RADAR BOGOR - Rempeyek atau peyek merupakan camilan tradisional yang selalu dicari karena teksturnya yang renyah dan rasa gurihnya yang khas.
Dilansir dari Youtube Simple Rudy, Tak hanya cocok sebagai teman makan pecel, rempeyek juga menjadi komoditas bisnis yang laku keras terutama di bulan Ramadhan.
Kunci utama rempeyek yang sukses terletak pada pemilihan tepung yang berkualitas dan komposisi bumbu yang meresap.
Berikut adalah panduan lengkap membuat rempeyek kacang tanah yang garing merata dan layak untuk dipasarkan ala Chef Rudy Choirudin.
Bahan :
- 250 gr Tepung Beras
- 350 ml Larutan Santan
- 1 butir Telur
- 1 sdt Garam
- 1 sachet Desaku Marinasi
- 2 sdt Desaku Bawang Putih Bubuk
- 10 lembar Daun Jeruk (rajang halus)
- 100 gr Kacang Tanah (potong 2 bagian)
1. Memilih Bahan Baku Utama
Kualitas bahan menentukan daya tahan dan aroma rempeyek:
Gunakan 250 gram tepung beras kualitas premium. Pastikan warnanya putih bersih dan tidak berbau apek agar hasil peyek tidak getir.
Untuk aroma gurih yang maksimal tanpa repot, gunakan kombinasi bawang putih bubuk dan bumbu marinasi instan. Bumbu instan biasanya sudah memiliki takaran garam dan rempah yang pas.
Gunakan santan untuk memberikan tekstur yang lebih rich dan renyah, serta satu butir telur sebagai pengikat adonan.
2. Proses Pembuatan Adonan
Langkah-langkah berikut menjamin adonan yang halus dan tidak menggumpal:
Campurkan tepung beras dengan garam, bawang putih bubuk, dan bumbu marinasi. Aduk hingga rata.
Masukkan irisan daun jeruk yang sudah dibuang tulang daunnya untuk memberikan aroma segar yang menggugah selera.
Masukkan telur, lalu tuangkan santan secara bertahap sambil diaduk.
Tepung beras bersifat mudah larut, sehingga pastikan konsistensi adonan tidak terlalu kental agar hasil peyek bisa tipis dan garing.
3. Teknik Menggoreng agar Kacang Matang Sempurna
Teknik menggoreng sangat menentukan estetika dan kerenyahan:
• Ambil satu sendok sayur adonan, tambahkan kacang tanah sesuai selera.
• Tuangkan di pinggiran wajan yang sudah panas agar adonan melebar secara alami.
• Siram-siram dengan minyak panas hingga peyek terlepas dari pinggiran wajan.
• Goreng hingga kacang matang. Perlu diingat, proses pematangan kacang tetap berlanjut sesaat setelah diangkat karena sisa panas minyak (residual heat).
4. Analisis Bisnis dan Potensi Keuntungan
Rempeyek adalah produk dengan food cost yang rendah namun memiliki nilai jual tinggi jika dikemas dengan baik.
Estimasi Perhitungan (Satu Resep):
Modal Bahan: ±Rp18.000.
Hasil Produksi: 5 kemasan plastik ukuran sedang.
Harga Jual: Rp8.000 – Rp10.000 per kemasan.
Potensi Omzet: Rp40.000 – Rp50.000.
Keuntungan: Bisa mencapai lebih dari 100% dari modal bahan.
Rempeyek kacang adalah solusi camilan sekaligus peluang usaha di bulan Ramadhan yang simpel tapi "nampol" rasanya.
Selain kacang tanah, sobat Bogor bisa menggunakan adonan yang sama untuk variasi rempeyek rebon, teri, atau kacang hijau. Selamat mencoba.***
Editor : Eli Kustiyawati