Resep Padakjeon, Pancake Ayam Korea Renyah Tinggi Protein

RADAR BOGOR - Padakjeon adalah jeon atau pancake ala Korea yang terbuat dari ayam.

Camilan ini tinggi protein, gurih, dan bertekstur renyah di luar tetapi lembut di dalam.

Kuncinya ada pada teknik endapan tepung, yaitu tepung kentang dan maizena diendapkan dulu dalam air sebelum dicampur dengan ayam.

Disantap dengan saus cocol soy sauce dan taburan daun bawang segar, hasilnya enak untuk lauk, camilan, maupun menu tinggi protein.

Baca Juga: Saung Pak Ewok, Kuliner Bogor dengan Sop Buah Segar dan Aneka Menu Favorit

Apa Itu Jeon?

Dalam bahasa Korea, jeon berarti pancake, bukan bakwan. Jeon bisa dibuat dari berbagai bahan, misalnya gamjajeon dari kentang atau haemul pajeon dari seafood dan daun bawang.

Padakjeon adalah pancake versi berbahan ayam yang tinggi protein. Ini resep dan cara membuat Padakjeon ala Chef Luvita Ho.

Baca Juga: Gaikuro Grill Jatibening: Grill dan Suki Mulai Rp30 Ribu

Bahan Saus Cocol (Dipping Sauce)

• 3 sendok makan soy sauce
• 1 sendok makan cuka beras
• 1/2 sendok teh gula

• 2 sendok makan air
• 1/2 sampai 1 sendok teh minyak wijen
• 1 sendok teh wijen sangrai
• 1/2 sendok teh cabai bubuk

Baca Juga: Sentra Kuliner Bogor, Pujasera dengan Banyak Pilihan Menu untuk Makan Rombongan

Bahan Jeon

• 4 sendok makan tepung kentang
• 3 sendok makan tepung maizena

• 100 ml air
• 220 gram ayam (paha ayam atau dada ayam)
• 2 siung bawang putih, diparut
• 1 sendok makan saus tiram
• 1 sendok teh kecap ikan
• 1/2 sendok teh garam
• 1/8 sendok teh lada
• Kaldu bubuk secukupnya
• Sedikit gula (opsional)

Baca Juga: Sekoteng 282 Bogor: Sekoteng dan Jahe Panas Cocok Saat Hujan

Bahan Pelengkap

• Daun bawang secukupnya, untuk topping

• Air es, untuk merendam daun bawang
• Minyak goreng secukupnya, untuk pan fry

Baca Juga: Bingung Pilih Makanan Saat Kulineran di Suryakencana Bogor? Datang ke Foodcourt Ini

Cara Membuat Topping Daun Bawang

1. Iris daun bawang memanjang tipis seperti rambut. Caranya, potong daun bawang menjadi beberapa bagian, gulung, lalu iris memanjang.
2. Rendam irisan daun bawang dalam air es. Ini membuat teksturnya tetap renyah dan segar, tidak layu, serta mengurangi bau pedas yang terlalu menyengat.

Baca Juga: Koffietiam Tiantang Blok M, Kopitiam Heritage dengan Mie Kari Ayam yang Menggugah Selera

Cara Membuat Saus Cocol

1. Campurkan soy sauce, cuka beras, gula, dan air.
2. Tambahkan minyak wijen, wijen sangrai, dan cabai bubuk.
3. Aduk rata. Saus ini bisa dibuat lebih banyak dan disimpan di kulkas untuk dipakai sebagai cocolan berbagai jeon.

Baca Juga: Ramen Seirock-Ya di Bogor, Punya Toripaitan Khas Jepang dan Bersertifikat Halal

Cara Membuat Adonan dengan Teknik Endapan Tepung

1. Campurkan tepung kentang, tepung maizena, dan air dalam wadah kecil. Aduk rata.
2. Diamkan sekitar 10 sampai 15 menit sampai tepung mengendap dan terpisah dari air.
3. Buang airnya. Gunakan hanya endapan tepung yang mengeras di bagian bawah.
4. Teknik ini membuat padakjeon lebih renyah dan garingnya lebih awet. Jika tidak mau repot, tepung bisa langsung dicampurkan ke adonan ayam, hasilnya tetap bisa dinikmati.

Baca Juga: RM Salam Sereh Kemang Bogor, Tempat Makan Sunda dengan View Persawahan

Cara Membuat Padakjeon

1. Potong ayam kecil-kecil, tetapi tidak terlalu kecil dan tidak terlalu besar. Jika terlalu besar, jeon mudah buyar saat dibalik.
2. Masukkan ayam ke dalam mangkuk, lalu tambahkan bawang putih parut, saus tiram, kecap ikan, garam, lada, kaldu bubuk, dan sedikit gula (opsional).
3. Tambahkan endapan tepung tadi.
4. Aduk (boleh memakai sarung tangan) sampai adonan lengket dan semua tepung menyatu dengan ayam, seperti adonan pancake.
5. Panaskan teflon dengan sedikit minyak di atas api kecil. Minyaknya tidak perlu sampai merendam.
6. Tuang adonan, lalu ratakan membentuk pancake.
7. Masak sekitar 7 sampai 8 menit sampai bagian bawah sudah garing dan berwarna kecokelatan, lalu balik. Masak sisi lainnya sampai matang dan renyah.
8. Angkat dan tiriskan sebentar.
9. Potong-potong, lalu sajikan dengan topping daun bawang dan saus cocol.

 

Tips Agar Padakjeon Renyah

1. Gunakan teknik endapan tepung agar hasilnya lebih garing dan awet.
2. Tepung kentang bisa diganti dengan tepung tapioka jika tidak ada.
3. Gunakan paha ayam untuk hasil yang lebih juicy, atau dada ayam jika ingin versi lebih rendah lemak.
4. Potong ayam secukupnya agar jeon tidak mudah hancur saat dibalik.
5. Rendam daun bawang dengan air es agar tetap segar dan renyah.
6. Jika ingin hasil lebih garing, gunakan minyak lebih banyak seperti shallow fry. Versi ini memakai sedikit minyak agar tidak terlalu berminyak.

Baca Juga: Hari Hari Pasar Swalayan, Tempat Berburu Jajanan Legendaris yang Bertahan Sejak 1989

Cara Menyajikan

Sajikan padakjeon selagi hangat dengan topping daun bawang segar di atasnya, lalu cocol ke saus soy sauce.

Perpaduan jeon yang renyah, ayam yang lembut, dan daun bawang yang segar membuat camilan ini terasa kompleks dan nikmat. Cocok sebagai lauk, camilan, atau menu tinggi protein.

Padakjeon adalah ide masakan ayam yang praktis, tinggi protein, dan bertekstur renyah. Dengan bahan sederhana dan teknik endapan tepung, jeon ini bisa dibuat di rumah dengan hasil yang garing awet.

Sesuaikan jumlah minyak dengan selera, dan simpan saus cocol di kulkas untuk dipakai berkali-kali.***

Editor : Eli Kustiyawati
Sumber : YouTube Luvita Ho