RADAR BOGOR - Bakso ayam lohua atau yang juga dikenal dengan sebutan bakso ayam rambutan atau bakso ayam sarang burung, menjadi salah satu hidangan rumahan yang digemari karena teksturnya yang unik dan rasanya yang gurih.
Keunikan bakso ini terletak pada campuran sohun yang membuat permukaannya terlihat seperti rambut atau sarang burung, dipadukan dengan kuah sop yang gurih dan manis alami dari kol.
Resep ini cocok dijadikan hidangan keluarga karena bahan-bahannya mudah ditemukan dan disukai anak-anak, bahkan baksonya bisa disimpan di freezer sebagai stok untuk kebutuhan masak cepat.
Baca Juga: Cari Tempat Makan Unik di Bogor? Bumi Semboja Resto Punya Suasana Klasik dan Menu Menggoda
Bahan Adonan Bakso
- 350 gram paha ayam filet
- 2 siung bawang putih
- 1 sendok makan bawang merah goreng
- 1 butir putih telur
- 1 ½ sendok teh garam
- 1/8 sendok teh merica
- 1 sendok makan gula pasir
- 1 ½ sendok teh kaldu jamur
- ½ sendok makan saus tiram
- 1 sendok teh minyak wijen
- 100 gram sohun, sudah direndam air
- 60 gram wortel
- 100 gram jamur kuping
Baca Juga: Warung Nini Kisamaun Tangerang, Kuliner Baru Bernuansa Jawa yang Estetik dan Instagramable
Bahan Kuah
- 3 siung bawang putih
- 2 batang seledri
- 1 batang daun bawang
- 1 sendok makan minyak
- 4 lembar kol
- 1 buah wortel
- 100 gram jamur kuping
- 2 iris jahe (opsional)
- 2 sendok teh garam
- 2 sendok teh kaldu ayam bubuk
- 2 sendok teh gula pasir
- ¼ sendok teh merica
- 1 ½ liter air
Baca Juga: Bukan Gerobak Biasa, Bakso Malang Yunus Jualan Pakai Bajai Bikin Warganet Penasaran
Cara Membuat
Langkah pertama, siapkan kuahnya terlebih dahulu agar saat adonan bakso selesai dibentuk, kuah sudah siap digunakan untuk merebus.
Panaskan minyak, lalu tumis bawang putih yang sudah digeprek bersama jahe hingga harum.
Masukkan kol, tumis sebentar sampai layu, kemudian tambahkan wortel yang sudah dipotong dan tuang air.
Baca Juga: Review Smoked Duck di Nasi Pedas Mertua, Bebek Asap Anti-Mainstream yang Wajib Dicoba
Didihkan, lalu kecilkan api dan biarkan kol matang perlahan agar rasa manis alaminya keluar lebih maksimal.
Selanjutnya, siapkan adonan bakso ayamnya. Cincang atau chopper paha ayam filet bersama bawang putih hingga halus dan mulai lengket.
Setelah itu, masukkan garam, merica, gula pasir, kaldu jamur, bawang merah goreng, saus tiram, minyak wijen, dan putih telur, lalu chopper kembali hingga adonan benar-benar lengket dan kompak.
Menariknya, resep ini tidak menggunakan tepung sama sekali karena kombinasi garam dan putih telur sudah cukup membuat tekstur ayam saling menempel dengan baik.
Baca Juga: Review Iga Bakar Kwali Bakar Radja Tebet, Porsi dan Rasa Premium
Setelah adonan ayam siap, cincang kasar wortel dan jamur kuping secara terpisah agar teksturnya tidak terlalu lembut saat digigit.
Gunting sohun dengan panjang sekitar 2 hingga 3 sentimeter, lalu campurkan wortel, jamur kuping, dan sohun ke dalam adonan ayam.
Aduk rata dengan memperhatikan takaran yang sesuai, karena jika sayuran terlalu banyak bakso akan mudah hancur, namun jika terlalu sedikit sensasi teksturnya justru kurang terasa.
Setelah adonan bakso siap, kecilkan api kuah agar tidak mendidih terlalu keras. Bentuk adonan menjadi bulatan menggunakan tangan atau bantuan dua sendok, lalu langsung masukkan ke dalam kuah.
Baca Juga: Topokki Sepanci di Eonnie Kitchen, Menu Hits ala Korea yang Bikin Nagih dengan Harga Affordable
Rebus dengan api kecil hingga semua bakso matang dan mengapung secara merata, sehingga proses pematangan lebih maksimal dan bakso tidak mudah hancur.
Setelah semua bakso matang, besarkan sedikit api kuah. Iris kasar daun bawang dan seledri, lalu bumbui kuah dengan garam, kaldu ayam bubuk, gula pasir, dan merica.
Masukkan juga jamur kuping, daun bawang, dan seledri, kemudian masak sebentar hingga bumbu tercampur rata dan aroma sup semakin harum. Sup bakso ayam lohua pun siap diangkat dan disajikan selagi hangat.
Tips Membuat Bakso Ayam Lohua
Baca Juga: Pelabuhan Kerang Seafood Bogor, Surganya Kerang hingga Kepiting dengan Bumbu Jimbaran
Agar hasil bakso lebih maksimal, sebaiknya gunakan paha ayam filet yang dicincang sendiri, bukan ayam giling beku, karena kandungan airnya cenderung lebih sedikit sehingga adonan tidak mudah hancur.
Jika terpaksa menggunakan ayam giling frozen, sebaiknya kurangi penggunaan putih telur atau tambahkan sedikit tepung karena kandungan airnya biasanya lebih tinggi.
Perbandingan antara daging ayam dan sayuran juga perlu diperhatikan. Sayuran yang terlalu banyak akan membuat bakso mudah hancur saat direbus, sementara jika terlalu sedikit, rasa dan tekstur khas bakso ayam rambutan justru kurang terasa.
Untuk kuah, kol bisa diganti dengan sawi putih apabila diinginkan, dan sayuran tambahan seperti kembang kol juga bisa ditambahkan sesuai selera.
Baca Juga: Upside Down Cheesecake, No-Bake Cheesecake Viral dengan Konsep Dibalik dan Dibongkar
Bagi yang ingin menyiapkan stok makanan, adonan bakso ayam mentah bisa direbus terlebih dahulu di air polos hingga matang, kemudian disimpan di dalam freezer.
Ketika ingin disantap, bakso beku tersebut cukup dimasukkan langsung ke dalam kuah sop yang sudah dipanaskan, sehingga proses memasak menjadi lebih praktis dan cepat.
Dengan tekstur bakso yang kenyal tanpa tambahan tepung, kombinasi rasa daging ayam yang kuat, serta kuah sop yang gurih dan manis alami dari kol, sup bakso ayam lohua ini bisa menjadi menu andalan baru untuk hidangan keluarga di rumah.***
Editor : Eli KustiyawatiSumber : YouTube Devina Hermawan