RADAR BOGOR - Jamur enoki crispy menjadi salah satu cemilan gorengan yang banyak digemari, terutama karena teksturnya yang garing di luar namun tetap terasa serat jamurnya di bagian dalam.
Menariknya, harga jamur enoki di pasaran terbilang sangat murah, sementara jika disajikan di kafe atau restoran, harga jualnya bisa jauh lebih tinggi.
Dengan resep yang tepat, jamur enoki crispy ini bisa dibuat sendiri di rumah dengan hasil yang garing tahan lama dan dilengkapi bumbu tabur yang gurih pedas.
Berikut ini adalah resep lengkap dengan cara membuat camilan enoki crispy ala Chef Luvita Ho yang bisa dire-cook di rumah.
Baca Juga: Resep Crab Rangoon, Jajanan Krispi di Luar dan Creamy di Dalam, Cocok Jadi Stock Camilan Rumah
Bahan Adonan
- 120 gram tepung protein sedang atau tepung serba guna
- 35 gram maizena
- 1 sendok teh baking powder
- ¾ sendok teh garam
- ¼ sendok teh kaldu bubuk
- 1 sendok teh bawang putih bubuk
- 250 gram air soda dingin
- 3 batang jamur enoki (jumlahnya bisa cukup banyak untuk satu resep)
Bahan Bumbu Tabur
- 1 ½ sendok teh five spice powder
- 1 sendok teh paprika bubuk
- ½ sendok teh chili powder
- ½ sendok teh garam
- ½ sendok teh gula
- ½ sendok teh chicken powder
Cara Membuat Adonan
Campurkan tepung protein sedang dengan maizena, baking powder, garam, bawang putih bubuk, kaldu bubuk, dan lada putih dalam satu wadah. Aduk terlebih dahulu bahan-bahan kering ini hingga rata sebelum dicampur dengan cairan.
Tuangkan air soda tawar yang sudah didinginkan dari kulkas ke dalam campuran tepung, sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan. Penggunaan air soda dingin ini penting karena selain membuat adonan lebih garing, suhu dingin juga membantu memperlambat proses terbentuknya gluten, sehingga tekstur gorengan tetap renyah dan tidak keras. Air biasa sebenarnya bisa digunakan sebagai pengganti, namun hasilnya tidak akan sesegar menggunakan air soda.
Untuk jamur enoki, tekstur adonan yang tepat memang sedikit lebih encer dibandingkan adonan untuk onion ring, karena jika terlalu kental, adonan akan membuat jamur menyatu dan sulit terpisah saat digoreng.
Setelah tercampur rata, tutup adonan dan diamkan di dalam kulkas selama kurang lebih 15 hingga 20 menit. Proses ini bertujuan agar adonan tetap dingin dan gluten yang terbentuk saat proses pengadukan bisa lebih rileks, sehingga hasil gorengan tetap renyah.
Cara Membuat Bumbu Tabur
Campurkan five spice powder, paprika bubuk, chili powder, garam, gula, dan chicken powder dalam satu wadah. Aduk rata hingga semua bumbu tercampur sempurna. Bumbu tabur ini bisa disesuaikan tingkat kepedasan dan keasinannya sesuai selera masing-masing. Bagi yang tidak ingin repot membuat bumbu sendiri, bumbu tabur siap pakai seperti bumbu balado atau bumbu keju juga bisa digunakan sebagai alternatif.
Cara Mengolah Jamur Enoki
Potong bagian bongkol bawah jamur enoki selagi masih berada di dalam kemasan plastiknya agar hasil potongan lebih rapi dan kotoran pada akar tidak menyebar ke bagian atas jamur. Setelah bagian bawah dibuang, sayat jamur menjadi lembaran tipis menyerupai fillet, bukan dipisah satu per satu.
Jadilah pembaca setia, gabung sekarang juga di channel kami!
