RADAR BOGOR - Buat kalian yang ingin variasi lauk berbahan dasar jamur, resep tumis jamur kemangi pedas ini wajib dicoba.
Berbeda dari tumisan jamur pada umumnya yang cenderung lembut dan basah, olahan kali ini dibuat dengan teknik "suwir" sehingga hasilnya lebih kering dengan tekstur berserat, mirip ayam suwir.
Bagian batang jamurnya justru terasa lebih kenyal dibanding ayam, dipadukan rasa pedas gurih dengan sedikit manis dan aroma kemangi yang khas. Cocok banget disantap bersama nasi hangat.
Simak resep dan cara bikin tumis jamur kemangi ala Chef Devina Hermawan yang cocok jadi hidangan keluarga.
Baca Juga: Mie Yampring Pedes DJ Tambelang: Kuliner Mie Ayam Kering Pangsit Viral yang Wajib Dicoba
Bahan (untuk 3 porsi):
- 400 gr jamur tiram
- 1 sdt garam
Bumbu pelapis jamur:
- ½ sdt kaldu jamur
- 1 sdt ketumbar bubuk
- ½ sdt kunyit bubuk
- 3 sdm tepung terigu protein sedang
Baca Juga: Kopi Nako Buka Cabang Baru di Bogor, Jadi Spot Nongkrong Baru di The Bucketlist
Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah, rebus
- 1 sdm air
- 2 sdm minyak
Baca Juga: Kuliner Baru di Yasmin Bogor, Kopitiam Dapur Shahnaz Ini Hadirkan Menu Unik dan Area Bermain Kelinci
Bahan tumisan:
- 1 batang daun bawang, iris
- 3 lembar daun jeruk
- 5 buah cabai rawit merah, iris
- 12 gr daun kemangi
- 75 ml air
- ½ sdt kaldu ayam bubuk
- 2 sdt gula pasir
- 1/8 sdt merica
Baca Juga: Viral di Bogor! Depot Tuwuh Sajikan Menu Curry Unik, Harga Mulai Rp13 Ribuan
Pelengkap:
- Nasi putih
Cara Membuat:
- Suwir jamur tiram, khususnya bagian batang yang besar, menjadi potongan tipis-tipis agar hasil akhirnya bertekstur lebih menarik. Bagian atas jamur cukup dibagi dua, sedangkan bagian yang sudah kecil tidak perlu disuwir lagi.
Baca Juga: Tempat Nongkrong di Bogor Utara, Rumah Ons Uns Punya Sego Goreng Smokey yang Bikin Nagih
- Taburi jamur dengan garam, aduk rata, lalu diamkan sekitar 5 menit hingga jamur layu dan mengeluarkan air. Peras jamur menggunakan saringan atau kain bersih untuk mengeluarkan kandungan airnya.
- Pindahkan jamur ke dalam mangkuk, lalu tambahkan kaldu jamur, kunyit bubuk, ketumbar bubuk, dan tepung terigu. Aduk hingga rata. Gunakan tepung secukupnya saja agar tidak berubah menjadi jamur goreng tepung.
- Panaskan minyak, lalu goreng jamur hingga berwarna kuning keemasan. Tekstur yang dihasilkan bisa bervariasi, ada yang kering dan ada yang masih sedikit basah, hal ini normal dan justru membuat teksturnya lebih menarik. Angkat dan tiriskan.
Baca Juga: Kreasi Banana Bread Choco Cheese, Perpaduan Manis dan Gurih yang Memanjakan Lidah
- Haluskan bawang merah, bawang putih, dan cabai merah rebus menggunakan blender dengan tambahan air dan minyak.
- Panaskan wajan, tumis bumbu halus hingga matang dan minyaknya terpisah dari bumbu. Masukkan daun jeruk dan cabai rawit iris, tumis kembali hingga daun jeruk harum.
- Tuang air, lalu tambahkan kaldu ayam bubuk, gula pasir, dan merica. Aduk rata dan masak sebentar hingga bumbu meresap.
- Masukkan daun bawang dan jamur yang sudah digoreng. Aduk rata; tekstur tepung pada jamur akan membantu bumbu lebih cepat meresap sempurna.
Baca Juga: Rahasia Kentang Goreng Mentega Bawang yang Renyah di Luar dan Lembut di Dalam
- Terakhir, tambahkan daun kemangi, aduk sebentar hingga layu dan aromanya keluar. Angkat dan sajikan bersama nasi putih hangat.
Tips:
Gunakan cabai merah yang sudah direbus untuk mengurangi aroma mentah yang terlalu tajam.
Gunakan tepung terigu, bukan tepung maizena atau tapioka, agar bumbu tidak menjadi terlalu kental dan lengket.
Baca Juga: Chicken and Shrimp Roll HokBen Bisa Dibuat di Rumah, Ini Resep dan Cara Bikinnya
Jamur suwir hasil olahan ini juga bisa dikreasikan menjadi topping salad, isian sandwich, topping pizza, campuran nasi goreng, atau cukup digoreng dan disantap dengan sambal.
Bagi yang tidak suka pedas, cabai rawit bisa dihilangkan; bagi yang vegetarian, kaldu ayam bubuk bisa diskip atau diganti gula.***
Editor : Eli KustiyawatiSumber : YouTube Devina Hermawan