RADAR BOGOR - Telur dadar Padang menjadi salah satu lauk yang selalu menggugah selera di setiap rumah makan Minang. Teksturnya yang tebal, padat, dan rasanya yang gurih membuat siapa pun ingin menambah nasi.
Banyak yang mengira telur dadar Padang biasa saja, padahal di balik kelezatannya terdapat rahasia dan teknik memasak khas yang membuatnya berbeda dari telur dadar biasa.
Dikutip dari YouTube Chacha Kitchen, langkah pertama yang perlu diperhatikan membuat telur dadar Padang adalah pemilihan bahan. Gunakan kombinasi empat butir telur ayam dan dua butir telur bebek.
Campuran ini membuat warna telur lebih cerah dan teksturnya padat. Jika tidak menggunakan telur bebek, bisa diganti dengan delapan telur ayam agar hasilnya tetap tebal meski sedikit berbeda kepadatannya.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
- 4 butir telur ayam
- 2 butir telur bebek
- 60 gr daun bawang, iris tipis
- 60 gr bawang merah, iris tipis
- 2 batang seledri, iris halus
- 2 lembar daun kunyit (bisa diganti daun jeruk)
- 50 gr cabai merah keriting
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih (15–20 gr)
- 1 sdm tepung beras
- 2 sdm tepung terigu
- Garam, kaldu bubuk, dan merica bubuk secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
Bahan pelengkap seperti daun bawang, seledri, dan bawang merah memberi aroma segar serta rasa gurih alami. Gunakan bahan-bahan tersebut sesuai takaran agar cita rasanya seimbang.
Salah satu ciri khas telur dadar Padang adalah penggunaan daun kunyit. Daun ini memberikan aroma harum yang lembut dan khas Minang.
Jika tidak tersedia, bisa diganti dengan daun jeruk. Namun, bagi yang ingin cita rasa otentik seperti di rumah makan Padang, sebaiknya tetap menggunakan daun kunyit meski hanya satu lembar.
Agar rasa lebih seimbang, tambahkan sedikit tepung beras dan tepung terigu. Perbandingan yang disarankan adalah satu sendok makan tepung beras dan dua sendok makan tepung terigu.
Tepung beras membantu membuat tekstur telur lebih padat dan tidak mudah hancur saat dibalik.
Rahasia lain dari cita rasa khas telur dadar Padang terletak pada bumbu halusnya. Blender cabai merah keriting, bawang merah, bawang putih, sedikit garam, dan minyak hingga halus.
Gunakan cabai merah keriting sekitar 50 gram untuk menghasilkan warna kemerahan yang menggugah selera tanpa membuat terlalu pedas.
Setelah bumbu halus siap, kocok semua telur hingga rata. Tambahkan garam, merica bubuk, dan kaldu bubuk sesuai selera.
Masukkan campuran tepung dan aduk sampai tidak ada gumpalan. Jika masih ada tepung yang belum larut, bisa disaring agar adonan benar-benar halus.
Campurkan bumbu halus yang telah diblender ke dalam adonan telur, lalu masukkan bahan iris seperti daun bawang, seledri, dan bawang merah.
Aduk perlahan hingga semua bahan menyatu sempurna. Proses pengadukan ini penting agar tidak ada bagian telur yang amis karena bumbu belum tercampur rata.
Gunakan teflon berukuran sedang dengan sedikit minyak. Panaskan dengan api kecil. Menuangkan adonan pada api besar bisa membuat bagian bawah gosong sementara bagian tengah masih mentah. Dengan api kecil, telur bisa matang merata dan tetap lembut di dalam.
Jika punya dua teflon dengan ukuran sama, gunakan satu lagi untuk membantu membalik telur.
Cara ini membuat proses memasak lebih mudah dan hasilnya tetap utuh tanpa patah. Balik perlahan dan pastikan kedua sisi matang sempurna tanpa gosong.
Selama proses memasak, jangan terburu-buru. Biarkan telur matang perlahan agar bagian tengah tidak lembek.
Aroma harum dari bumbu dan daun kunyit akan tercium, menandakan telur siap dibalik atau diangkat. Kesabaran adalah kunci agar hasil akhir sempurna.
Setelah matang, angkat telur dan tiriskan dari minyak berlebih. Diamkan sejenak sebelum dipotong agar teksturnya tetap padat dan tidak mudah hancur. Potong sesuai selera, biasanya berbentuk kotak tebal seperti di rumah makan Padang.
Telur dadar Padang sangat cocok disantap bersama nasi hangat dan sambal hijau. Rasa gurihnya berpadu sempurna dengan pedas sambal dan lembutnya nasi. Meski sederhana, lauk ini bisa membuat makan siang terasa mewah.
Selain nikmat, telur dadar Padang juga praktis untuk disimpan. Bisa tahan hingga dua hari di suhu ruang, atau lebih lama jika disimpan di kulkas.
Ketika ingin disantap kembali, cukup panaskan di wajan tanpa minyak agar rasanya tetap gurih.
Dengan mengikuti langkah-langkah ini, siapa pun bisa membuat telur dadar Padang tebal dan lezat di rumah. Tidak perlu lagi menunggu ke rumah makan Minang untuk menikmati sensasi gurihnya.
Sajikan bersama lauk lain khas Padang seperti rendang atau sambalado untuk pengalaman makan yang sempurna. (Josephine/SV IPB)
Editor : Yosep Awaludin