RADAR BOGOR - Chikuro menjadi salah satu jajanan viral yang terinspirasi dari street snack asal Jepang, berupa daging berbentuk memanjang dengan lapisan luar crispy dan bagian dalam berongga sehingga bisa diisi saus favorit.
Pada resep ini, bagian dalam yang berongga dibuat menggunakan trik sederhana memakai buncis berukuran besar sebagai pengganti sedotan, sehingga lebih praktis dan ekonomis jika ingin membuat dalam jumlah banyak.
Teksturnya juicy, gurih, dan wangi, dipadukan dengan isian garlic cheese mayo serta taburan bumbu rumput laut homemade yang tidak terlalu asin. Berikut resep lengkap chikuro ala Chef Devina Hermawan untuk 8-10 pcs.
Baca Juga: Resep Ayam Cincang Kukus, Lembut dan Gurih, Cocok untuk Menu MPASI
Bahan Adonan
- 500 gr paha ayam filet
- 125 gr bawang bombai
- 3 siung bawang putih
- 1 sdt garam
- ¼ sdt merica
- 1 sdm gula pasir
- 2 ½ sdt kaldu ayam bubuk
- 1 sdt minyak wijen
- 1 sdt baking powder
- 1 butir telur ayam
- 40 gr tepung roti putih
- 35 gr tapioka
Baca Juga: Resep Sup Ayam Krim ala Devina Hermawan, Praktis dan Creamy Tanpa Bikin Kaldu
Bahan Lainnya
- 10 pcs buncis (pilih yang berukuran besar)
Bahan Pelapis Basah
- 100 gr tepung terigu protein sedang
- 1 butir telur
- 125 ml air
Baca Juga: Resep Mini Crispy Wonton, Cemilan Renyah Isi Udang untuk Stok di Freezer
Bahan Pelapis Kering
- 80 gr gabin asin/cream crackers, hancurkan
- 60 gr tepung roti putih
- tepung terigu protein sedang, secukupnya untuk lapisan pertama
Baca Juga: Cuma Rp30 Ribuan, Jagoan Bakso Malang Bogor Punya Vibes Kafe, Cocok Buat Nongkrong hingga WFC
Bahan Garlic Cheese Mayo
- 3 siung bawang putih, cincang
- 25 gr mentega tawar
- 1 sdm parsley cincang (opsional)
- 150 gr mayones
- 120 gr keju oles
- 60 ml susu cair
Baca Juga: Cuma 3 Menit dari Kebun Raya Bogor, Ada Resto Family Friendly dengan Rooftop Sejuk dan Area Anak
Bumbu Tabur Rumput Laut
- 4 sdm aonori
- 1 sdm gula pasir
- ½ sdt garam
- 2 sdt kaldu ayam bubuk
Baca Juga: Cuma 3 Menit dari Kebun Raya Bogor, Ada Resto Family Friendly dengan Rooftop Sejuk dan Area Anak
Cara Membuat Garlic Cheese Mayo
1. Tumis bawang putih cincang menggunakan mentega hingga wangi dan tidak tercium menyengat. Pastikan tidak sampai gosong.
2. Masukkan parsley cincang, tumis sebentar hingga layu. Bahan ini bersifat opsional dan hanya berfungsi menambah warna segar pada saus.
3. Pindahkan ke mangkuk, lalu tambahkan keju oles dan haluskan hingga tercampur rata.
Baca Juga: Bakmi Mala Creamy ala Taiwan Hadir di Bogor, Wajib Dicoba Pecinta Kuliner Pedas
4. Masukkan mayones, aduk hingga menyatu. Jika ingin tekstur lebih cair dan mudah mengalir, tambahkan susu cair sedikit demi sedikit sesuai konsistensi yang diinginkan.
5. Masukkan saus ke dalam piping bag, sisihkan.
6. Cara Membuat Bumbu Tabur Rumput Laut
7. Campurkan aonori, gula pasir, garam, dan kaldu ayam bubuk.
Baca Juga: Sate Maranggi H Enoh, Warung Sunda di Pusat Kota Bogor dengan Menu Prasmanan Mulai Rp10.000
8. Blender atau proses menggunakan chopper hingga semua bahan tercampur rata dan bertekstur halus. Sesuaikan tingkat keasinan sesuai selera.
Cara Membuat Adonan Ayam
1. Iris bawang bombai dan bawang putih, lalu cincang kasar menggunakan chopper hingga berukuran kecil. Bawang tidak perlu ditumis terlebih dahulu agar lebih praktis.
2. Masukkan paha ayam filet ke dalam chopper bersama bawang yang sudah dicincang.
Baca Juga: Sate Maranggi H Enoh, Warung Sunda di Pusat Kota Bogor dengan Menu Prasmanan Mulai Rp10.000
3. Tambahkan garam, merica, gula pasir, kaldu ayam bubuk, minyak wijen, dan baking powder untuk membuat tekstur lebih membal.
4. Proses hingga tekstur agak kasar sesuai selera, tidak perlu terlalu halus agar ada gigitan pada daging.
5. Tambahkan telur, tepung roti, dan tapioka. Aduk hingga tercampur rata. Jika ingin tekstur lebih lembut, tambahkan air sekitar 2 hingga 3 sendok makan.
Cara Membentuk dan Melapisi Chikuro
Baca Juga: Dawet Durian Gacor Pakansari, Es Durian Topping Melimpah di Cibinong yang Wajib Dicoba
1. Siapkan tepung terigu kering untuk lapisan pertama, adonan pelapis basah dari campuran tepung terigu, telur, dan air yang diaduk hingga kental, serta pelapis kering dari campuran tepung roti dan gabin yang telah dihancurkan.
2. Timbang adonan sekitar 65 hingga 70 gr per bagian, atau gunakan scoop es krim sebagai alat bantu takaran.
3. Baluri tangan dengan tepung terigu kering agar adonan tidak lengket, lalu bentuk adonan memanjang mengelilingi buncis hingga menutupi seluruh permukaannya.
4. Rol perlahan agar bentuk lebih rapi dan matang merata, jangan terlalu kencang agar tidak penyot.
Baca Juga: Hikiniku Menu Legendaris di Katsunyaka yang Masih Jadi Favorit Sejak Pertama Rilis
5. Celupkan adonan ke dalam pelapis basah, lalu gulingkan ke pelapis kering hingga terlapisi merata.
Cara Menggoreng dan Menyajikan
1. Goreng chikuro menggunakan api sedang. Karena bagian dalamnya berongga, chikuro akan cepat matang meski digoreng dari kondisi mentah, kurang lebih 3 menit saja.
2. Bolak-balik chikuro selama menggoreng agar matang merata dan berwarna keemasan.
Baca Juga: Kuliner Viral Mie Galunggung dan Hot Plate di Sajian Nyonya Pakansari Cibinong
3. Setelah matang, angkat dan diamkan sebentar hingga tidak terlalu panas sebelum mencabut buncis. Dorong buncis perlahan menggunakan sumpit atau capitan kecil hingga terlepas dari dalam chikuro. Buncis yang sudah digunakan masih bisa diolah kembali menjadi lalapan atau masakan lain.
4. Isi bagian dalam chikuro yang berongga dengan garlic cheese mayo menggunakan piping bag.
5. Taburi bagian atas chikuro dengan bumbu tabur rumput laut secukupnya.
6. Sajikan chikuro selagi hangat agar tekstur crispy di luar dan juicy di dalam lebih terasa maksimal.
Baca Juga: Gorayam, Tempat Nongkrong Baru Buka Sampai Subuh dengan Menu Lengkap dan Harga Ramah
Tips Tambahan
Buncis yang digunakan sebagai cetakan tidak akan meninggalkan aroma pada chikuro, sehingga aman digunakan sebagai pengganti sedotan.
Isian bisa divariasikan sesuai selera, seperti saus mentai, spicy mayo, atau tuna mayo.
Jika ingin taburan pedas, bisa menggunakan bubuk cabai atau bon cabe sebagai alternatif.
Untuk stok beku, disarankan menggoreng chikuro dengan api kecil hingga matang namun belum terlalu kecoklatan, lalu angkat dan lepaskan buncisnya sebelum disimpan di freezer.***
Editor : Eli Kustiyawati