RADAR BOGOR - Bagi pencinta hidangan laut dengan cita rasa gurih manis berpadu segar pedas, resep Ikan Panggang Madu Sambal Dabu-Dabu ini layak dicoba di rumah.
Ikan yang dipanggang dengan olesan saus madu beraroma rempah dipadukan dengan sambal dabu-dabu khas Manado yang segar, menciptakan kombinasi rasa yang menggugah selera.
Resep ini praktis karena bisa dimasak menggunakan air fryer, oven, maupun dibakar di atas arang dengan wajan anti lengket.
Berikut ini resep dan cara membuat ikan panggang madu sambal dabu-dabu ala Chef Devina Hermawan yang bisa dire-cook di rumah.
Baca Juga: Punya Kentang di Rumah? Bikin Kue Lumpur Pandan Lembut dengan Resep Ini
Bahan Marinasi Ikan
- 1 kg ikan ekor kuning
- 3 siung bawang putih
- ½ sdt kunyit bubuk
- 1 sdt ketumbar butir
- 2 cm jahe
- 1 sdt kaldu jamur
- 1 sdt garam
- ¼ sdt merica
- 1-2 sdm minyak
Baca Juga: Kampoeng Koneng Sentul Bogor, Resto Sunda Ramah Anak dengan Suasana Pedesaan dan View Gunung Pancar
Bahan Olesan Bakar Madu
- 2 sdm saus sambal
- 2 sdm saus tomat
- 2 sdm saus tiram
- 3 sdm madu
- 2 sdm margarin
Baca Juga: Kampoeng Koneng Sentul Bogor, Resto Sunda Ramah Anak dengan Suasana Pedesaan dan View Gunung Pancar
Bahan Sambal Dabu-Dabu
- 1 ½ buah tomat merah
- 2 buah tomat hijau
- 8 siung bawang merah
- 5 buah cabai rawit merah
- 12 buah cabai rawit hijau
- 1-2 buah jeruk nipis
- 1 sdt garam
- ½ sdm gula pasir
- ½ sdt kaldu jamur
- 2 sdm minyak
Baca Juga: Bakso Sampoerna Jaya Bandung, Bakso Daging Premium Buka 24 Jam dengan Topping Melimpah
Bahan Pelengkap
- Nasi putih
Cara Membuat
1. Haluskan Bumbu Marinasi
Ulek bawang putih, jahe, garam, kaldu jamur, dan merica hingga halus. Setelah itu, masukkan ketumbar dan kunyit bubuk, lalu ulek kembali hingga tercampur rata.
Jika ingin lebih praktis, bumbu marinasi instan berbentuk bubuk juga bisa digunakan sebagai alternatif.
Baca Juga: Latar Kopi by Joglo Rumah Saya Pasar Minggu, Kafe Bernuansa Jogja dengan Harga Kopi Bersahabat
2. Marinasi Ikan
Kerat badan ikan ekor kuning sebanyak tiga kali pada masing-masing sisi agar bumbu meresap lebih merata. Lumuri ikan dengan bumbu halus yang sudah dibuat, tambahkan minyak, lalu ratakan ke seluruh bagian ikan.
Diamkan sejenak sambil menyiapkan bahan lainnya. Ikan ekor kuning bisa diganti dengan ikan kembung atau ikan kerapu sesuai selera. Jika menggunakan ikan berukuran besar, sebaiknya dipotong-potong terlebih dahulu agar sesuai dengan ukuran alat panggang.
Baca Juga: Ngopi Di Sawah Ciawi Puncak, Resto Ramah Anak dengan View Sawah dan Menu Nusantara Autentik
3. Buat Saus Bakar Madu
Campurkan saus sambal, saus tomat, saus tiram, madu, dan margarin dalam satu wadah, aduk hingga tercampur rata. Sisihkan.
4. Panggang Ikan Tahap Pertama
Panggang ikan yang sudah dimarinasi menggunakan air fryer pada suhu 200°C selama 7-8 menit tanpa olesan saus terlebih dahulu.
Baca Juga: Tak Perlu Lauk Mahal, Telur Tahu Kacang Panjang Bumbu Kuning Ini Bikin Makan Lahap
Hal ini penting dilakukan agar olesan saus yang manis tidak cepat gosong saat dipanggang dari awal.
Jika menggunakan wajan atau bakaran arang, panggang ikan hingga setengah matang terlebih dahulu.
5. Siapkan Sambal Dabu-Dabu
Sambil menunggu ikan matang, siapkan sambal dabu-dabu. Potong tomat merah dan tomat hijau dalam bentuk kotak-kotak, dengan bagian tengah tomat tidak perlu digunakan agar tidak terlalu berair (namun bagian tengah ini bisa dimanfaatkan sebagai lalapan atau diolah menjadi bumbu balado).
Baca Juga: Hidden Gem Kuliner Bogor, Boemi Sagala Punya Nasi Mercon Mulai Rp12 Ribu
Iris tipis bawang merah, serta iris cabai rawit merah dan hijau sesuai selera. Campurkan seluruh bahan dalam satu wadah.
6. Bumbui Sambal Dabu-Dabu
Tambahkan garam, gula pasir, dan kaldu jamur ke dalam campuran sambal, lalu peras jeruk nipis di atasnya. Aduk hingga rata. Jumlah gula bisa disesuaikan dengan tingkat kesegaran dan keasaman yang diinginkan.
7. Siram Minyak Panas ke Sambal
Baca Juga: Sarapan Viral di Bogor, Roemah Nona Bikin Pengunjung Antre Sejak Pagi
Panaskan minyak hingga benar-benar panas, kemudian siramkan langsung ke atas sambal dabu-dabu.
Langkah ini bertujuan mengeluarkan aroma sambal lebih kuat sekaligus mengikat air sambal agar tidak terlalu encer.
8. Oles Ikan dengan Saus Madu dan Panggang Kembali
Setelah ikan setengah matang (sekitar 7-8 menit pemanggangan awal), oles satu sisi ikan dengan saus bakar madu, balik ikan, lalu oles sisi lainnya.
Baca Juga: Sora Tea Pasar Jambu Dua Bogor, Rekomendasi Milk Tea dan Thai Tea Kekinian Mulai Rp15.000-an
Lanjutkan memanggang selama 5-6 menit hingga matang sempurna. Penting untuk tidak membolak-balik ikan terlalu sering karena daging ikan mudah hancur, terutama untuk jenis ikan yang tidak terlalu padat seperti ikan ekor kuning.
9. Sajikan
Angkat ikan panggang madu yang sudah matang, sajikan hangat bersama sambal dabu-dabu segar dan nasi putih.
Tips Tambahan
Baca Juga: Airu Ramen Sentul Bogor Hadirkan Menu Baru, Nikudon dan Nikuramen Diskon Saat Launching
Sambal dabu-dabu ini tidak hanya cocok untuk ikan, tetapi juga bisa dipadukan dengan udang, ayam, maupun daging lainnya.
Tekstur ikan yang dipanggang menggunakan air fryer akan lebih mirip seperti baked fish, sedikit berbeda dengan hasil panggangan di atas arang yang cenderung lebih juicy.
Bumbu bakar madu dan bumbu marinasi bisa disiapkan lebih awal (meal prep) untuk keperluan bulan Ramadan atau acara keluarga, sehingga saat akan dimasak tinggal langsung diaplikasikan.
Baca Juga: Kuliner Bogor: Kanewa Japanese Food Punya Katsu Jumbo Mulai Rp20 Ribuan
Resep Ikan Panggang Madu Sambal Dabu-Dabu ini menghadirkan perpaduan rasa gurih, manis, dan segar dalam satu hidangan yang praktis dibuat di rumah.
Dengan bahan-bahan yang mudah didapat dan proses memasak yang fleksibel menggunakan air fryer, oven, atau bakaran arang, resep ini cocok dijadikan menu andalan untuk makan bersama keluarga.***
Editor : Eli KustiyawatiSumber : YouTube Devina Hermawan