RADAR BOGOR - Jamur enoki crispy menjadi salah satu cemilan gorengan yang banyak digemari, terutama karena teksturnya yang garing di luar namun tetap terasa serat jamurnya di bagian dalam.
Menariknya, harga jamur enoki di pasaran terbilang sangat murah, sementara jika disajikan di kafe atau restoran, harga jualnya bisa jauh lebih tinggi.
Dengan resep yang tepat, jamur enoki crispy ini bisa dibuat sendiri di rumah dengan hasil yang garing tahan lama dan dilengkapi bumbu tabur yang gurih pedas.
Berikut ini adalah resep lengkap dengan cara membuat camilan enoki crispy ala Chef Luvita Ho yang bisa dire-cook di rumah.
Baca Juga: Resep Crab Rangoon, Jajanan Krispi di Luar dan Creamy di Dalam, Cocok Jadi Stock Camilan Rumah
Bahan Adonan
- 120 gram tepung protein sedang atau tepung serba guna
- 35 gram maizena
- 1 sendok teh baking powder
- ¾ sendok teh garam
- ¼ sendok teh kaldu bubuk
- 1 sendok teh bawang putih bubuk
- 250 gram air soda dingin
- 3 batang jamur enoki (jumlahnya bisa cukup banyak untuk satu resep)
Baca Juga: Mala Jia Hot Wok, Bisa Racik Mala Sendiri dengan Isian Daging hingga Seafood
Bahan Bumbu Tabur
- 1 ½ sendok teh five spice powder
- 1 sendok teh paprika bubuk
- ½ sendok teh chili powder
- ½ sendok teh garam
- ½ sendok teh gula
- ½ sendok teh chicken powder
Baca Juga: Resep Sup Bola Udang, Gurih Comforting dengan Tekstur Udang yang Masih Terasa
Cara Membuat Adonan
Campurkan tepung protein sedang dengan maizena, baking powder, garam, bawang putih bubuk, kaldu bubuk, dan lada putih dalam satu wadah. Aduk terlebih dahulu bahan-bahan kering ini hingga rata sebelum dicampur dengan cairan.
Tuangkan air soda tawar yang sudah didinginkan dari kulkas ke dalam campuran tepung, sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan. Penggunaan air soda dingin ini penting karena selain membuat adonan lebih garing, suhu dingin juga membantu memperlambat proses terbentuknya gluten, sehingga tekstur gorengan tetap renyah dan tidak keras. Air biasa sebenarnya bisa digunakan sebagai pengganti, namun hasilnya tidak akan sesegar menggunakan air soda.
Baca Juga: Mie Ayam Ho Kay, Pilihan Kuliner Malam dengan Menu Mie Ayam dan Bakso
Untuk jamur enoki, tekstur adonan yang tepat memang sedikit lebih encer dibandingkan adonan untuk onion ring, karena jika terlalu kental, adonan akan membuat jamur menyatu dan sulit terpisah saat digoreng.
Setelah tercampur rata, tutup adonan dan diamkan di dalam kulkas selama kurang lebih 15 hingga 20 menit. Proses ini bertujuan agar adonan tetap dingin dan gluten yang terbentuk saat proses pengadukan bisa lebih rileks, sehingga hasil gorengan tetap renyah.
Cara Membuat Bumbu Tabur
Baca Juga: Resep Dots Cake, Kue Viral ala US dengan Cream Cheese Frosting dan Sprinkle
Campurkan five spice powder, paprika bubuk, chili powder, garam, gula, dan chicken powder dalam satu wadah. Aduk rata hingga semua bumbu tercampur sempurna. Bumbu tabur ini bisa disesuaikan tingkat kepedasan dan keasinannya sesuai selera masing-masing. Bagi yang tidak ingin repot membuat bumbu sendiri, bumbu tabur siap pakai seperti bumbu balado atau bumbu keju juga bisa digunakan sebagai alternatif.
Cara Mengolah Jamur Enoki
Potong bagian bongkol bawah jamur enoki selagi masih berada di dalam kemasan plastiknya agar hasil potongan lebih rapi dan kotoran pada akar tidak menyebar ke bagian atas jamur. Setelah bagian bawah dibuang, sayat jamur menjadi lembaran tipis menyerupai fillet, bukan dipisah satu per satu.
Baca Juga: Goldang Corndog dan Topokki, Spot Jajan Korea di Tebet dengan Menu Kekinian
Ketebalan potongan jamur bisa disesuaikan sesuai selera. Jika ingin hasil yang lebih crispy, potong jamur lebih tipis. Sebaliknya, jika ingin tekstur yang lebih mirip serat jamur atau lebih "mochi", potong jamur dengan ketebalan yang sedikit lebih besar.
Cara Menggoreng
Sebelum dicelupkan ke dalam adonan batter, taburi jamur enoki dengan tepung protein sedang secara tipis-tipis terlebih dahulu. Langkah ini berfungsi agar adonan basah dapat menempel dengan baik saat digoreng. Pastikan seluruh permukaan jamur terkena tepung, lalu tepuk-tepuk perlahan untuk menghilangkan tepung yang berlebih.
Baca Juga: Resep Mangut Lele Khas Jogja, Gurih Pedas dengan Kuah Santan yang Meresap Sempurna
Panaskan minyak dengan api sedang. Celupkan jamur yang sudah ditepungi ke dalam adonan batter, pastikan seluruh permukaannya terlapisi tipis dan merata. Sebelum digoreng, goyang-goyangkan jamur sedikit agar tidak saling menempel satu sama lain, baru kemudian masukkan ke dalam minyak panas.
Goreng jamur dengan api sedang agar matang merata, karena teksturnya yang tipis membuat proses penggorengan berlangsung cukup cepat. Bolak-balik jamur selama proses menggoreng hingga warnanya berubah menjadi golden brown dan teksturnya benar-benar garing.
Setelah matang, angkat dan tiriskan jamur, lalu taburi dengan bumbu tabur yang sudah dibuat sebelumnya secara tipis dan merata. Jamur enoki crispy siap disajikan.
Baca Juga: Cuma 2 Telur, Ini Resep Bolu Susu Vanilla Choco Lembut Anti Gagal untuk Pemula
Tips Membuat Jamur Enoki Crispy
Jamur enoki crispy ini paling nikmat disantap dengan saus Bangkok sebagai cocolan tambahan. Hasil gorengan ini terbukti tetap garing meski didiamkan cukup lama, sehingga cocok dijadikan camilan untuk bersantai maupun disajikan untuk tamu.
Dengan modal bahan yang cukup terjangkau, jamur enoki crispy ini bisa menjadi ide jajanan rumahan yang praktis, namun tetap memberikan kesan premium layaknya menu di kafe atau restoran. Kuncinya terletak pada kombinasi adonan yang renyah, bumbu tabur yang gurih dan pedas, serta presentasi yang menarik saat disajikan.***
Editor : Eli KustiyawatiSumber : YouTube Luvita Ho