RADAR BOGOR - Bosan dengan varian dessert yang itu-itu saja? Kali ini kita masuk ke seri buah dengan versi yang agak berbeda: Pisang Coklat 2.0.
Isiannya banana compote yang manis dan wangi, dibungkus mousse coklat yang lembut, lalu dilapisi coating berwarna kuning seperti kulit pisang.
Rasanya seperti makan piscok, tapi dengan tekstur yang lebih creamy. Resep ini pas untuk kamu yang ingin menambah menu fruit series.
Bahan-Bahan
Banana compote:
- 400 gr pisang matang
- 80 gr gula
- 1 1/2 sdm brown sugar
- 1 sdt lemon juice
- 1 sdt air
- 1/2 sdt vanilla
- 2 cubit garam
Chocolate mousse:
- 145 gr dark chocolate (disarankan couverture 70%)
- 115 gr susu cair
- 1 lembar gelatin (4 gr)
- 2 cubit garam
- 1/2 sdt vanilla
- 225 gr whipping cream dingin
Coating:
- White chocolate couverture dan cocoa butter dengan perbandingan 1:1
- Pewarna kuning dan sedikit oranye
Pelengkap:
- Cetakan silikon bentuk pisang
- Plastik segitiga untuk piping
- Lidi untuk mencelup
- Pewarna makanan berbasis air dan alkohol (opsional, untuk lukisan corak pisang)
Cara Membuat Banana Compote
Gunakan pisang yang sudah matang, lalu timbang dengan gram agar takaran akurat. Meski kulitnya masih kehijauan, yang penting daging pisang sudah lembek saat dipencet.
Potong pisang secara kasar, tidak perlu rapi. Jangan dihancurkan di awal, karena nanti akan hancur sendiri saat dimasak dengan gula. Jika dibuat puree, tekstur pisangnya hilang, padahal kita ingin compote yang lembek tapi masih terasa potongan pisangnya.
Masukkan pisang ke panci bersama gula, brown sugar, dan garam. Takaran gula bisa disesuaikan dengan selera. Brown sugar membuat aromanya lebih wangi.
Jadilah pembaca setia, gabung sekarang juga di channel kami!
