RADAR BOGOR - Upside Down Cheesecake adalah versi berbeda dari resep no-bake cheesecake yang sedang viral, di mana cheesecake dibalik dan bagian tengahnya "dibongkar" saat disajikan, mirip konsep banana pudding.
Hasilnya adalah cheesecake creamy dengan lapisan strawberry compote segar di tengah yang tetap terasa nikmat meski dibuat dengan cara yang sangat sederhana tanpa oven.
Berikut ini resep lengkap dessert Upside Down Cheesecake ala Chef Luvita Ho.
Baca Juga: Kue Mipan Glodok, Jajanan Tradisional Langka Berbahan Tepung Beras yang Wajib Dicoba
Bahan Cookie Base
- 180 gr cookies, dihancurkan halus
- 80 gr mentega, dilelehkan
Bahan Compote
- 300 gr strawberry
- 75 gr gula
- Perasan jeruk nipis
Baca Juga: Resep Creamy Kani Croquette, Kroket Ala Jepang, Luar Crunchy Dalam Lumer
Bahan Cheesecake
- 325 gr cream cheese, suhu ruang
- 275 gr whipping cream cair, dingin
- 60 gr gula halus
- 1 sdt vanilla extract
- 2 cubit garam
Baca Juga: Nangka Cempedak Pak Kosim Jasinga, Wisata Kuliner Buah Legendaris dengan Harga Murah Mulai Rp10.000
Cara Membuat
1. Siapkan loyang. Gunakan loyang springform ukuran 18 cm, alasi bagian bawah dengan baking paper. Tidak perlu diolesi mentega karena kandungan lemak dari cookie base sudah cukup mencegahnya lengket.
2. Buat cookie base. Haluskan cookies menggunakan blender hingga lembut. Campurkan dengan mentega leleh, aduk rata hingga teksturnya menyerupai pasir basah.
3. Bentuk dan padatkan base. Tuang seluruh campuran cookie ke dalam loyang, ratakan hingga menutupi seluruh permukaan dasar dan sisi loyang. Padatkan menggunakan dasar gelas bersudut tajam 90 derajat agar hasilnya rapi dan padat sempurna, semakin padat, semakin tidak mudah ambyar saat dibongkar nanti.
Baca Juga: Cilok Kriwil Tetelan Basta Cibinong, Jajanan Viral di Pakansari yang Wajib Dicoba Warga Bogor
4. Bekukan base. Simpan loyang berisi cookie base di freezer hingga mengeras, sekitar 15 menit.
5. Buat strawberry compote. Masak strawberry bersama gula dan air perasan jeruk nipis dengan api sedang. Fungsi jeruk nipis adalah menjaga warna strawberry tetap merah cerah dan tidak menggelap saat dimasak. Masak hingga airnya mengering dan teksturnya menyerupai kompot atau semi-selai, namun masih menyisakan potongan buah.
6. Kocok cream cheese. Mixer cream cheese bersama gula halus, vanilla extract, dan garam hingga lembut dan tidak ada gumpalan.
7. Campurkan whipping cream. Tuang whipping cream cair dingin secara bertahap (tiga kali tuang) ke dalam campuran cream cheese sambil terus dimixer. Proses ini membuat whipping cream ikut mengembang bersamaan dengan cream cheese. Kocok hingga adonan mengental kaku menyerupai cheese mousse.
Baca Juga: Konsep Sederhana di Bopie Bandung, Ada Nasi Ochazuke Comfort Food yang Bikin Kangen
8. Lapisan cheesecake pertama. Ambil cookie base yang sudah beku dari freezer. Tuang setengah dari adonan cheesecake ke atasnya, ratakan.
9. Tambahkan compote. Tambahkan strawberry compote sebagai isian tengah, ratakan permukaannya.
10. Lapisan cheesecake kedua. Tuang sisa adonan cheesecake di atasnya, ratakan hingga rapi.
11. Bekukan cheesecake. Tutup loyang dengan plastic wrap, simpan di freezer hingga benar-benar beku dan padat, idealnya semalaman atau minimal 4 jam.
Baca Juga: Legitnya Durian Matahari asal Bogor, Varietas Lama yang Masih Menarik
12. Diamkan di kulkas biasa. Keluarkan cheesecake dari freezer, pindahkan ke kulkas biasa selama sekitar satu jam sebelum disantap. Langkah ini penting agar suhu turun perlahan dan cheesecake tidak terlalu keras saat dipotong.
13. Sajikan. Balikkan cheesecake ke atas piring saji, lepaskan loyang springform perlahan. Cookie base yang padat akan membuat cheesecake tetap utuh dan tidak ambyar saat dibalik, menampilkan lapisan compote di tengahnya.
Tips Tambahan
Baca Juga: Nyobain Durian Nanga Sebatik, Daging Tebal hingga 51 Persen
Gelatin bisa ditambahkan ke adonan cheesecake sebagai opsional jika ingin tekstur yang lebih stabil.
Margarin bisa menggantikan mentega untuk cookie base, namun rasanya akan sedikit berbeda karena margarin berbahan minyak nabati sepenuhnya, sementara mentega mengandung susu.
Compote strawberry bisa divariasikan dengan blueberry atau mangga, dan cheesecake-nya sendiri bisa dibuat dalam rasa lain seperti karamel atau green tea sesuai selera.***
Editor : Eli KustiyawatiSumber : YouTube Luvita Ho