RADAR BOGOR - Bagi pencinta roti manis dengan sensasi cokelat yang melimpah, Dirty Chocolate Bun bisa menjadi resep yang wajib dicoba.
Roti ini terinspirasi dari pain au chocolat ala bakery, namun dibuat dengan cara yang lebih praktis dan tampilan yang sengaja dibuat "berantakan" alias dirty, khas tren roti kekinian.
Selain enak, resep ini juga cocok dijadikan ide jualan karena proses pembuatannya cukup sederhana.
Berikut resep lengkap dengan cara membuat Dirty Chocolate Bun ala Chef Luvita Ho.
Bahan Adonan Roti
Baca Juga: Brano Pizzeria Bogor, Pizza Tungku Kayu Bakar yang Dipanggang Hanya 90 Detik
- 250 gr tepung roti (protein tinggi)
- 4 gr ragi instan
- 3 gr garam
- 45 gr gula pasir
- 15 gr susu bubuk
- 2 sdm cocoa powder
- 1 butir telur
- 120 ml air dingin
- 30 gr mentega tawar
Baca Juga: Sapa Bakehouse Bandung, Spesialis Salt Bread yang Punya Banyak Varian Rasa dan Konsep Unik
Bahan Filling (Ganache Cokelat)
- 150 gr dark chocolate
- 150 gr whipping cream
- (perbandingan 1:1, jumlah total bisa disesuaikan sesuai kebutuhan)
Baca Juga: Dimsum Difar Pasar Jambu Dua, Pelopor Dimsum Bakar Viral dari Blok M yang Kini Hadir di Bogor
Cara Membuat
1. Campurkan Bahan Kering
Campurkan tepung roti dan ragi instan dalam wadah mixer, aduk sebentar. Tambahkan gula pasir, garam, susu bubuk, dan cocoa powder yang sudah diayak terlebih dahulu agar tidak menggumpal. Aduk hingga tercampur rata.
2. Tambahkan Telur dan Air Dingin
Baca Juga: Dimsum Difar Pasar Jambu Dua, Pelopor Dimsum Bakar Viral dari Blok M yang Kini Hadir di Bogor
Masukkan telur sambil menuangkan air dingin sedikit demi sedikit. Aduk hingga semua bahan tercampur. Air dingin bisa diganti dengan susu cair dingin jika diinginkan.
3. Masukkan Mentega dan Uleni hingga Kalis
Masukkan mentega tawar, aduk terlebih dahulu dengan kecepatan rendah, kemudian naikkan kecepatan mixer. Uleni adonan hingga kalis, yaitu tidak lengket di tangan seperti tekstur roti pada umumnya.
4. Proofing Pertama
Baca Juga: Nori Talk Braga Bandung, Kuliner Nori Gulung Kekinian dengan Perpaduan Rasa Sushi dan Pizza
Bulatkan adonan, letakkan di wadah yang sudah diolesi sedikit mentega, tutup, dan diamkan selama kurang lebih 30 menit hingga adonan mengembang.
5. Bagi Adonan dan Proofing Kedua
Setelah mengembang, kempiskan adonan lalu timbang masing-masing seberat 60-65 gram.
Bulatkan hingga permukaannya mulus dan tidak ada gelembung udara di dalamnya. Tutup kembali dan diamkan selama 15-20 menit untuk proofing kedua.
Baca Juga: Ada Bakso Keju Lumer di Taman Yasmin Bogor, Harganya Mulai Rp20 Ribuan
6. Shaping Akhir Adonan
Setelah mengembang, kempiskan kembali adonan dengan cara dipipihkan untuk mengeluarkan udara di dalamnya, kemudian bulatkan kembali menjadi bentuk akhir.
Letakkan di atas loyang, bisa menggunakan alas kertas cup berdiameter sekitar 7,5 cm atau langsung diletakkan di loyang tanpa alas tambahan.
7. Proofing Final dan Panaskan Oven
Baca Juga: Dessert Cantik di Le Sadie Bandung, Cake Premium Tampilan Estetik Ala Pinterest
Tutup adonan dan diamkan hingga mengembang sempurna, kurang lebih selama 1 jam. Pada 15 menit terakhir proses proofing, panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 170-180°C.
8. Buat Ganache Cokelat
Sambil menunggu adonan mengembang, siapkan filling dengan memanaskan dark chocolate bersama whipping cream menggunakan microwave (atau bisa juga menggunakan teknik bain-marie) hingga meleleh, licin, dan tidak menggumpal, membentuk ganache cokelat yang siap digunakan.
9. Panggang Roti
Baca Juga: Kedai Jajan 735 di Lodaya Bogor, Tempat Nongkrong Homey dengan Velvet Chili Misoa
Panggang roti yang sudah mengembang sempurna dalam oven yang telah dipanaskan selama 13-15 menit hingga matang.
10. Oles Roti dan Dinginkan
Setelah matang, olesi permukaan roti yang masih hangat dengan sedikit mentega agar tampilannya lebih mengkilap.
Biarkan roti benar-benar dingin sebelum diisi dengan ganache, karena jika masih panas, ganache dapat meleleh dan tidak menempel sempurna.
Baca Juga: Hidangan Makan Siang Keluarga, Resep Ikan Panggang Madu Sambal Dabu-Dabu, Gurih Manis dan Segar
11. Isi Roti dengan Ganache
Setelah roti benar-benar dingin, gunting bagian tengah roti, lalu isi dengan ganache cokelat secukupnya.
Jika ingin membuat untuk dijual, disarankan menimbang jumlah isian yang digunakan agar konsisten pada setiap roti. Putar-putar roti saat mengisi ganache agar isian tersebar merata ke seluruh bagian.
12. Olesi Atas Roti dan Taburi Coco Powder
Baca Juga: Punya Kentang di Rumah? Bikin Kue Lumpur Pandan Lembut dengan Resep Ini
Oleskan sisa ganache ke bagian atas roti, kemudian taburi dengan coco powder secara merata. Tambahkan choco chip di atasnya sebagai sentuhan akhir sesuai selera.
Tips Tambahan
Resep ini menggunakan teknik straight dough agar prosesnya lebih praktis dan cepat.
Namun, bagi yang ingin hasil roti lebih lembut dan tahan lama, teknik yudane atau tangzhong juga bisa diterapkan seperti pada resep roti keju sebelumnya.
Baca Juga: Kampoeng Koneng Sentul Bogor, Resto Sunda Ramah Anak dengan Suasana Pedesaan dan View Gunung Pancar
Pastikan ganache dalam keadaan hangat saat dioleskan ke roti, karena jika sudah dingin, teksturnya akan mengeras (set) dan sulit diratakan.
Resep ini menghasilkan sekitar 8 buah roti, cocok untuk dijadikan variasi menu jualan roti rumahan.
Dirty Chocolate Bun menghadirkan perpaduan roti cokelat lembut dengan isian ganache yang melimpah, ditambah taburan coco powder yang membuat tampilannya semakin menggoda.
Dengan proses pembuatan yang tidak terlalu rumit, resep ini cocok dijadikan variasi baru dalam usaha roti rumahan maupun sekadar camilan spesial untuk keluarga di rumah.***
Editor : Eli KustiyawatiSumber : YouTube Luvita Ho