RADAR BOGOR - Siapa yang nggak kenal dimsum goreng mentai Its Friday yang viral dan selalu habis duluan? Nah, kali ini kamu bisa bikin sendiri di rumah!
Dimsum goreng dengan isi keju lumer di tengah, dibalut kulit lumpia renyah, lalu disiram saus mentai yang dibakar. Rasanya enak dan cara bikinnya gampang banget.
Berikut resep dimsum goreng mentai ala Its Friday yang dibagikan oleh Chef Luvita Ho.
Bahan Dimsum:
500 gr paha ayam
100 gr udang
2 bawang putih
60 gr putih telur
50 gr tepung tapioka/sagu
1 sdm saus tiram
1 sdm minyak wijen
1 sdt garam
1/2 sdt kaldu bubuk
1/4 sdt lada
Kulit lumpia
Keju quick melt seikhlasnya
Saus mentai:
250 gr Mayonnaise
2 sdm saus sambal
3-4 sdm saus tomat
1 sdt minyak wijen
1 sdm tobiko (sesuaikan)
Pelengkap
Nori (opsional)
Aluminium foil
Cara Membuat
1. Membuat Adonan Isian
Masukkan ayam paha, udang, dan bawang putih yang sudah dipotong kecil ke dalam food chopper atau blender. Haluskan terlebih dahulu.
Setelah halus, tambahkan tepung tapioka, putih telur, saus tiram, minyak wijen, garam, kaldu bubuk, dan lada. Blender kembali hingga semua bahan tercampur rata dan halus.
Putih telur dan tapioka berfungsi untuk melembutkan sekaligus mengenyalkan tekstur adonan supaya tidak terlalu padat.
Setelah halus, masukkan adonan ke dalam plastik segitiga (piping bag) agar lebih mudah dan rapi saat diisi ke kulit lumpia.
2. Menyiapkan Keju
Potong keju quick melt sesuai selera. Bagi dua bagian lalu dibulatkan kecil agar mudah dibungkus di dalam dimsum.
3. Membungkus Dimsum
Ambil dua lembar kulit lumpia (didobel agar tidak bocor saat digoreng). Pertama, semprotkan adonan ayam sekitar setengah bagian (sekitar 30 gr).
Letakkan potongan keju di atasnya. Tutup dengan adonan lagi hingga keju tertutup rapat.
Rapatkan sisi-sisi kulit lumpia dengan lem dari campuran air dan tepung terigu agar tidak terbuka saat digoreng. Pastikan dimsum tidak terlalu padat agar tidak pecah saat digoreng.
Setelah dibungkus sekali, bungkus lagi dengan satu lapis kulit lumpia untuk hasil yang lebih aman. Ulangi sampai adonan habis. Dari 60 gr ayam ini bisa menghasilkan sekitar 10-11 buah dimsum tergantung ukuran.
4. Menggoreng Dimsum
Goreng dimsum dengan api sedang-kecil agar matang hingga ke dalam dan keju di tengahnya ikut meleleh. Goreng hingga berwarna golden brown. Angkat dan tiriskan.
5. Membuat Saus Mentai
Campurkan mayones, tobiko, saus tomat, saus sambal, dan sedikit minyak wijen. Aduk rata. Sesuaikan takaran saus tomat dan saus sambal sesuai selera.
6. Penyajian
Siapkan aluminium foil, susun dimsum goreng (sekitar 4 per kotak). Tuangkan saus mentai di atasnya dengan banyak, jangan pelit.
Bakar menggunakan torch hingga saus mentai sedikit gosong kecoklatan seperti mentai bakar. Tambahkan nori di atasnya jika suka.
Tips
- Dimsum ini paling enak dimakan selagi panas karena keju di dalamnya masih meleleh.
- Gunakan keju quick melt agar lebih tahan lama melelehnya dibandingkan keju biasa.
- Dobel kulit lumpia wajib dilakukan agar dimsum tidak bocor saat digoreng langsung tanpa dikukus terlebih dahulu.
- Jangan isi terlalu padat agar dimsum tidak pecah saat digoreng.***