RADAR BOGOR - Bagi kalian yang punya banyak stok pumpkin di rumah dan bingung mau diolah jadi apa, resep pumpkin spice cookies dengan topping cream cheese frosting ini bisa jadi solusi yang tepat.
Terinspirasi dari konsep crumble cookies yang berukuran besar dengan topping melimpah, resep ini menggabungkan cita rasa klasik pumpkin dengan kelembutan cream cheese frosting, menciptakan sensasi seperti menyantap pumpkin cake dalam bentuk cookies.
Berikut ini adalah resep dan cara membuat dessert pumpkin spice cookies ala Chef Luvita Ho.
Baca Juga: Pempek Nabila R.R Bogor, Ada Pempek Kulit Crispy Mirip Shihlin Mulai Rp10 Ribuan
Bahan-Bahan Cookies
- 115 gr unsalted butter
- 60 gr brown sugar
- 50 gr castor sugar
- 115 gr pumpkin puree
- 220 gr tepung protein sedang
- 1/2 sdt baking soda
- 1/4 sdt cinnamon powder
- 1/8 sdt jahe bubuk
- 1/8 sdt nutmeg powder
- 1 kuning telur
- Garam dan vanilla extract secukupnya
Baca Juga: Mau Coba Kuliner Vietnam di Bogor? Ada Do An Vietnamese Express, Menu Mulai Rp20 Ribuan
Bahan-Bahan Cream Cheese Frosting
- 175 gr cream cheese (suhu ruang)
- 50 gr unsalted butter (suhu ruang)
- 1/2 sdt vanilla
- 40 gr gula halus
- 2 sdm susu cair
- Cinnamon powder secukupnya (untuk taburan)
Baca Juga: Saung Kita Paradise Serpong: Resto Baru dengan Nuansa Alam yang Estetik di Tangerang Selatan
Cara Membuat
1. Membuat Brown Butter
Panaskan 115 gr unsalted butter di dalam panci menggunakan api kecil hingga berubah warna menjadi kecokelatan dan mengeluarkan aroma nutty serta karamel yang khas.
Setelah matang, tuangkan brown butter ke dalam mangkuk dan tunggu hingga benar-benar dingin sebelum melanjutkan ke tahap berikutnya.
Metode brown butter ini dipilih karena mampu memunculkan rasa pumpkin yang lebih menonjol, cocok dengan karakter rasa hangat khas musim gugur (fall flavor).
Baca Juga: Mie Ayam dan Bakso Wani Bumbu Hadir di Bogor, Tetelan hingga Tulang Iga Sapi Jadi Favorit
2. Mencampur Bahan Basah
Setelah brown butter benar-benar dingin, masukkan brown sugar, castor sugar, garam, dan vanilla extract. Aduk hingga rata.
Selanjutnya, tambahkan satu kuning telur dan pumpkin puree, lalu aduk kembali hingga tercampur rata.
Penggunaan kuning telur saja (tanpa putih telur) bertujuan untuk memperkaya adonan tanpa membuat teksturnya menjadi terlalu berair, mengingat kandungan air pada putih telur cukup tinggi.
Baca Juga: Review Chikyo, Snack Viral dengan Tekstur Renyah di Luar Creamy di Dalam
3. Menambahkan Bahan Kering
Masukkan tepung protein sedang, baking soda, cinnamon powder, jahe bubuk, dan nutmeg powder ke dalam adonan.
Aduk hingga semua bahan tercampur rata dan tidak ada lagi sisa tepung yang terlihat.
4. Mendinginkan Adonan
Setelah adonan tercampur sempurna, diamkan di dalam kulkas atau freezer selama 20-30 menit agar teksturnya lebih firm dan mudah dibentuk.
Baca Juga: Review Calista Cafe, Hidden Gem Baru dengan Rooftop Cantik di Bekasi
5. Membentuk Cookies
Timbang adonan sekitar 60-70 gram per bagian, lalu bulatkan menggunakan tangan atau scoop es krim.
Pipihkan adonan karena tekstur pumpkin yang cukup banyak membuat cookies ini tidak menyebar terlalu lebar saat dipanggang, sehingga perlu dipipihkan terlebih dahulu agar hasilnya tidak terlalu menggunung.
Baca Juga: Cuma 10 Menit dari Stasiun Bogor Ada Arkive, Kafe Saltbread dan Milk Tea Rasa Nusantara yang Estetik
5. Memanggang
Panggang cookies dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 170-180 derajat Celsius selama 14-17 menit, tergantung tingkat kematangan yang diinginkan.
Untuk hasil yang lebih lembut (soft), cukup panggang sekitar 14 menit.
Setelah dikeluarkan dari oven, cookies bisa ditekan sedikit agar bentuknya lebih rapi dan flat.
Baca Juga: Cuma 10 Menit dari Stasiun Bogor Ada Arkive, Kafe Saltbread dan Milk Tea Rasa Nusantara yang Estetik
6. Membuat Cream Cheese Frosting
Kocok 175 gr cream cheese dan 50 gr unsalted butter yang sudah bersuhu ruang hingga tercampur rata.
Tambahkan 40 gr gula halus dan 1/2 sdt vanilla, lalu kocok kembali hingga teksturnya creamy.
Tambahkan 2 sdm susu cair untuk membuat tekstur frosting lebih ringan dan tidak terlalu berat.
Baca Juga: Kuliner Western Rp20 Ribuan di Air Mancur Bogor, Warung Tenda Ini Punya Menu Cordon Bleu
7. Finishing
Setelah cookies benar-benar dingin, pipingkan cream cheese frosting di atasnya menggunakan piping bag dengan tip polos.
Taburi sedikit cinnamon powder di atas frosting sebagai sentuhan akhir yang menambah aroma dan tampilan yang lebih menarik.
Baca Juga: Review Bakso Ngapak Mas Yanto x Rabel's Kitchen, Kuliner Legend Ciomas Bogor dengan Kuah Mercon
Tips Tambahan
Bagi yang menginginkan tekstur cookies yang lebih crispy dan tidak terlalu chewy, jumlah tepung bisa sedikit dikurangi.
Pengurangan tepung akan membuat adonan lebih spreadable saat dipanggang, sehingga menghasilkan tekstur yang lebih ringan dan garing sesuai selera masing-masing.
Baca Juga: Review Kuliner Legend di Jagoan Bakso Malang Taman Yasmin Bogor
Pumpkin spice cookies dengan cream cheese frosting ini menawarkan perpaduan rasa yang lembut, wangi rempah, dan manis yang pas, layaknya menyantap pumpkin cake dalam bentuk cookies.
Proses pembuatannya yang sederhana dan bahan-bahan yang mudah didapat menjadikan resep ini cocok untuk dicoba di rumah, bahkan berpotensi menjadi menu andalan jika ingin dijual di kafe sebagai teman ngopi santai.***
Editor : Eli KustiyawatiSumber : YouTube Luvita Ho