Resep Sup Pare Bola Ayam, Pahitnya Ringan dan Mudah Dinikmati

Resep Sup Pare Bola Ayam (YouTube Devina Hermawan)

RADAR BOGOR - Sup pare bola ayam adalah sup hangat berisi pare isi adonan ayam dan udang, dengan rasa pahit yang jauh lebih ringan daripada pare tumis.

Bosan mengolah pare hanya dengan ditumis atau dijadikan somay Bandung? Resep ini cocok dicoba.

Pare direbus dulu dalam air garam agar lebih lembut dan tidak terlalu pahit, lalu diisi adonan ayam-udang yang dagingnya terasa.

Rasa pahit memang masih ada sedikit, tetapi justru membuat kuahnya terasa segar. Sup ini juga comforting banget untuk hari ketika kamu butuh yang hangat-hangat.

Berikut resep dan cara membuat sup pare bola ayam ala chef Devina Hermawan.

Bahan

Siapkan bahan berikut untuk 6 porsi.

Pare
500 gr pare

2-3 sdm garam
2 liter air untuk merebus
Kuah sup
2 liter air
3 siung bawang putih
1 sdm garam
1 sdm kaldu jamur
¼ sdt merica
1 sdm gula pasir
1 sdm kecap ikan

Adonan Ayam-udang

350 gr paha ayam filet

3 siung bawang putih
2 sdm bawang merah goreng
1 sdt garam
1 sdm gula pasir
1 sdt kaldu jamur
¼ sdt merica
2 sdm kecap asin
1 sdt minyak wijen
100 gr udang kupas
1 sdm maizena (opsional)
90 gr sohun (rendam air)

Pelengkap

Daun bawang
Minyak bawang putih
Kecap asin rawit
Goji berry (opsional)

Cara Membuat

Siapkan pare. Potong pare tebal-tebal, sekitar 4-5 cm. Buang bagian dalam beserta bijinya dengan pisau kecil atau bagian belakang sendok.

Rebus pare. Didihkan 2 liter air, lalu beri 2-3 sdm garam. Jumlah garamnya harus agak banyak, karena pare memang direbus di air garam untuk mengurangi pahit. Rebus pare 3-4 menit saja, lalu angkat dan tiriskan sampai agak kering.

Rebus air kuah. Sebelum membuat adonan, didihkan 2 liter air untuk kuah. Masukkan 3 siung bawang putih yang digeprek, lalu tambahkan garam, kaldu jamur, merica, gula pasir, dan kecap ikan. Sisihkan di atas api kecil.

Buat adonan. Haluskan paha ayam bersama bawang putih (dicincang atau dipres), bawang merah goreng, garam, gula pasir, kaldu jamur, merica, kecap asin, dan minyak wijen. Haluskan sampai daging agak lengket, supaya adonan tidak pecah saat direbus.

Tambah udang dan sohun. Masukkan udang dan maizena, lalu cincang lagi sebentar. Udang tidak perlu terlalu halus. Gunting sohun yang sudah direndam, masukkan ke adonan, lalu aduk rata.

Isi pare. Masukkan adonan ke dalam pare yang sudah ditiriskan, lalu bentuk sampai penuh.

Rebus bola ayam. Masukkan pare isi ke dalam kuah. Pakai api kecil agar kuah hanya mendidih pelan (simmering), supaya adonan padat dan tidak pecah. Rebus kurang lebih 15-20 menit.

Finishing. Taburkan daun bawang dan goji berry. Sajikan hangat dengan minyak bawang putih dan kecap asin rawit.

Tips dan Pengganti Bahan

Ayam dan udang: adonan boleh memakai ayam saja. Jangan memakai udang saja, karena teksturnya kurang cocok.

Maizena: opsional. Fungsinya melembutkan daging supaya tidak terlalu keset. Pakai sedikit saja, karena kalau kebanyakan kuah jadi kental.

Sohun: membuat adonan lebih banyak dan teksturnya tidak monoton.

Kaldu: kaldu jamur bisa diganti kaldu ayam bubuk atau kaldu sapi bubuk. Kuah kolagen atau kaldu ayam buatan sendiri juga cocok sebagai pengganti air.

Kecap ikan: kalau tidak ada, pakai kecap asin.

Gula: bagi yang sedang mengurangi gula, boleh diganti atau dilewatkan.

Rasa Akhirnya

Pahit dari pare tetap ada, tetapi tidak sepahit pare tumis. Buat penyuka pare, pahitnya malah membuat sup terasa lebih segar.

Dagingnya terasa saat digigit, tetapi tidak padat dan seret karena ada sohun yang membantu tekstur. Adonan ayam-udang juga membuat kaldunya lebih rich, meski tanpa tulang ayam.***

Editor : Eli Kustiyawati
Sumber : YouTube Devina Hermawan