RADAR BOGOR, Warga Bogor, mungkin sudah tidak asing lagi dengan kuliner satu ini, yaitu Tekwan karena mudah dijumpai pedagang yang menjual kuliner khas Palembang tersebut.
Sebab, Tekwan adalah makanan khas Palembang yang terbuat dari campuran daging ikan dan tapioka, yang dibentuk berupa bulatan kecil-kecil.
Tekwan biasanya disajikan dalam kuah udang dengan rasa yang khas. Biasanya pelengkap tekwan adalah sohun, irisan bengkoang dan jamur, serta ditaburi irisan daun bawang, seledri, dan bawang goreng.
Nah, buat warga Bogor yang tertarik membuat Tekwan lengkap dengan kuahnya tentu bisa dilakukan sendiri di rumah.
Berikut ini cara membuat kuah tekwan enak dan gampang seperti dikutip dari akun Instagram #kemenparekraf.
Bahan Kuah Tekwan:
- Kepala Udang (dari 1/2 kg udang)
- Tulang & kulit ikan tenggiri, dagingnya dikerok dan dibuat jadi biji tekwan, resep di sebelah.
- Sebanyak 5 Liter air putih
- Siapkan 30 gram jahe iris.
- Sebanyak 200 gram daging udang cincang
- Siapkan 2 sendok makan garam
- 1 sdt kaldu jamur
- Siapkan 1 sdt merica
- Biji tekwan
Bahan yang dihaluskan:
- 10 siung bawang putih
- 12 siung bawang merah
- 1 buah bawang Bombay
- 2 genggam ebi
- 100 ml air
Pelengkap:
- Jamur kuping
- Sedap malam (me gak pakai karena kelupaan)
- Bengkoang, potong korek
- Bawang goreng
- Daun seledri atau daun bawang
- Jeruk sonkit
- Sambal
(Untuk jamur, sedap malam & bengkoangnya bisa ditumis dg sedikit minyak dan beri sedikit air sampai layu, bisa juga direbus bersama kuah)
Cara Membuat Kuah Tekwan:
1. Gongseng kepala udang sampai kering dan wangi, tuang air. Rebus sampai mendidih.
2. Masukkan tulang & kulit ikan dan jahe iris, rebus lagi sampai mendidih dan keluar kaldu. Angkat semua isi kuah dg saringan.
3. Di panci besar, panaskan secukupnya minyak.
4. Tumis bumbu halus sampai wangi. Tuang air kaldu. Tambahkan semua bumbu, udang cincang dan biji tekwan. Masak sampai mendidih.
5. Sajikan dengan bahan pelengkap lainnya.
Demikianlah cara membuat kuah tekwan yang enak dan gampang dilakukan di rumah. Selamat mencoba!
Editor : Alpin.