RADAR BOGOR - Kwetiau homemade bisa menjadi solusi praktis bagi yang kesulitan menemukan kwetiau segar di supermarket maupun pasar tradisional.
Dengan bahan-bahan sederhana berupa tepung beras dan tepung tapioka, kwetiau buatan sendiri ini menghasilkan tekstur yang berbeda dibandingkan kwetiau instan, terutama dari segi kekenyalan dan cita rasanya yang lebih autentik.
Berikut ini adalah resep kwetiau homemade ala Chef Devina Hermawan yang bisa dibuat di rumah.
Baca Juga: Cari Kuliner Jepang di Bogor? Kotei Restaurant Hadirkan Ramen, Udon hingga Sushi
Bahan-Bahan (untuk 4 sampai 6 porsi)
- 240 gram tepung beras
- 80 gram tepung tapioka
- 640 gram air
- ½ sendok teh garam
- 1 sendok makan minyak
Baca Juga: Ayam Darmawangsa di Bogor: Pilihan Kuliner Ayam dan Bebek, Harga Mulai Rp25 Ribu
Bahan Olesan
- Minyak secukupnya
Catatan Penting Perbandingan Tepung dan Air
Perbandingan tepung dengan air berdasarkan volume adalah 1:1, artinya 1 gelas tepung berbanding 1 gelas air.
Namun jika dihitung berdasarkan gramasi atau berat, perbandingannya menjadi 1:2, yaitu 1 kilogram tepung berbanding 2 kilogram atau 2 liter air.
Baca Juga: Roemah Nona, Tempat Makan di Bogor dengan Menu Roti Sisir hingga Bubur Hongkong
Perbandingan antara tepung beras dan tepung tapioka juga menentukan tekstur akhir kwetiau.
Jika menginginkan tekstur kwetiau yang lebih lembut menyerupai kue, gunakan tepung tapioka dalam jumlah lebih sedikit.
Sementara itu, resep ini menggunakan proporsi tepung tapioka yang lebih banyak untuk menghasilkan tekstur kwetiau yang lebih kenyal, namun tepung beras tetap harus memiliki proporsi yang lebih besar dibandingkan tepung tapioka.
Baca Juga: Rekomendasi Kuliner Bogor, Ayam Bakar dan Goreng Brothers Punya Kulit Ayam Jumbo hingga Es Durian
Cara Membuat
Langkah pertama, campurkan bahan-bahan kering terlebih dahulu, yaitu tepung beras dan tepung tapioka.
Tambahkan air, minyak, dan sedikit garam, lalu aduk hingga semua bahan tercampur rata membentuk adonan cair.
Selanjutnya, siapkan kukusan dan panaskan dengan api sedang. Hindari menggunakan api besar karena dapat membuat kwetiau menjadi terlalu kering.
Baca Juga: PepperMill Family Steak di WTC Matahari Serpong, Harga Mulai Rp25 Ribu
Kukusan bisa menggunakan panci kukus besar, atau bisa juga menggunakan wajan dengan bantuan cutting ring atau mangkuk tahan panas di bagian tengah sebagai penyangga loyang, sehingga loyang lebih mudah dimanipulasi saat proses memasak.
Olesi loyang dengan minyak terlebih dahulu. Gunakan loyang yang lebar agar bisa memasak dalam jumlah lebih banyak sekaligus.
Untuk mendapatkan ketebalan kwetiau yang merata, biasanya digunakan loyang berukuran sama serta adonan yang ditimbang, meski langkah ini bisa dilewati jika tidak diperlukan.
Sebagai gambaran, untuk loyang berukuran 28 cm, tuangkan setengah sendok sayur adonan atau sekitar 150 gram untuk menghasilkan satu porsi kecil kwetiau goreng yang biasanya dicampur dengan bakso, telur, dan bahan lainnya. Untuk porsi besar, dibutuhkan sekitar 1,5 loyang adonan.
Baca Juga: Resep Jamur Enoki Crispy, Cemilan Garing Modal Kecil ala Kafe
Sebelum menuangkan adonan ke loyang, pastikan untuk mengaduknya kembali karena tepung cenderung mengendap di dasar wadah.
Karena memasak menggunakan kompor rumahan yang permukaannya tidak terlalu rata dengan loyang aluminium, adonan tidak akan langsung menyebar merata.
Oleh karena itu, gerakkan loyang secara perlahan agar adonan bisa mengeras secara merata di seluruh permukaan.
Setelah adonan mulai mengeras sedikit, tutup panci kukusan. Masak sebentar saja, sekitar 2 hingga 3 menit.
Baca Juga: Resep Crab Rangoon, Jajanan Krispi di Luar dan Creamy di Dalam, Cocok Jadi Stock Camilan Rumah
Jika adonan lebih tebal, waktu memasak bisa mencapai 4 menit. Jangan memasak terlalu lama karena kwetiau bisa menjadi kering dan mulai retak.
Setelah matang, biarkan kwetiau dingin terlebih dahulu, lalu olesi dengan sedikit minyak agar tidak lengket dan tidak mudah kering. Setelah benar-benar dingin, kwetiau tinggal dikelupas dari loyang.
Disarankan menggunakan 2 hingga 3 loyang secara bergantian agar proses memasak bisa terus berlanjut tanpa harus menunggu satu loyang selesai sepenuhnya.
Cara Memotong Kwetiau
Baca Juga: Mala Jia Hot Wok, Bisa Racik Mala Sendiri dengan Isian Daging hingga Seafood
Setelah semua kwetiau matang dan dingin, rapikan dan potong sesuai selera. Kwetiau bisa dipotong satu per satu atau ditumpuk terlebih dahulu sebelum dipotong sekaligus.
Setelah dipotong, lepaskan helaian kwetiau agar tidak saling menempel. Kwetiau homemade pun siap digunakan untuk berbagai olahan masakan.
Cara Penyimpanan Kwetiau
Untuk penyimpanan, gunakan wadah kedap udara dan simpan di dalam kulkas. Kwetiau homemade ini bisa bertahan hingga 4 sampai 5 hari. Lebih dari itu, tekstur kwetiau akan berubah dan tidak lagi kenyal seperti semula.
Setelah disimpan selama 1 hingga 2 hari di dalam kulkas, saat akan dimasak kembali, tambahkan sedikit air agar kwetiau menyerap air dan teksturnya kembali kenyal seperti semula.***
Editor : Eli KustiyawatiSumber : YouTube Devina Hermawan