RADAR BOGOR – Kalio ayam merupakan hidangan khas Nusantara yang memiliki cita rasa di antara gulai dan rendang.
Teksturnya yang kental dengan bumbu yang berani membuat kalio ayam cocok menjadi menu buka puasa di bulan Ramadhan.
Chef ternama Rudy Choirudin membagikan resep rahasia dalam mengolah kalio ayam yang dijamin rasanya nampol, sebagaimana dikutip dari YouTube Simple Rudy.
KALIO AYAM: Resep Rudy Choirudin
Bahan 1:
- ½ kg ayam (potong sesuai selera)
- ½ sdt Desaku kunyit bubuk
- 1 sdt garam
Bahan 2 (blender/haluskan):
- 5 buah bawang merah
- 4 sdm minyak goreng (untuk menumis)
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
Bahan 3 (campur rata):
- 250 ml (1 gelas) air
- 65 ml santan instan
- 1 sachet Desaku bumbu gulai
- 1 sdt gula pasir
Bahan 4:
- 1 batang serai (memarkan)
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
Cara Memasak:
Baca Juga: Lukchup, Camilan Khas Thailand yang Viral, Intip Resep Membuatnya di Sini
1. Campur bahan 1 (ayam, kunyit bubuk, dan garam), aduk rata, lalu sisihkan.
Langkah awal yang paling krusial adalah memastikan ayam tidak mengeluarkan aroma anyir saat dimasak. Untuk ½ kg ayam, gunakan kombinasi garam dan rempah bubuk.
“Bahan utama untuk membuat kalio saya menggunakan ayam seberat 500 gram. Untuk menghilangkan bau anyir, ayam dilulur menggunakan kunyit bubuk,” kata Rudy.
Campurkan ½ sdt kunyit bubuk dan 1 sdt garam, lalu balurkan ke seluruh permukaan daging ayam. Diamkan sejenak agar rempah meresap dan aroma tidak sedap hilang.
2. Tumis bumbu halus (bahan 2: bawang merah, jahe, lengkuas, dan minyak goreng) hingga harum dan matang.
3. Masukkan semua bahan 4 (daun jeruk, serai, dan daun salam), lalu tumis kembali sebentar sambil diaduk.
4. Masukkan ayam yang sudah dimarinasi, tumis hingga berubah warna.
Agar daging ayam tetap lembut dan bumbu meresap sempurna, hindari penggunaan api yang terlalu besar. Tutup wajan dan masak selama kurang lebih 12 menit.
“Ingat ya, kalau kita memasak ayam, apinya jangan terlalu besar. Ini kita masak selama 12 menit,” ujarnya.
5. Masukkan larutan campuran bahan 3 (air, bumbu gulai, santan instan, dan gula pasir). Tutup wajan, lalu masak selama 12 menit dengan api kecil hingga sedang sampai mencapai kekentalan yang diinginkan.
Kalio ayam ini menjadi solusi bagi Anda yang menginginkan masakan kaya rempah dengan cara yang praktis.
Teksturnya yang medok sangat cocok dinikmati saat berbuka puasa bersama keluarga.***
Editor : Eli Kustiyawati