RADAR BOGOR - Ayam Kung Pao adalah salah satu menu wajib pesan di restoran Chinese food yang memadukan ayam goreng berbalut saus gurih sedikit manis dan asam, ditumis bersama cabai kering yang menghadirkan aroma smoky khas yang tidak bisa digantikan oleh cabai biasa.
Ditambah kacang yang renyah di setiap suapannya, hidangan ini selalu berhasil bikin nagih. Kabar baiknya, resep ini bisa dibuat di rumah dengan cara yang sangat mudah.
Simak ini resep dan cara membuat hidangan Ayam Kung Pao ala Chef Luvita Ho.
Baca Juga: Resep Dimsum Dada Ayam Bungkus Sawi, Tinggi Protein Juicy Cocok untuk Diet
Bahan:
Marinasi ayam:
- 300 gr paha ayam, potong bite size
- 1½ sdm kecap asin
- ½ sdt lada putih
- 1 sdt minyak wijen
- Tepung maizena secukupnya
- Minyak untuk menggoreng
Baca Juga: Lontong Kupang Ning Astravio, Kuliner Tersembunyi di Gang yang Jadi Langganan Katering Pejabat
Bahan saus:
- 2½ sdm dark soy sauce
- 2 sdm saus tiram
- 1 sdt cuka beras atau cuka biasa
- 2 sdt gula pasir
- ¼ sdt lada
- 65 ml air
Baca Juga: Resep Misoa Goreng Isi Sosis, Gurih dan Lembut
Bahan tumisan:
- Minyak bekas goreng ayam
- 4 siung bawang putih, cincang kasar
- 8-10 buah cabai kering, gunting jadi 2-3 bagian
- 1 cm jahe, iris tipis
- 1 batang daun bawang besar, iris
- Kacang goreng secukupnya sekitar 1 genggam besar
- 1-2 sdm larutan maizena dan air
Baca Juga: Resep Risoles Mayo Isi Smoked Beef Keju, Lembut dan Creamy
Cara Membuat:
- Potong paha ayam menjadi ukuran bite size. Campur dengan kecap asin, minyak wijen, lada putih, dan maizena secukupnya. Aduk rata lalu marinasi minimal 30 menit hingga 1 jam di kulkas.
- Campur semua bahan saus yaitu dark soy sauce, saus tiram, cuka, gula pasir, lada, dan air dalam satu wadah. Aduk rata dan sisihkan.
- Goreng ayam yang sudah dimarinasi dengan cara shallow fry atau goreng setengah terendam minyak hingga berwarna coklat keemasan sekitar tiga perempat matang. Jangan matangkan sempurna di tahap ini karena akan dilanjutkan dimasak bersama saus. Angkat dan tiriskan.
Baca Juga: Resep Spring Roll Ayam dan Sayuran, Renyah dan Gurih untuk 20 Buah
- Panaskan sedikit minyak bekas menggoreng ayam di wajan. Masukkan cabai kering, tumis sebentar hingga aromanya keluar. Tambahkan jahe iris dan bawang putih cincang, tumis hingga harum dan berwarna keemasan. Jangan sampai gosong agar tidak pahit. Masukkan bagian putih daun bawang, tumis sebentar.
- Masukkan ayam yang sudah digoreng ke dalam tumisan, aduk rata agar ayam terbalut aroma bumbu dan cabai.
- Tuang saus ke dalam wajan, aduk rata. Masak hingga saus mendidih. Tambahkan larutan maizena sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga saus mengental sesuai kekentalan yang diinginkan, tidak terlalu encer tapi juga tidak terlalu kental.
Baca Juga: Warung Ramesan Bu Petris Sunter Punya 100 Lebih Lauk, Porsi Jumbo Tanboy Kun Cuma Rp123 Ribu
- Terakhir masukkan kacang goreng dan bagian hijau daun bawang, aduk rata sebentar lalu matikan api. Koreksi rasa sesuai selera.
- Sajikan Ayam Kung Pao bersama nasi putih hangat.
Tips:
Cabai kering adalah kunci cita rasa Kung Pao yang sesungguhnya. Aroma smoky yang dihasilkan cabai kering saat ditumis berbeda dari cabai segar dan tidak bisa digantikan.
Baca Juga: Warung Ramesan Bu Petris Sunter Punya 100 Lebih Lauk, Porsi Jumbo Tanboy Kun Cuma Rp123 Ribu
Paha ayam lebih disarankan dari dada ayam karena lebih moist dan juicy, namun dada ayam tetap bisa digunakan jika ingin versi yang lebih rendah lemak.
Kacang mede bisa digunakan sebagai pengganti kacang tanah untuk variasi rasa yang lebih creamy.
Jika memiliki wajan wok, gunakan wok untuk hasil yang lebih smoky dan otentik.***
Editor : Eli KustiyawatiSumber : YouTube Luvita Ho