RADAR BOGOR - Mahasiswa IPB University kembali menciptakan inovasi pangan berbasis bahan lokal.
Lewat Program Kreativitas Mahasiswa bidang Kewirausahaan (PKM-K) IPB University, mereka mengembangkan produk bernama BOCHEZ (Bogor Nut Cheese).
Produk karya mahasiswa IPB University ini merupakan keju analog oles yang dibuat dari kacang Bogor dan santan.
BOCHEZ dirancang untuk menjadi pilihan bagi masyarakat yang menjalani gaya hidup vegan atau memiliki intoleransi laktosa. Produk ini hadir sebagai alternatif keju berbahan nabati tanpa campuran hewani.
Kacang bogor dipilih sebagai bahan utama karena selama ini lebih dikenal sebagai camilan rebus tradisional.
Melalui inovasi ini, kacang bogor diolah menjadi bahan pangan modern dengan nilai ekonomi lebih tinggi.
Secara karakter, BOCHEZ dikembangkan agar memiliki aroma, warna, rasa, dan tekstur yang mendekati keju hewani. Seluruh bahan yang digunakan berasal dari sumber nabati.
Tim pengembang BOCHEZ terdiri dari mahasiswa IPB University yaitu Muhammad Ihsan Sulaiman, Octari Rahmawati, Yusup Cahyadi, Salsabilla Meidiyanti, dan Naena Salsabila. Mereka memiliki latar belakang keilmuan yang beragam.
Ketua tim, Muhammad Ihsan Sulaiman, menyampaikan bahwa ide ini muncul dari kebutuhan pangan yang inklusif dan berkelanjutan. Ia melihat adanya peluang pengembangan kacang bogor sebagai bahan baku olahan.
Menurut Ihsan, masyarakat vegan dan penderita intoleransi laktosa masih membutuhkan pilihan keju nabati yang terjangkau. Karena itu, tim memilih fokus pada produk ini untuk memenuhi kebutuhan pasar tersebut.
Hasil uji laboratorium menunjukkan bahwa BOCHEZ memiliki sejumlah keunggulan. Produk ini bebas gula, rendah lemak, menjadi sumber serat, serta tidak mengandung kolesterol.
Selain itu, BOCHEZ telah memperoleh sertifikat halal dan tervalidasi bebas unsur hewani serta bebas laktosa. Keunggulan ini membuat produk dapat dikonsumsi berbagai kelompok masyarakat.
Dosen pembimbing, Nurafi Razna Suhaima, SPi, MSi, memberikan apresiasi terhadap semangat tim dalam mengembangkan potensi pangan lokal. Ia menilai BOCHEZ dapat menjadi produk nabati unggulan di masa depan.
Menurutnya, keju nabati ini menunjukkan bahwa bahan sederhana seperti kacang bogor dapat memiliki nilai tambah tinggi dengan pendekatan inovasi. Produk ini juga dinilai mendukung ketahanan pangan serta gaya hidup sehat.
Saat ini, tim pengembang masih menyempurnakan formulasi untuk meningkatkan tekstur dan daya simpan. Pengembangan ini penting agar produk tetap stabil selama penyimpanan dan distribusi.
Tim BOCHEZ juga sedang mempersiapkan proses perizinan edar dari Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM).
Selain itu, mereka menjajaki kolaborasi dengan pelaku UMKM yang fokus pada produk sehat berbasis pangan nabati untuk memperluas pasar.
Melalui inovasi ini, mahasiswa IPB University berharap BOCHEZ dapat berkontribusi pada pemanfaatan bahan lokal, menyediakan pilihan pangan yang ramah bagi konsumen, serta membuka peluang usaha baru di sektor pangan nabati Indonesia. (Raul/BSI)
Editor : Yosep Awaludin