RADAR BOGOR - Nastar adalah salah satu kue lebaran paling populer yang selalu hadir di setiap meja tamu.
Resep kue lebaran kali ini menghadirkan nastar dengan tekstur unik: lumer sekaligus garing dalam satu gigitan.
Rahasianya ada pada kombinasi dua jenis lemak dan proses yang tepat yang dibagikan oleh Chef Luvita Ho.
Bahan-Bahan
Selai Nanas:
- 1 buah nanas, kupas dan potong-potong
- Gula pasir secukupnya
- 2-3 batang kayu manis
- Beberapa butir cengkeh
- Sedikit air untuk membantu proses blender
Kulit Nastar:
- Margarin (takaran sesuai selera)
- Mentega tawar / butter (takaran sama dengan margarin, perbandingan 1:1)
- Gula halus
- 1 butir kuning telur
- Tepung terigu serbaguna (protein sedang) atau tepung kue
- Susu bubuk
- Maizena / pati jagung
- Garam
- Vanila
Olesan (Egg Wash):
- Kuning telur (disaring)
- Minyak goreng
- Vanila (opsional)
Cara Membuat
Langkah 1: Membuat Selai Nanas
Potong-potong nanas, lalu blender dengan sedikit air hingga halus. Bisa juga diparut manual jika mau, namun memblender jauh lebih cepat.
Tuang hasil blender ke dalam panci. Masukkan kayu manis dan cengkeh.
Masak dengan api sedang hingga air dari nanas menguap habis. Proses ini memakan waktu cukup lama, hampir satu jam, jadi bersabarlah. Aduk sesekali agar tidak gosong.
Setelah air benar-benar habis dan adonan sudah menciut, baru masukkan gula pasir. Jangan masukkan gula di awal karena gula bisa terkaramelisasi sebelum airnya kering.
Setelah gula masuk, kecilkan api dan aduk terus tanpa berhenti sampai selai benar-benar kering dan bisa diangkat seperti adonan padat.
Angkat dan sebarkan di piring agar cepat dingin.
Setelah dingin, timbang masing-masing 6 gram lalu bulatkan satu per satu. Siapkan semua sebelum mulai mengisi nastar.
Langkah 2: Membuat Kulit Nastar
Campurkan margarin, mentega tawar, garam, gula halus, dan vanila dalam wadah. Kocok hingga mengembang dan berubah warna menjadi putih pucat.
Masukkan kuning telur, aduk hingga rata.
Ayak tepung terigu, susu bubuk, dan maizena, lalu campurkan ke dalam adonan mentega. Aduk perlahan menggunakan spatula hingga menjadi adonan yang menyatu dan tidak ada sisa tepung.
Tutup adonan dan simpan di kulkas minimal 10 menit. Ini penting agar lemak mengeset kembali dan adonan tidak berminyak saat dicetak.
Keluarkan dari kulkas, timbang kulit masing-masing 8 gram.
Langkah 3: Membentuk dan Memanggang
Panaskan oven di suhu 150-160 derajat Celsius, api atas dan bawah.
Pipihkan kulit, isi dengan selai nanas yang sudah dibulatkan, lalu tutup dan bulatkan hingga rapi. Bentuk sesuai selera: bulat, lonjong, atau bentuk daun.
Taruh di loyang (jika pakai loyang teflon tidak perlu diolesi apapun).
Panggang selama 20-25 menit hingga matang.
Keluarkan dari oven, poles dengan campuran kuning telur yang sudah disaring, minyak, dan vanila. Poles dua kali agar hasilnya lebih mengkilap dan cantik.
Masukkan kembali ke oven, panggang 10-15 menit hingga warnanya keemasan sempurna.
Tips Penting
Dua jenis lemak adalah kunci tekstur nastar ini. Mentega menghasilkan tekstur melt in your mouth, sedangkan margarin memberi efek garing.
Kalian bisa menyesuaikan sesuai selera: full butter, full margarin, atau kombinasi 1:1.
Jangan masukkan gula terlalu awal saat memasak selai nanas. Tunggu hingga air benar-benar menguap.
Saring kuning telur untuk olesan agar hasilnya lebih halus dan merata.
Poles dua kali untuk hasil yang lebih glossy dan tidak retak.
Istirahatkan adonan di kulkas sebelum dibentuk agar lebih mudah dikerjakan.
Nastar ini cocok banget untuk hidangan lebaran. Meski proses membuatnya membutuhkan kesabaran, terutama saat memasak selai nanas, hasilnya benar-benar worth it. Selamat mencoba!***
Editor : Eli Kustiyawati