RADAR BOGOR - Tempe bakar merupakan salah satu menu andalan di warung angkringan yang selalu menjadi primadona.
Dilansir dari YouTube Simple Rudy, perpaduan rasa manis legit dan aroma bakaran yang khas membuatnya sulit ditolak.
Rahasia kelezatannya terletak pada teknik pengungkepan yang meresap hingga ke dalam serat tempe.
Bagi sobat Bogor yang ingin memulai usaha kuliner atau sekadar menyajikannya untuk keluarga saat berbuka puasa Ramadhan, berikut adalah panduan lengkap membuat tempe bakar ala angkringan yang praktis dan ekonomis.
1. Bahan-Bahan Utama
• 500 gram Tempe
• 1 saset Bumbu Desaku Marinasi
• 1 saset Desaku Bawang Putih Bubuk
• 3 lembar Daun Salam
• 4 cm Lengkuas (dimemarkan)
• 50 gram Gula Merah (serut)
• 3 sendok makan Kecap Manis
• 300 ml Air Kelapa
2. Proses Pengungkepan (Marinasi Panas)
Teknik memasak ini mengadaptasi resep tempe bacem namun dengan penyesuaian untuk proses pembakaran:
• Penataan: Tata tempe di atas wajan, masukkan daun salam, lengkuas, gula merah, kecap manis, bumbu marinasi, dan bawang putih bubuk.
• Perebusan: Tuangkan air kelapa. Masak dengan api sedang hingga mendidih, lalu kecilkan api.
• Teknik Siram: Selama proses memasak, siramkan air bumbu ke atas permukaan tempe agar bumbu meresap rata tanpa harus terlalu sering dibalik agar tempe tidak hancur.
• Penyusutan: Masak hingga air bumbu menyusut dan mengental (reduce), lalu matikan api.
3. Rahasia Tekstur: Teknik Pendinginan
Jangan langsung membakar tempe setelah diungkap. Simpan tempe yang sudah matang di dalam wadah tertutup (kontainer) dan masukkan ke dalam kulkas selama kurang lebih 12 jam atau semalam.
4. Teknik Pembakaran yang Sempurna
Untuk mendapatkan visual yang menggugah selera (appetite look):
• Panaskan grill pan hingga benar-benar panas.
• Letakkan tempe hingga terdengar bunyi mendesis. Jangan menggeser tempe agar garis-garis bakaran terbentuk dengan cantik.
• Cukup balik tempe satu kali saja. Aroma bakaran yang keluar akan menambah nafsu makan pelanggan.
Sajikan tempe bakar dalam keadaan hangat untuk dihidangkan saat berbuka puasa bareng keluarga. Selamat mencoba.***
Editor : Alpin.