RADAR BOGOR - Sate ayam khas Singapura dan Malaysia punya ciri yang mudah dikenali: marinasi kuning berempah dan saus kacang bertekstur kasar. Di Singapura, sate ayam mudah ditemui di food court.
Ada juga sajian yang menambahkan nanas parut ke dalam saus kacangnya. Hasilnya saus terasa lebih gurih dengan aroma segar yang khas, dan ini yang membuat resep ini berbeda.
Resep ini memakai versi praktis: bumbu marinasi kuning instan yang dicampur rempah segar agar rasanya lebih keluar.
Satenya empuk, juicy, wangi lengkuas dan ketumbar, tetapi tidak sekuat bumbu kari. Cocok disantap dengan lontong, ketupat, atau nasi putih.
Baca Juga: Amberine Cafe Alam Sutera: Kafe Keluarga dengan Playground Gratis untuk Anak
Berikut resep dan cara membuat sate ayam Singapura ala Chef Devina Hermawan yang bisa dire-cook di rumah sebagai hidangan keluarga.
Bahan
Marinasi sate
- 500 gr paha ayam filet
- 2 sdm bumbu marinasi instan (yang berwarna kuning, bisa merek apa saja)
- ¼ buah bawang bombai, parut
- 3 cm lengkuas, parut
- 2 sdm santan
- 1 sdm minyak
- 1 sdt gula pasir (opsional)
Baca Juga: Resep Bakpao Ayam Jamur Empuk dan Kenyal, Isiannya Juicy dan Gurih
Bumbu kacang
- 3 cm lengkuas
- 6 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah tanjung, buang biji
- 50 ml minyak
- 100 gr kacang tanah goreng
- 3 lembar daun jeruk
- 325 ml air
- 1 sdm gula palem
- 1 sdm gula pasir
- 2 sdm santan
- 1 sdt garam
- ¾ sdt kaldu jamur
Baca Juga: Menu Baru Kelor Tiga Coffee and Plants Bogor, Hadirkan Dessert dan Minuman Serba Ube
Pelengkap
- Lontong atau ketupat, potong
- Bawang bombai merah, potong (bisa diganti bawang merah biasa)
- Timun, potong
- Nanas, haluskan (diparut atau diblender, tanpa air)
Cara Membuat
1. Potong ayam.
Potong paha ayam filet memanjang. Boleh juga dipotong kotak-kotak, tetapi jangan terlalu tebal karena sulit matang jika dibakar di rumah. Potongan miring dan tipis lebih cepat matang. Dada ayam juga bisa dipakai.
Baca Juga: Teazzi x DO BATTER! Hadirkan Ube Oolong Cream Cheese, Menu Baru dengan Sensasi Creamy dan Karamel
2. Marinasi ayam.
Campur ayam dengan lengkuas dan bawang bombai parut, bumbu marinasi instan, gula, minyak, dan santan. Aduk rata.
Gula bersifat opsional dan membuat rasa lebih seimbang, tetapi jangan berlebihan karena sate bisa cepat gosong saat dipanggang. Santan menambah rasa gurih dan membantu bumbu meresap serta daging lebih empuk.
Karena potongan dagingnya kecil, ayam bisa langsung ditusuk setelah diaduk dan bumbu tetap meresap.
Baca Juga: Teazzi x DO BATTER! Hadirkan Ube Oolong Cream Cheese, Menu Baru dengan Sensasi Creamy dan Karamel
3. Tusuk sate.
Tusuk ayam dengan sedikit zig-zag. Jika memakai arang, rendam tusuk sate dalam air terlebih dahulu agar tidak gosong atau patah. Pijat-pijat potongan ayam di tusukan agar ketebalannya rata dan matangnya merata.
4. Buat bumbu kacang.
Iris lengkuas tipis-tipis melintang serat agar teksturnya tidak kasar. Cincang lengkuas bersama cabai, bawang merah, dan bawang putih, lalu haluskan dengan minyak. Teksturnya boleh masih kasar. Tumis sampai harum. Haluskan kacang tanah secara kasar sehingga masih ada butiran kacang, lalu masukkan ke tumisan dan aduk sebentar.
Baca Juga: Resep Bakso Aci Tulang Rangu, Kenyal Krenyes dengan Chili Oil Segar Tanpa Kecap
Tambahkan air, daun jeruk, gula palem, gula pasir, garam, kaldu jamur, dan santan. Masak dengan api kecil sampai air agak menyusut dan kacang menyatu dengan bumbu. Proses ini butuh waktu, jadi biarkan di atas kompor sambil membakar sate.
5. Panggang sate.
Oles alat panggang dengan sedikit minyak. Panggang dengan api sedang agar tidak cepat gosong.
Balik sate ketika satu sisi sudah agak kecokelatan. Jika sate mengeluarkan banyak air, apinya kurang panas. Bisa memakai panggangan arang, grill pan, atau wajan anti lengket.
Baca Juga: Bolen Bogor di Roti Roll Sentul, Ada Varian Smoked Beef hingga Brownies Pistachio
6. Sajikan.
Hidangkan sate hangat dengan saus kacang, lontong atau ketupat, timun, bawang bombai merah, dan nanas parut. Campurkan nanas ke saus kacang saat makan.
Tips
Kalau sate disimpan di freezer, biarkan hingga tidak terlalu dingin sebelum dipanggang. Bagian tengah yang masih dingin membuat sate sulit matang.
Baca Juga: Resep Chicken Luncheon Homemade, Gurih Kenyal Tanpa Pengawet, Cocok untuk Stok Frozen
Untuk rasa yang lebih kuat, ganti bumbu instan dengan bumbu kuning rempah segar: blender bawang merah, bawang putih, kunyit, lengkuas, jahe, dan ketumbar secukupnya.
Bumbu instan membuat rasa marinasi lebih ringan dan ramah anak.
Buang biji cabai jika tidak suka pedas. Untuk yang suka pedas, pakai bijinya atau tambah cabai rawit.
Nanas tidak selalu ada di sate Singapura, tetapi memberi sentuhan unik yang layak dicoba.***
Editor : Eli KustiyawatiSumber : YouTube Devina Hermawan