RADAR BOGOR - Sapo tahu ayam cincang menjadi salah satu hidangan yang terinspirasi dari claypot tofu khas restoran Chinese food, dengan kombinasi tekstur tahu yang lembut dipadukan saus ayam cincang yang gurih dan wangi.
Tambahan ikan asin pada resep ini memberikan sensasi rasa asin yang khas serta aroma yang lebih kompleks di setiap suapan.
Resep ini terbilang praktis dan mudah direplikasi di rumah, bahkan cocok dijadikan menu bekal untuk anak-anak karena cita rasanya yang disukai banyak orang.
Berikut ini adalah resep dan cara membuat sapo tahu ayam cincang khas resto Chinese food ala Chef Devina Hermawan yang bisa dire-cook di rumah.
Baca Juga: Cari Kuliner Jepang di Bogor? Kotei Restaurant Hadirkan Ramen, Udon hingga Sushi
Bahan-Bahan (untuk 4 porsi)
- 480 gram tahu telur tube
- 23 gram ikan asin jambal roti
- 4 cm jahe
- 4 siung bawang putih
- ½ buah bawang bombai
- ½ sendok makan kecap manis
- 1 sendok teh minyak wijen
- 1 batang daun bawang, diiris
- 300 mililiter air
- 2 sendok makan minyak
Baca Juga: Ayam Darmawangsa di Bogor: Pilihan Kuliner Ayam dan Bebek, Harga Mulai Rp25 Ribu
Bahan Marinasi Ayam Giling
- 200 gram ayam paha giling
- 2 sendok makan saus tiram
- 2 sendok teh kecap Maggi
- 2 sendok teh gula pasir
- 2 ½ sendok makan maizena
Baca Juga: Roemah Nona, Tempat Makan di Bogor dengan Menu Roti Sisir hingga Bubur Hongkong
Pelengkap
- Nasi putih
- Kecap asin dan cabai rawit merah iris
Cara Membuat
Langkah pertama, potong tahu telur sesuai selera, bisa dipotong bulat atau dibelah. Panaskan minyak hingga benar-benar panas, karena kunci menggoreng tahu ala restoran Chinese food yang bertekstur berkulit tanpa perlu dilapisi tepung terletak pada jumlah minyak yang cukup dan suhu minyak yang benar-benar panas.
Baca Juga: Rekomendasi Kuliner Bogor, Ayam Bakar dan Goreng Brothers Punya Kulit Ayam Jumbo hingga Es Durian
Goreng tahu secara bertahap, jangan terlalu penuh dalam satu waktu, karena setiap kali tahu dimasukkan, suhu minyak akan sedikit turun.
Masukkan tahu perlahan dan biarkan tergoreng tanpa terlalu sering diaduk agar tidak hancur.
Goreng hingga warnanya kecokelatan merata, lalu angkat dan tiriskan. Jika menggunakan tahu putih biasa yang teksturnya lebih padat, tahu bisa dikukus atau direbus terlebih dahulu agar lebih lembut sebelum dicampur dengan saus.
Baca Juga: PepperMill Family Steak di WTC Matahari Serpong, Harga Mulai Rp25 Ribu
Selanjutnya, siapkan bahan tumisan. Cincang bawang putih, iris tipis jahe, dan potong bawang bombai berbentuk dadu agar seragam dengan bentuk ayam cincang yang akan dimasak.
Iris tipis ikan asin jambal roti, usahakan tidak terlalu tebal agar rasa asinnya tidak berlebihan.
Iris pula daun bawang sebagai pelengkap, meski bisa dilewati jika tidak tersedia karena tidak terlalu memengaruhi rasa akhir masakan.
Baca Juga: Resep Jamur Enoki Crispy, Cemilan Garing Modal Kecil ala Kafe
Untuk ayam cincang, campurkan terlebih dahulu dengan bumbu marinasi, yaitu saus tiram, kecap Maggi, gula pasir, dan tepung maizena.
Proses marinasi ini penting agar tekstur ayam tidak alot dan tetap lembut meski dimasak dalam waktu cukup lama, termasuk jika akan digunakan sebagai bekal.
Penggunaan bumbu yang cukup banyak pada tahap marinasi ini disesuaikan karena ayam nantinya akan dimasak bersama kuah, sehingga tidak akan terasa terlalu asin.
Baca Juga: Resep Crab Rangoon, Jajanan Krispi di Luar dan Creamy di Dalam, Cocok Jadi Stock Camilan Rumah
Panaskan minyak, lalu tumis ikan asin dan jahe hingga ikan asin berubah warna menjadi kecokelatan dan agak kering.
Setelah itu, masukkan bawang putih dan bawang bombai, tumis kembali hingga harum. Masukkan ayam yang sudah dimarinasi, aduk-aduk hingga berubah warna.
Tuangkan air ke dalam tumisan, aduk hingga teksturnya mulai mengental berkat kandungan tepung maizena dari marinasi ayam.
Tambahkan sedikit dark soy sauce atau kecap manis untuk memperbaiki tampilan warna kuah agar lebih menarik.
Baca Juga: Resep Crab Rangoon, Jajanan Krispi di Luar dan Creamy di Dalam, Cocok Jadi Stock Camilan Rumah
Cicipi rasa kuah, dan tambahkan bumbu tambahan sesuai selera, seperti merica atau kaldu ayam bubuk jika dirasa kurang gurih. Jika kuah masih terlalu cair, tambahkan larutan tepung maizena yang sudah dilarutkan dengan sedikit air untuk mengentalkan.
Masukkan tahu yang sudah digoreng ke dalam kuah, lalu tambahkan irisan daun bawang. Aduk perlahan dan sebentar saja, karena tahu memiliki tekstur yang mudah hancur. Sebagai sentuhan akhir, tambahkan sedikit minyak wijen untuk memperkuat aroma masakan.
Sapo tahu ayam cincang siap disajikan bersama nasi putih hangat, ditambah kecap asin dan cabai rawit merah iris sebagai pelengkap sesuai selera.
Baca Juga: PepperMill Family Steak di WTC Matahari Serpong, Harga Mulai Rp25 Ribu
Tips Membuat Sapo Tahu Ayam Cincang
Penggunaan tahu telur tube pada resep ini dipilih karena teksturnya yang lebih kokoh dan tidak mudah hancur saat digoreng maupun dimasak dalam kuah. Sebagai alternatif, tahu sutra putih juga bisa digunakan, namun perlu dikukus atau direbus terlebih dahulu agar teksturnya lebih lembut.
Untuk bagian daging, ayam paha giling bisa digantikan dengan ayam bagian dada maupun daging sapi giling sesuai selera. Ikan asin jambal roti juga bisa diganti dengan jenis ikan asin lainnya, dengan catatan tetap diiris tipis agar tidak mendominasi rasa asin secara berlebihan.
Baca Juga: Mala Jia Hot Wok, Bisa Racik Mala Sendiri dengan Isian Daging hingga Seafood
Bagi yang menyukai rasa pedas, cabai iris atau cabai rawit bisa ditambahkan langsung ke dalam masakan. Namun, resep ini sengaja dibuat dalam versi tidak pedas, dengan cabai rawit iris disajikan terpisah sebagai pelengkap agar bisa disesuaikan dengan selera masing-masing.
Dengan perpaduan tekstur tahu yang lembut, saus ayam cincang yang gurih dan wangi, serta kejutan rasa asin dari ikan asin di setiap gigitan, sapo tahu ayam cincang ini bisa menjadi menu makan yang istimewa dan tidak kalah dengan sajian di restoran, namun tetap praktis dibuat sendiri di rumah.***
Editor : Eli KustiyawatiSumber : YouTube Devina Hermawan