RADAR BOGOR - Sapo tahu seafood menjadi salah satu hidangan lengkap yang memadukan tahu, protein seafood, hingga sayuran dalam satu mangkuk sajian yang gurih dan nikmat disantap bersama nasi.
Meski bahan-bahannya cukup sederhana dan mudah ditemukan, terdapat beberapa teknik khusus yang perlu diperhatikan agar hasilnya tidak kalah dengan sapo tahu seafood di restoran, mulai dari cara marinasi seafood hingga teknik menggoreng tahu agar teksturnya tetap sempurna.
Berikut resep lengkap sapo tahu seafood ala Chef Devina Hermawan untuk 5-6 porsi.
Baca Juga: Resep Minyak Ayam Bawang, Stok Bumbu Praktis untuk Mie Goreng hingga Nasi Goreng
Bahan Marinasi
- 100 gr udang kupas sisa buntut
- 115 gr cumi, kupas
- 185 gr ikan gurami filet
- ¾ sdt baking powder
- 3 sdm putih telur
- 1½ sdt maizena
- ½ sdt garam
- ½ sdt lada putih
Baca Juga: Resep Martabak Nasi Ayam Kecap, Ide Bekal Praktis dengan Isian Gurih di Dalamnya
Bahan Isian
- 1 buah wortel
- 4 buah jamur champignon
- ½ bonggol brokoli
- 240 gr tahu telur tube
Baca Juga: Resep Tamagoyaki, Telur Gulung Jepang Tebal dan Juicy untuk Bekal Praktis
Bahan Lainnya
- 5 siung bawang putih
- ½ buah bawang bombai
- 15 gr jahe
- 2 batang daun bawang
- 500 ml air
- 2 sdm saus tiram
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdt kaldu ayam bubuk
- 1 sdt minyak wijen
- 3-4 sdm maizena
- 3 sdm air untuk melarutkan maizena
Baca Juga: Resep Gadon Sapi, Lauk Kukus Lembut Padat Nutrisi untuk MPASI hingga Dewasa
Cara Membuat
- Siapkan sayuran terlebih dahulu. Iris tipis wortel, potong brokoli sesuai kuntum, dan iris jamur champignon. Kupas dan iris jahe, cincang bawang putih, potong besar bawang bombai, dan potong besar daun bawang.
- Rebus sayuran secara bertahap dimulai dari wortel yang membutuhkan waktu masak lebih lama, dilanjutkan dengan brokoli selama sekitar 2 hingga 3 menit. Jika langsung akan dimasak, sayuran tidak perlu dibilas, namun jika ingin disimpan terlebih dahulu, bilas dengan air dingin untuk menghentikan proses pemasakan.
Baca Juga: Aktivitas Seru di Dairyland Riverside Puncak Bogor yang Tidak Pernah Bikin Bosen Wisatawan
- Siapkan ikan gurami filet, angkat bagian duri di tengahnya, lalu iris miring agar potongan lebih lebar dan menarik.
- Siapkan cumi segar, iris miring dengan pola menyilang namun jangan sampai putus, sehingga menghasilkan corak yang menarik saat dimasak. Sebagai alternatif praktis, bisa menggunakan cumi frozen yang sudah memiliki corak bunga.
- Kupas udang dan sisakan bagian buntut, lalu belah bagian punggungnya.
- Marinasi ikan, cumi, dan udang dengan putih telur secukupnya, tepung maizena, baking powder, garam, dan merica. Proses marinasi ini bertujuan agar tekstur seafood tetap bagus, renyah, dan tidak terlalu menciut saat dimasak nantinya.
Baca Juga: Matr Shena Kitchen, Sajikan Sourdough Premium dengan Tekstur Lembut di Pasar Jambu Dua Bogor
- Siapkan tahu telur tube, goreng tanpa dilapisi tepung apapun agar hasil akhirnya tidak berantakan saat dicampur dengan saus. Pastikan minyak sudah benar-benar panas sebelum memasukkan tahu, dan jangan menggoreng terlalu banyak sekaligus agar suhu minyak tidak turun drastis. Goreng sebentar hingga bagian luar berwarna golden brown dan renyah, namun bagian dalam tetap lembut tidak berlubang.
- Menggunakan minyak yang sama, goreng ikan gurami sekitar 1 menit hingga matang, lalu angkat. Lanjutkan dengan menggoreng udang dan cumi dalam waktu yang lebih singkat, pastikan minyak tetap panas agar tekstur seafood tidak overcook.
- Sisihkan sedikit minyak bekas menggoreng untuk menumis bawang putih, jahe, dan bagian putih daun bawang hingga wangi.
Baca Juga: Labibi Donat Viral di Bogor Diburu Pembeli, Harga Mulai Rp5 Ribuan dan Sering Sold Out
- Masukkan jamur dan bawang bombai, tumis sebentar hingga layu namun jangan terlalu lama.
- Tuang air, lalu masukkan saus tiram, kecap asin, gula pasir, dan kaldu ayam bubuk. Penambahan gula berfungsi menyeimbangkan rasa asin, sementara kaldu ayam bubuk memberikan aroma yang lebih wangi menyerupai kaldu di restoran Chinese.
- Cicipi rasa kuah, jika sudah pas, kentalkan menggunakan larutan tepung maizena secara perlahan hingga mendapatkan kekentalan yang diinginkan. Tekstur kuah sapo tahu sebaiknya sedikit lebih kental dibandingkan capcay agar saus dapat menempel dengan baik pada tahu, ikan, dan cumi.
Baca Juga: Sate Taichan Jumbo di Bogor, Porsinya Besar dengan 3 Pilihan Sambal yang Bikin Nagih
- Masukkan sayuran yang sudah direbus, bagian hijau daun bawang, tahu goreng, serta seafood yang telah digoreng. Kecilkan api, lalu aduk perlahan hingga seluruh bahan tercampur rata dengan saus.
- Tambahkan minyak wijen sebagai sentuhan akhir untuk menambah aroma, aduk sebentar, lalu angkat.
- Sajikan sapo tahu seafood hangat bersama nasi putih.
Baca Juga: Cari Tempat Tenang untuk WFC atau Me Time? Buhaga Kitchen di Bogor Bisa Jadi Pilihan
Tips Tambahan
Sayuran seperti pakcoy atau selada juga bisa digunakan sebagai variasi sesuai selera.
Jenis ikan lain seperti ikan kakap juga bisa digunakan sebagai pengganti ikan gurami.
Proses marinasi seafood sangat penting untuk menghasilkan tekstur yang lembut pada ikan serta tekstur kenyal pada udang dan cumi, sehingga hasil akhirnya tidak keras maupun terlalu menciut.***
Editor : Eli KustiyawatiSumber : YouTube Devina Hermawan