RADAR BOGOR - Chef Renata kembali menghadirkan kreasi lezat yang menggugah selera, kali ini lewat menu Kerang Bakar Jumbo yang diberi sentuhan khas bumbu Nusantara.
Hidangan Kerang Bakar Jumbo ini disajikan langsung dari dapur Wellgosh Skober dan dipadukan dengan minuman Guinness Foreign Extra Stout yang memberikan sensasi rasa bold dan bittersweet.
Dikutip dari YouTube Willgoz Kitchen, Kerang Bakar Jumbo ini bukan sekadar makanan laut biasa, tetapi hasil eksplorasi cita rasa antara manis, gurih, pedas, dan segar.
Dengan racikan bumbu khas yang dibakar terlebih dahulu, aroma smokey langsung menyeruak dan menambah daya tarik pada setiap gigitan kerang yang juicy.
Chef Renata menyebut, bumbu yang digunakan mirip dengan bumbu Jimbaran yang terkenal di Bali. Namun, setiap daerah memiliki versi berbeda.
Yang pasti, bumbu ini sangat fleksibel—bisa digunakan untuk berbagai bahan lain seperti udang, ayam, atau ikan. Sebelum memasak, siapkan bahan-bahan utama berikut ini.
Bumbu Halus:
- 10 cabai keriting
- 15 bawang merah
- 6 bawang putih
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 2 biji kecil kencur
- 3 sdt terasi bakar
- 8 kemiri bakar
- 1 ruas lengkuas, digeprek
- 2 lembar daun salam
- 8 daun jeruk
- 2 batang serai, digeprek
- 2 tomat besar
- 2 sdm gula jawa atau gula aren
- 8 sdm mentega
- 5 sdm madu
- Garam secukupnya
- Air secukupnya
- 20 kerang jumbo segar
- ½ jeruk nipis untuk sentuhan akhir
Sebagai pelengkap, Chef Renata juga menyiapkan acar bawang yang berfungsi menyeimbangkan cita rasa.
Rasa asam segarnya memberikan kontras yang sempurna dengan bumbu bakar yang manis dan gurih.
Acar Bawang:
- 10 bawang merah, diiris tipis
- 5 cabai keriting, diiris serong
- 3–5 jeruk nipis (ambil airnya)
- Zest atau kulit parutan dari 2 jeruk nipis
- 2 cubitan garam
- 1 sdm gula pasir
Langkah awal adalah memanggang kemiri, kunyit, dan terasi hingga sedikit gosong agar aromanya keluar maksimal.
Setelah itu, semua bahan dihaluskan dan ditumis bersama daun jeruk, daun salam, serta serai yang telah digeprek. Aroma harum mulai menyebar di dapur menandakan bumbu siap digunakan.
Chef Renata memilih menggunakan margarin ketimbang butter karena hasil akhirnya akan lebih khas seperti hidangan laut bakar tradisional.
Proses penumisan dilakukan hingga bumbu mengeluarkan minyak dan berubah warna kecokelatan pekat.
Sambil menunggu bumbu matang, siapkan acar bawang. Campurkan bawang merah dan cabai dengan gula serta garam, diamkan hingga keluar airnya, lalu tambahkan air jeruk nipis dan zest.
Rasa segar dan asam dari acar inilah yang nantinya menyeimbangkan bumbu manis pada kerang bakar.
Kerang jumbo yang sudah dicuci bersih bisa direbus sebentar hingga cangkangnya terbuka. Setelah itu, lumuri kerang dengan bumbu halus yang sudah matang dan panggang dalam oven panas atau di atas bara api agar muncul aroma bakar yang autentik.
Saat matang, aroma kerang bakar tercium begitu menggoda. Kombinasi rasa manis dari madu dan gula aren berpadu sempurna dengan gurihnya margarin serta rempah aromatik.
Ketika disantap bersama acar bawang, rasa pedas, asam, dan manis menyatu harmonis di lidah.
Chef Renata menjelaskan, rahasia dari kelezatan hidangan ini adalah keseimbangan rasa. Bumbu yang kuat perlu disandingkan dengan unsur penyegar seperti jeruk nipis atau acar agar rasa tidak monoton.
Menariknya, sisa bumbu dari Kerang Bakar Jumbo ini bisa digunakan untuk berbagai hidangan lain.
Bumbunya cocok untuk membuat ayam bakar, udang tumis, bahkan nasi goreng. Cukup tambahkan bahan utama pilihanmu, maka cita rasa Nusantara yang kuat tetap terasa.
Hidangan ini merepresentasikan karakter masakan Indonesia yang kaya rempah dan berani rasa.
Setiap komponen berpadu untuk menghasilkan sensasi kuliner yang memanjakan lidah dan menghangatkan suasana.
Seperti kata Chef Renata, 'Masakan yang enak itu yang berani, yang penuh rasa, dan tidak takut tampil kuat'.
Kerang Bakar Jumbo ini adalah buktinya hidangan sederhana dengan rasa luar biasa yang memikat siapa pun yang mencobanya. (Josephine/SV IPB)
Editor : Yosep Awaludin