RADAR BOGOR - Pastel lapis atau karipap adalah camilan gurih dengan kulit berlapis yang renyah dan isian daging, kentang, serta wortel berbumbu kari.
Camilan ini cocok untuk stok frozen di rumah, sehingga saat lapar tinggal digoreng. Resep ini menghasilkan sekitar 32 buah pastel.
Berikut bahan, langkah pembuatan, dan tips agar kulit pastel renyah serta tidak mudah bocor.
Baca Juga: Cafe de Aut Bogor, Tempat Ngopi di Suryakencana yang Kenalkan Kopi Nusantara
Bahan Isian
- 200 gram daging sapi cincang
- 150 gram wortel
- 500 gram kentang
- 3 lembar daun bawang
- 3 siung bawang putih
- 1 buah bawang bombay
- 1 sendok teh garam
- 2 sendok teh kaldu sapi bubuk
- 1 sendok teh merica bubuk
- 2 sendok teh gula pasir
- 2 sendok teh bubuk kari
- Sedikit kecap manis
Bahan Kulit Pastel
Adonan A:
- 500 gram tepung terigu
- ½ sendok teh garam
- 120 ml minyak panas
- 170 ml air dingin (air es)
Adonan B:
- 150 gram tepung terigu
- 50 gram tepung beras
- 130 gram margarin
Cara Membuat Isian
- Potong wortel dan kentang menjadi kotak-kotak kecil. Iris tipis daun bawang.
- Rebus kentang sekitar 10 menit dan wortel sekitar 5 sampai 7 menit hingga agak empuk, lalu tiriskan.
- Haluskan bawang putih dan bawang bombay dengan chopper, atau cincang halus dengan pisau.
- Tumis bawang putih dan bawang bombay dengan sedikit minyak hingga harum.
- Masukkan daging cincang, tumis hingga berubah warna.
- Masukkan kentang dan wortel, aduk rata. Jika masih keras, tambahkan sedikit air.
- Tambahkan garam, kaldu sapi bubuk, merica, gula pasir, bubuk kari, dan sedikit kecap manis. Aduk dan masak hingga bumbu meresap.
- Koreksi rasa. Jika kentang dan wortel sudah empuk, masukkan daun bawang dan masak sebentar.
- Diamkan isian hingga benar-benar dingin.
Cara Membuat Kulit Pastel
Adonan A: campurkan terigu dan garam. Tuang minyak panas, aduk rata. Tambahkan air dingin sedikit demi sedikit agar adonan tidak terlalu lembek, lalu uleni hingga rata. Tutup dengan plastik wrap.
Adonan B: campurkan terigu dan tepung beras. Tambahkan margarin, aduk dengan spatula lalu uleni dengan tangan hingga menyatu. Tutup dengan plastik wrap.
Diamkan kedua adonan selama 30 menit pada suhu ruang. Adonan B sebenarnya tidak diistirahatkan pun tidak masalah, tetapi boleh disimpan bersamaan.
- Ambil sekitar ¼ bagian adonan A dan sisihkan sebagai adonan pelapis. Tutup agar tidak kering.
- Bagi sisa adonan A menjadi 8 bagian, dan adonan B juga menjadi 8 bagian.
- Pipihkan satu bagian adonan A, isi dengan satu bagian adonan B, tutup dan rekatkan.
- Pipihkan dengan rolling pin hingga memanjang dan tipis, balik, lalu gulung ke arah samping sampai ke ujung.
- Pipihkan lagi hingga memanjang, lalu gulung hingga ke ujung. Potong gulungan menjadi 4 bagian. Dari 8 bagian akan diperoleh 32 potong kulit.
- Simpan kulit di bawah plastik atau di dalam kulkas agar tidak kering.
Cara Membentuk Pastel
- Bagi adonan pelapis menjadi 32 bagian kecil.
- Pipihkan satu potong adonan pelapis hingga tipis, begitu pula satu potong kulit pastel.
- Letakkan kulit pastel di atas cetakan pastel, lalu letakkan adonan pelapis di atasnya.
- Isi dengan sekitar 25 gram isian. Oles pinggiran dengan sedikit air.
- Tutup dan tekan hingga rapat. Cetakan berdiameter 10 cm digunakan di resep ini, tetapi ukuran 8 cm juga bisa.
Cara Menggoreng
- Panaskan minyak, lalu goreng pastel dengan api sedang hingga kecokelatan.
- Angkat dan tiriskan.
- Adonan pelapis berfungsi melindungi kulit berlapis agar tidak bocor dan minyak tidak masuk ke dalam pastel, sehingga hasilnya tidak berminyak.
Cara Menyimpan Frozen
Goreng pastel hingga setengah matang, yaitu sampai kulitnya sudah kokoh. Angkat dan tiriskan, lalu tunggu hingga dingin sebelum dimasukkan ke freezer. Saat ingin dimakan, goreng kembali hingga matang dan kecokelatan.
Jadilah pembaca setia, gabung sekarang juga di channel kami!
