu kental, serta daging lele yang lembut dan meresap sempurna, mangut lele ini bisa menjadi menu istimewa untuk disantap bersama keluarga di rumah, menghadirkan cita rasa khas Jogja yang selalu dirindukan.***
Editor : Eli KustiyawatiSumber : YouTube Devina Hermawan