Resep Creamy Kani Croquette, Kroket Ala Jepang, Luar Crunchy Dalam Lumer

Resep Resep Creamy Kani Croquette (YouTube Devina Hermawan)

RADAR BOGOR - Berbeda dari kroket kentang pada umumnya, Creamy Kani Croquette ini punya base seperti béchamel yang dipadukan dengan kani stick dan bawang bombai.

Hasilnya: tekstur luar yang crunchy dengan isian dalam yang creamy dan gurih, cocok dijadikan camilan maupun pelengkap bento untuk bekal makan siang atau malam.

Berikut ini resep Creamy Kani Croquette Ala Chef Devina Hermawan yang bisa dire-cook di rumah.

Bahan Adonan Kroket

70 gr bawang bombai, potong kotak-kotak
6 pcs (100 gr) kani stick
1 sdm minyak, untuk menumis
2 sdm margarin
25 gr tepung terigu protein sedang
200 ml susu full cream
50 ml air
½ sdt garam
⅛ sdt merica
1 sdt gula pasir
½ sdt dashi powder

Bahan Pelapis Basah

5 sdm tepung terigu protein sedang
¼ sdt garam
⅛ sdt merica
50 ml air
1 butir telur

Bahan Pelapis Kering

Tepung terigu protein sedang
Tepung roti putih (bread crumbs)

Bahan Pelengkap

Saus bangkok

Cara Membuat

1. Siapkan isian. Potong bawang bombai kotak-kotak kecil. Pencet-pencet kani stick agar seratnya terpisah dengan baik, lalu belah dan iris-iris.

2. Tumis bawang bombai dan kani. Panaskan minyak, tumis bawang bombai hingga wangi. Masukkan kani stick, tumis lagi sampai aromanya keluar — proses menumis ini penting untuk menyeimbangkan aroma khas ikan dari kani stick. Sisihkan.

3. Buat roux. Di panci yang sama, lelehkan margarin. Masukkan tepung terigu, tumis sampai wangi dan warnanya sedikit menggelap.

4. Tambahkan cairan. Tuang susu sedikit demi sedikit sambil diaduk menggunakan balloon whisk agar tidak menggumpal. Tambahkan air, aduk hingga tekstur kental merata — jangan terlalu encer (agar tidak ambyar saat digoreng) maupun terlalu kental (agar sensasi lumernya tetap terasa).

5. Bumbui adonan. Masukkan garam, merica, gula pasir, dan dashi powder. Aduk rata, lalu masukkan kembali bawang bombai dan kani stick yang sudah ditumis. Aduk hingga menyatu.

6. Dinginkan adonan. Pindahkan adonan ke mangkok, tutup permukaannya dengan cling wrap agar tidak berkulit. Diamkan hingga tidak terlalu panas, lalu simpan di kulkas sampai adonan mengeset dan cukup padat untuk dibentuk.

7. Buat pelapis basah. Campur tepung terigu, garam, merica, air, dan telur dalam satu mangkok. Aduk hingga teksturnya kental — pelapis yang kuat ini penting agar isian tidak pecah saat digoreng.

8. Bentuk kroket. Ambil adonan yang sudah mengeset, bentuk bulat pipih (gunakan cetakan es krim agar ukurannya seragam, menghasilkan sekitar 9 buah). Jangan terlalu tebal agar panas merata saat digoreng dan bagian dalam tidak dingin saat luarnya sudah matang.

9. Lapisi tiga tahap. Gulingkan setiap bulatan ke tepung terigu kering, celupkan ke adonan pelapis basah, lalu gulingkan terakhir ke bread crumbs hingga rata. Ulangi untuk semua kroket.

10. Istirahatkan. Diamkan kroket yang sudah dilapisi selama 5 menit (di luar ruangan atau di kulkas) agar bread crumbs menempel sempurna sebelum digoreng.

11. Goreng. Panaskan minyak dengan api sedang cenderung besar. Pastikan minyak sudah panas, lalu goreng kroket hingga golden brown, sekitar 90 detik. Angkat dan tiriskan — residual heat akan membuat bagian dalam semakin lumer.

12. Sajikan. Sajikan Creamy Kani Croquette hangat dengan saus bangkok, atau saus favorit lain seperti thousand island, honey mustard mayo, maupun saus sambal.

Tips Tambahan

Kani stick bisa diganti seafood segar seperti udang, ikan, atau daging kepiting (daging kepiting cukup direbus lalu disuwir tanpa perlu ditumis).

Dashi powder dapat digantikan kaldu ayam bubuk biasa jika tidak tersedia. Untuk hasil ekstra creamy, susu bisa digunakan penuh tanpa campuran air.

Bagi pencinta keju, tambahkan mozzarella atau parmesan di tengah adonan sebagai variasi isian. Kroket mentah yang sudah dilapisi bisa disimpan di freezer atau chiller, jika disimpan di freezer, lapisi ulang dengan bread crumbs sebelum digoreng.***

Editor : Eli Kustiyawati
Sumber : YouTube Devina Hermawan