Resep Ayam Asam Manis, Krispi di Luar Lembut di Dalam ala Restoran Chinese Food

RADAR UPDATE - Ayam asam manis menjadi salah satu menu favorit yang sering dijumpai di restoran Chinese food, dengan perpaduan rasa asam dan manis yang segar dipadukan tekstur ayam yang renyah di luar namun tetap lembut di dalam.

Chef Devina Hermawan membagikan resep ayam asam manis ala restoran menggunakan tepung basah, lengkap dengan trik marinasi ayam agar dagingnya lebih lembut dan beraroma.

Bahan-Bahan (Untuk 4-5 Porsi)

Bahan Marinasi

Baca Juga: Resep Crunchy Ebi Furai Bento, Udang Goreng Krispi dengan Balutan Gabin yang Renyah

• 300 gr daging ayam fillet
• 2 sdm air bawang putih
• 1-2 sdm air jahe
• 1 sdm Kecap Asin Cap Menjangan
• 2 sdm minyak goreng
• 2 sdt kaldu bubuk
• ¼ sdt merica
• 30 gr maizena/tapioka

Baca Juga: Hanami Suki Bogor, All You Can Eat dengan Daging Premium dan Pelayanan Terbaik

Bahan Tepung Basah

• 100 gr/9 sdm tepung terigu
• 30 gr maizena/tapioka
• 1 sdt baking powder
• ¼ sdt garam
• 130-150 ml air (sesuaikan kekentalan adonan)
• Bahan Saus (masak hingga mengental, jangan cair)
• 150 ml air
• 4-5 sdm Saus Tomat Cap Menjangan
• 60 gr gula pasir
• 3 iris lemon/jeruk
• 3-4 sdm cuka beras atau 2-3 sdm cuka meja
• 1 sdm tepung maizena

Baca Juga: Festival Kuliner Bandung 2026 Hadirkan 88 Tenant, Ajak Pengunjung Nostalgia ke Era Tempo Doeloe

Bahan Pelengkap

• 1 buah cabai merah besar
• ½ buah paprika hijau
• ½ buah bawang bombai
• 50 gr nanas, potong kotak

Baca Juga: Ketan Durian Omah Ichi, Hidden Gem di Pekapuran yang Wajib Dicoba Pencinta Durian

Cara Membuat

• Potong daging ayam fillet menjadi bentuk kotak-kotak dengan ukuran seragam agar matang merata dan tampilan lebih rapi saat disajikan.
• Marinasi ayam dengan mencampurkan air bawang putih, air jahe, kecap asin, kaldu bubuk, merica, dan maizena. Penggunaan air bawang putih dan jahe (bukan bawang dan jahe yang dihaluskan langsung) bertujuan agar tidak ada residu berwarna gelap yang menempel saat ayam digoreng.
• Tambahkan minyak goreng ke dalam campuran marinasi, aduk rata, lalu diamkan minimal selama 10 menit agar bumbu meresap sempurna. Jika ingin marinasi lebih lama, simpan dalam kulkas agar tetap higienis.

Baca Juga: Twnty Four Backyard Bogor, Cafe Baru dengan Konsep Casual Dining yang Homey

• Buat adonan tepung basah dengan mencampurkan tepung terigu, maizena, baking powder, dan garam. Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Jika ingin aroma lebih wangi, bisa ditambahkan sedikit custard powder atau vla bubuk, meski ini bersifat opsional.
• Masukkan ayam yang sudah dimarinasi ke dalam adonan tepung basah. Pastikan cairan berlebih dari marinasi tidak ikut tercampur ke dalam adonan tepung agar teksturnya tidak terlalu encer.
• Panaskan minyak, lalu goreng ayam satu per satu agar tidak saling menempel. Hindari menggoreng terlalu banyak sekaligus agar suhu minyak tetap stabil dan hasil gorengan lebih krispi.

Baca Juga: Shawarma Khas Suriah Segera Hadir di Bogor, Bakal Ada Kejutan

• Untuk hasil yang lebih renyah dan tahan lama, lakukan proses double frying, yaitu menggoreng ayam kembali setelah didiamkan beberapa saat agar tekstur luar tetap garing sementara bagian dalam tetap juicy.
• Buat saus asam manis dengan mencampurkan gula pasir, cuka, dan saus tomat dalam satu wadah. Pastikan komposisi gula lebih dominan dan kandungan air rendah agar saus tidak terlalu encer saat dicampurkan dengan ayam goreng.
• Larutkan maizena secukupnya untuk mengentalkan saus, lalu koreksi rasa asam dan manis hingga seimbang. Tambahkan sedikit garam jika diperlukan, terutama jika ayam yang digunakan masih kurang gurih.

Baca Juga: 5 Kuliner Legendaris di Empang Bogor, Ada yang Berdiri Sejak 1890

• Panaskan wajan, masukkan campuran saus beserta irisan lemon, aduk hingga mengental dan mendidih sempurna.
• Masukkan sayuran seperti cabai merah, paprika hijau, bawang bombai, dan potongan nanas ke dalam saus. Masak sebentar saja agar tekstur sayuran tetap crunchy dan tidak terlalu matang.
• Ayam asam manis siap disajikan. Saus dapat disiram langsung ke atas ayam goreng atau disajikan terpisah agar tekstur ayam tetap renyah saat disantap.

Baca Juga: 5 Kuliner Legendaris di Empang Bogor, Ada yang Berdiri Sejak 1890

Tips Membuat

Gunakan air perasan bawang putih dan jahe, bukan yang dihaluskan langsung, agar hasil gorengan tetap bersih tanpa residu gelap.

Jangan menggoreng ayam terlalu banyak dalam satu waktu agar suhu minyak tetap stabil dan hasil gorengan lebih maksimal.

Proses double frying sangat disarankan untuk mendapatkan tekstur ayam yang benar-benar krispi di luar namun tetap juicy di dalam.

Baca Juga: Warkop Bangsawan, Hidden Gem dengan Menu Sejuta Umat dan Minuman 1 Liter Harga Ekonomis

Pastikan saus asam manis memiliki kandungan gula yang cukup tinggi dan kandungan air yang rendah agar tidak membuat ayam menjadi lembek saat disiram.

Penambahan lemon atau jeruk serta potongan nanas bersifat opsional, namun akan memberikan sensasi segar dan aroma buah yang khas pada saus asam manis.

Ayam asam manis ini menghadirkan perpaduan rasa asam segar dan manis yang seimbang, dipadukan dengan tekstur ayam yang renyah di luar namun tetap lembut dan juicy di dalam. Menu ini cocok dijadikan pilihan comfort food untuk santapan makan siang maupun makan malam bersama keluarga di rumah.***

Editor : Eli Kustiyawati
Sumber : YouTube Devina Hermawan