RADAR BOGOR - Isian ragout sayur menjadi pilihan resep yang praktis dan serba guna karena bisa diaplikasikan sebagai isian risol, isian gabin atau cream crackers, hingga roti goreng.
Berbeda dari ragout pada umumnya yang cenderung creamy dan milky karena penggunaan susu, versi ini lebih menonjolkan rasa sayuran yang terasa penuh saat digigit, tetap lembut, dan tetap creamy meski tanpa daging sama sekali.
Rasa gurihnya tetap terasa berkat kaldu sayur alami yang dihasilkan dari proses merebus sayuran.
Berikut resep Isian ragout ala Chef Devina Hermawan lengkapnya untuk 14 pcs.
Baca Juga: Sensasi Pedas Menggigit, Resep Latiao Homemade ala Tiongkok yang Viral
Bahan Isian Ragout Sayur
- 4 sdm minyak goreng
- 150 gr daun bawang, iris
- 3 batang seledri, iris halus
- 3 siung bawang putih, pres atau cincang halus
- 150 gr wortel, parut kasar
- 100 gr kol, iris halus
- 200 gr kentang rebus, cincang
- 500-600 ml air
- 50 gr margarin
- 50 gr tepung terigu protein sedang
- ⅛ sdt pala bubuk
- ¼ sdt merica
- 1 sdm susu bubuk
- 1½ sdm gula pasir
- 1½ sdt garam
- 1 sdt kaldu ayam bubuk
Baca Juga: Resep Chikuro Ayam, Nugget Isi Berongga ala Street Snack Jepang yang Lagi Viral
Bahan Lainnya
- 8 lembar kulit risol
- 8 keping gabin asin (cream crackers)
- Tepung basah (larutan tepung terigu, air, dan sedikit telur)
- Tepung panir
Baca Juga: Resep Ayam Cincang Kukus, Lembut dan Gurih, Cocok untuk Menu MPASI
Bahan Sambal Cocola
- 15 gr cabai merah kering
- 5 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 200 ml air
- 2 sdm cuka beras
- 3 sdm gula pasir
- 1½ sdt garam
- 1 sdt penyedap
Baca Juga: Saling Ngaku Hilang Arah di Threads, Ariel Tatum dan Tasya Farasya Bikin Warganet Ngakak
Pelengkap
Cabai rawit hijau
Cara Membuat Isian Ragout Sayur
- Siapkan sayuran terlebih dahulu. Parut kasar wortel, iris halus kol agar teksturnya tidak mengganggu saat digigit dan rasanya tidak terlalu terasa seperti kol, iris daun bawang dan seledri, serta cincang kentang yang sudah direbus sebelumnya. Hindari menggunakan bagian bonggol kol yang terlalu tebal.
Baca Juga: Resep Sup Ayam Krim ala Devina Hermawan, Praktis dan Creamy Tanpa Bikin Kaldu
- Panaskan minyak, tumis daun bawang dan seledri terlebih dahulu, lalu masukkan bawang putih yang sudah dipres. Tumis sesaat hingga wangi.
- Masukkan kol dan kentang, tumis sesaat, lalu tuang air. Pada tahap ini jangan menambahkan bumbu maupun tepung terlebih dahulu agar wortel dan kol dapat menjadi empuk secara merata melalui proses perebusan hingga menghasilkan kaldu sayur yang wangi.
- Di wajan terpisah, buat roux dengan melelehkan margarin, lalu masukkan tepung terigu, pala bubuk, dan merica. Tumis hingga tepung sedikit menggelap agar aromanya lebih wangi dan tidak berbau tepung mentah, namun jangan sampai gosong.
- Setelah wortel dan kol dalam kaldu sayur cukup empuk, masukkan roux ke dalam campuran sayuran dan aduk hingga merata.
Baca Juga: Resep Sup Ayam Krim ala Devina Hermawan, Praktis dan Creamy Tanpa Bikin Kaldu
- Tambahkan susu bubuk, gula pasir, garam, dan kaldu ayam bubuk. Tambahkan sedikit air jika tekstur dirasa terlalu kental. Perlu diingat bahwa ragout akan lebih mengeras atau nge-set setelah dingin, sehingga kekentalan dapat disesuaikan sejak awal sesuai selera.
- Setelah matang, dinginkan ragout sayur hingga mengeras dan siap digunakan sebagai isian.
Cara Membuat Sambal Cocolan
- Rebus cabai merah kering selama sekitar 5 menit agar teksturnya lebih lunak dan aromanya tidak terlalu menyengat.
Baca Juga: Siap Guncang Kota Bogor! Mantra In Summer 2026 Rilis Line Up Final Bertabur Bintang
- Blender cabai kering bersama bawang putih dan bawang merah menggunakan air hingga halus.
- Masak hasil blenderan bersama sisa air, cuka beras, gula pasir, garam, dan penyedap di dalam panci. Untuk sambal cocolan bertipe asam manis, jangan ragu memberikan rasa asam dan manis yang cukup kuat agar rasanya tidak hambar.
- Masak selama kurang lebih 7 menit hingga rasa menyatu dan tekstur sedikit mengental. Cicipi hingga rasa asam, manis, dan gurihnya seimbang.
- Angkat dan sisihkan. Sebaiknya simpan di dalam kulkas karena tidak menggunakan bahan pengawet.
Baca Juga: Resep Mini Crispy Wonton, Cemilan Renyah Isi Udang untuk Stok di Freezer
Cara Membungkus dengan Kulit Risol
- Siapkan kulit risol, lalu taruh isian ragout sayur di atasnya. Untuk ukuran kecil gunakan sekitar 35 gr isian, sedangkan untuk ukuran lebih besar gunakan sekitar 60 hingga 65 gr.
- Lipat bagian samping kulit risol ke tengah, lalu gulung hingga rapi.
- Rekatkan bagian ujung menggunakan tepung basah, lalu celupkan seluruh permukaan risol ke tepung basah dan lapisi dengan tepung panir secara merata.
Baca Juga: Cuma Rp30 Ribuan, Jagoan Bakso Malang Bogor Punya Vibes Kafe, Cocok Buat Nongkrong hingga WFC
Cara Membungkus dengan Gabin
- Taruh isian ragout sayur di atas satu keping gabin. Jika ingin variasi, tambahkan irisan tipis telur rebus di bagian tengah.
- Tutup dengan gabin lainnya, lalu ratakan bagian samping-sampingnya.
- Celupkan bagian pinggir gabin ke tepung basah, lalu lapisi dengan tepung panir untuk menutupi area isian ragout agar tidak pecah saat digoreng.
Baca Juga: Cuma 3 Menit dari Kebun Raya Bogor, Ada Resto Family Friendly dengan Rooftop Sejuk dan Area Anak
Cara Menggoreng dan Menyajikan
- Goreng risol maupun gabin menggunakan api sedang hingga sedang besar, cukup hingga bagian luar berwarna kecoklatan.
- Karena isian sudah matang, proses menggoreng tidak perlu terlalu lama, cukup hingga hangat dan berwarna golden brown untuk menghindari risol pecah atau meluber.
- Sajikan hangat bersama cabai rawit hijau atau sambal cocolan cabai kering yang telah dibuat.
Baca Juga: Bakmi Mala Creamy ala Taiwan Hadir di Bogor, Wajib Dicoba Pecinta Kuliner Pedas
Tips Tambahan
Wortel dan kentang bisa dipotong lebih besar jika digunakan untuk isian risol, namun sebaiknya dipotong lebih kecil jika digunakan untuk isian gabin agar lebih mudah diaplikasikan.
Adonan tepung basah bisa dibuat lebih ekonomis dengan melarutkan tepung dan air saja tanpa telur, karena telur cenderung membuat warna lebih cepat kecoklatan saat digoreng.
Resep ini cocok dijadikan cemilan rumahan maupun ide jualan karena praktis dan tidak memerlukan bahan daging.***
Editor : Eli Kustiyawati