RADAR BOGOR - Pepes ikan merupakan salah satu hidangan tradisional kebanggaan Indonesia yang dikenal dengan aroma rempah yang kuat dan tekstur daging ikan yang lembut.
Namun, banyak orang ragu membuatnya karena dianggap memiliki resep rumit dalam pengolahan bumbunya, sebagaimana dikutip dari YouTube Simple Rudy.
Melalui teknik yang tepat, sobat Bogor bisa menyajikan pepes ikan mas yang gurih, pedasnya pas, dan memiliki tampilan warna bumbu yang cantik tanpa proses yang berbelit-belit.
Berikut adalah bahan dan cara membuatnya ala Chef Rudy Choirudin:
Bahan 1 :
650 gram (2 ekor) Ikan Mas (dibersihkan)
1 saset Bumbu Marinasi
2 sendok makan Air
Bahan 2 :
5 siung Bawang Putih
10 buah Bawang Merah
4 butir Kemiri Goreng
4 cm Jahe
5 cm Lengkuas
½ sendok teh Garam
1 saset Cabe Bubuk (setara dengan 12 buah cabe merah segar)
3 sendok makan Air
Bahan 3 :
2 batang Serai, digeprek
2 lembar Daun Salam
40 gram Daun Kemangi
1 batang Daun Bawang, dipotong 2 cm
Bahan Lain :
Daun Pisang
Tusuk Gigi
Langkah-langkah membuat pepes ikan mas:
1. Rahasia Marinasi Awal
Sebelum dibalut bumbu halus, ikan perlu dimarinasi terlebih dahulu untuk menghilangkan bau amis dan memberikan rasa dasar yang kuat.
• Campurkan satu saset bumbu marinasi instan dengan 2 sendok makan air.
• Siramkan larutan ini ke seluruh permukaan ikan, termasuk bagian kepala dan sela-sela sayatan.
• Diamkan sejenak agar bumbu meresap sempurna.
2. Racikan Bumbu Halus dan Isian
Kunci dari pepes yang lezat adalah komposisi bumbu halus yang melimpah.
• Haluskan 5 siung bawang putih, 10 butir bawang merah, 4 butir kemiri goreng, 4 cm jahe, dan 5 cm lengkuas.
• Tambahkan sedikit garam dan 3 sendok makan air untuk memudahkan proses penghalusan.
• Gunakan bubuk cabai berkualitas untuk mendapatkan warna merah yang pekat dan cantik tanpa perlu repot mengulek banyak cabai segar.
• Siapkan 40 gram daun kemangi segar, 2 batang serai, dan irisan daun bawang untuk aroma yang autentik.
3. Teknik Membungkus dan Mengukus
Proses pembungkusan menentukan kerapian dan kepadatan tekstur pepes.
• Gunakan dua lapis daun pisang yang diletakkan secara bersilang agar tidak mudah robek saat dikukus.
• Letakkan sebagian bumbu, daun kemangi, serai, dan daun bawang sebagai dasar. Letakkan ikan di atasnya, lalu tutup kembali dengan sisa bumbu yang melimpah.
• Kukus pepes menggunakan api sedang selama kurang lebih 45 menit. Durasi ini memastikan daging ikan benar-benar empuk dan seluruh aroma rempah menyatu dengan daging.
4. Penyajian
Setelah 45 menit, matikan api dan biarkan uap panasnya sedikit berkurang sebelum dibuka. Pepes ikan mas siap disajikan.
Aroma kemangi dan serai yang menyeruak saat daun pisang dibuka pasti akan meningkatkan nafsu makan keluarga.
Jika sobat Bogor menyukai tekstur yang agak kering dan aroma yang lebih "smoky", bisa membakar sebentar bungkusan pepes di atas teflon setelah proses pengukusan selesai.***
Editor : Eli Kustiyawati